原料：鯽魚2斤
輔料：番茄醬、干辣椒、生菜、醋、糖、鹽、料酒、醬油、蔥、姜、蒜
制作方法：
1、鯽魚去鰭、尾與咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)，然后均勻地碼放在高壓鍋中；
2、鍋中放少許油，倒入番茄醬炒香，然后倒入醋、料酒、醬油、白糖、食鹽，最后放入蔥段、姜片、蒜片，炒成紅油湯時關(guān)火；
3、把煮好的湯汁倒入高壓鍋中，湯汁的多少以沒過鍋內(nèi)的魚為準(zhǔn)；
4 將高壓鍋蓋蓋好，放在火上煮，燒開后放上減壓閥，煮30分鐘后關(guān)火晾涼；
5 等魚完全冷卻后將其取出，放在生菜葉上即可。
制作要訣：
1、此菜要多放醋，這樣才能把魚燜酥；
2、高壓鍋中不要加太多的汁，蓋過魚就可以了，否則需要用文火來收汁；
3、為了避免把魚弄碎，魚要完全冷卻后才能用手拿出，熱的時候或用筷子取都很容易將魚弄碎；
4、做本菜要用高壓鍋，鍋內(nèi)的壓力可以在短時間內(nèi)將魚骨頭燉酥燉爛。
貼心小提示：
此菜一般用小鯽魚來做。因為這道菜做出的魚非常入味，魚骨頭酥軟能吃，所以要選用刺多、好入味的魚來做，5寸長的小鯽魚最適宜，而帶魚有腥味而，鰱魚則太大。