油餅的原料：
面粉400克(最好用低筋面粉，沒(méi)有的就用普通面粉吧)、開(kāi)水130克、涼水130克、色拉油2大勺、鹽適量、花椒粉適量
紅燒帶魚(yú)原料：
帶魚(yú)3條、蔥段20克、生姜片20克、八角2個(gè)、桂皮2厘米一小段、香葉1片、干辣椒1個(gè)(可以不放)、醬油1大勺、老抽1小勺、番茄醬1大勺(或者用去皮切碎的西紅柿半個(gè))、白糖1大勺(微甜，不喜歡的可以少放一點(diǎn)提一下鮮味即可)、香醋或陳醋1大勺、鹽適量
具體做法：



1、將200克面粉放入盆中，邊澆開(kāi)水(沸騰的水)邊用筷子攪拌成沒(méi)有干粉的小疙瘩;
2、不燙手的時(shí)候揉成光滑的面團(tuán);
3、再取200克面粉用涼水揉成涼水面團(tuán)，然后將兩種面團(tuán)放在一起揉成一個(gè)面團(tuán)，蓋起來(lái)餳最少半個(gè)小時(shí);
4、不同面粉的吸水量是不同的，總之就是和好的面團(tuán)一定要非常的柔軟，面團(tuán)餳的時(shí)間越長(zhǎng)越好用;如果用面包機(jī)和面，先把200克面粉放入面包機(jī)然后邊倒開(kāi)水邊用筷子攪成小疙瘩，然后啟動(dòng)和面或發(fā)面團(tuán)程序攪拌成光滑的面團(tuán)(大約10分鐘)關(guān)上程序，然后放入剩下的200克面粉，再倒入涼水，在開(kāi)啟面包機(jī)的和面程序?qū)⑵鋽嚢璩晒饣拿鎴F(tuán)(大約10分鐘)，然后關(guān)閉程序，蓋上面包機(jī)的蓋子，讓面團(tuán)餳半個(gè)小時(shí)以上;


5、帶魚(yú)也可以提前做，將帶魚(yú)剪去邊上的魚(yú)鰭，然后剪去魚(yú)頭和魚(yú)尾;
6、剪開(kāi)魚(yú)腹處，將魚(yú)內(nèi)臟還有里面的黑膜都要拿出去，然后在水龍頭下沖洗干凈;
7、帶魚(yú)表面的銀色魚(yú)鱗里面含有，含有多種不飽和脂肪酸;處敷患處有止血作用。據(jù)報(bào)道從帶魚(yú)鱗中提制6—硫代鳥(niǎo)嘌呤(6—tg)，可用于急性的白血病治療，亦可治胃癌、淋巴腫癌、絨癌等癥。所以我現(xiàn)在不再洗掉帶魚(yú)鱗，如果你不喜歡，可以用鋼絲刷輕輕的刷一下就會(huì)去掉的。


8、喜好的帶魚(yú)用剪刀剪成段;
9、將帶魚(yú)段沾上干淀粉，然后抖掉浮著的干淀粉放入五成熱的油鍋中中小火炸成金黃色肉質(zhì)干香;因?yàn)楸砻嬗秀y色的鱗和淀粉，所以炸好的帶魚(yú)表面顏色也不深，要看著帶魚(yú)斷面的顏色，別炸糊了;
10、油不要放太多，一次能炸5~6塊左右的量就可以，可以多分幾次炸，這樣的油不浪費(fèi);


11、將蔥段、生姜、八角、香葉、桂皮、辣椒倒入高壓鍋中;
12、倒入醬油、老抽、醋、白糖、番茄醬或番茄碎、鹽;
13、放入炸好的帶魚(yú)，再放清水，不要太多，差不多和帶魚(yú)齊平就可以，然后端著鍋晃一晃，讓魚(yú)和調(diào)料混合均勻，;
14、用高壓鍋壓熟：智能電高壓鍋?zhàn)詈糜枚?、蹄筋功能，普通的電高壓鍋和普通高壓鍋?0分鐘，拔電或關(guān)火之后燜到?jīng)]有壓力，吃之前再打開(kāi)蓋子，這樣帶魚(yú)才能連魚(yú)骨都酥軟了，這樣才像罐頭一樣連刺都能吃;做好的帶魚(yú)嘗一下如果淡了，可以再放點(diǎn)鹽，取掉鍋蓋明火再燉一會(huì)，喜歡味濃的，可以大火將帶魚(yú)里的湯汁收濃一些;


餅有兩種做法：一種是直接取一小團(tuán)面團(tuán)，直接在刷上油的面板上搟成薄餅，如果大火一面烙到微微上色，一面金黃起泡;還有一種就是里面夾油鹽的油餅，我覺(jué)得油餅更好吃，所以重點(diǎn)介紹的是油餅;
15、取一半面團(tuán)，搟成薄薄的大片，然后撒上一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)花椒粉，再澆上一小勺鹽;
16、將面片的四周分別拎起來(lái)折向中間將整個(gè)面片都均勻的沾上油;
17、將面片卷起來(lái)，然后按照家里鍋的大小分成幾分，然后順著長(zhǎng)度卷成卷，將另一段壓在面團(tuán)的下面;


18、取一個(gè)卷好的面團(tuán)搟成薄餅，然后放入鍋中兩面店鋪都淋上少許油烙成金黃色;
19、將烙好的餅鋪開(kāi)，將紅燒帶魚(yú)取一些放到烙好的餅的一端上，還可以放上一些生菜，喜歡吃辣的還可以在餅上抹點(diǎn)辣椒醬;
20、卷起來(lái)成一個(gè)卷，然后切成幾段就可以吃了
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