?做法：
?1、魚頭破成兩半，剔去魚牙；魚脊椎骨砍成約二寸長斷，魚尾約留二寸長。鍋中下油10克，用姜片、蔥頭爆香，提鍋搖晃幾下使鍋壁粘油。將魚頭、魚尾、魚脊椎骨下鍋旺火煎1分鐘，反面再煎1分鐘。



2、用沸水（不能用冷水）沿鍋壁倒入，將魚浸沒，豆腐改刀入鍋。旺火煮8-10分鐘，至魚湯成乳白時，加入精鹽、味精調(diào)味。



3、將魚湯盛入碗中，撒上些香菜斷（偶沒買，只好用蔥斷替代），奶味魚湯就做好了。
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??? 注：些菜名為“奶味魚湯”，其實制作時不加奶，只是吃時魚湯有奶味。此菜若用盼魚頭（花鰱頭）燒制就是《奶味魚頭湯》。