?做法：
?1、魚(yú)頭破成兩半，剔去魚(yú)牙；魚(yú)脊椎骨砍成約二寸長(zhǎng)斷，魚(yú)尾約留二寸長(zhǎng)。鍋中下油10克，用姜片、蔥頭爆香，提鍋搖晃幾下使鍋壁粘油。將魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)脊椎骨下鍋旺火煎1分鐘，反面再煎1分鐘。



2、用沸水（不能用冷水）沿鍋壁倒入，將魚(yú)浸沒(méi)，豆腐改刀入鍋。旺火煮8-10分鐘，至魚(yú)湯成乳白時(shí)，加入精鹽、味精調(diào)味。



3、將魚(yú)湯盛入碗中，撒上些香菜斷（偶沒(méi)買(mǎi)，只好用蔥斷替代），奶味魚(yú)湯就做好了。
???


??? 注：些菜名為“奶味魚(yú)湯”，其實(shí)制作時(shí)不加奶，只是吃時(shí)魚(yú)湯有奶味。此菜若用盼魚(yú)頭（花鰱頭）燒制就是《奶味魚(yú)頭湯》。