酸白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類(lèi)產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，可促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低；食用含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
菜系及功效：家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：酸辣味??????工藝：汆
雞絲酸辣湯的制作材料：
主料：雞胸脯肉200克,酸白菜150克
輔料：冬筍50克,豌豆50克,雞蛋清30克
調(diào)料：植物油15克,料酒5克,味精2克,鹽3克,大蔥5克,姜3克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)3克,香油4克

1. 將雞脯肉洗凈順刀切成絲，放入大湯碗內(nèi)，加雞蛋清、水淀粉上漿拌勻，放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽熟，倒在碗內(nèi)待用；
2. 冬筍洗凈切成絲；
3. 酸菜切絲后用清水洗凈，擠出水分備用；
4. 坐鍋點(diǎn)火放油，油燒熱后放入蔥絲、姜絲熗鍋，加入料酒、雞湯、酸菜、冬筍、豌豆、精鹽、味精調(diào)好味；
5. 待湯開(kāi)后撇去浮沫，放進(jìn)氽好的雞絲，撒上胡椒粉，淋入香油，起鍋盛入大湯碗內(nèi)即成。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。