白灼蝦的做法還是比較簡單的,關(guān)鍵是蝦要鮮活,活蝦下鍋做出來的蝦肉富有彈性。有很多人都認(rèn)為白灼蝦就是用白水煮一下?lián)瞥鰜砭涂梢粤耍鋵嵞鞘菍ψ置嫔系囊粋€誤解,真正的白灼蝦還是有幾道工序的!

　 1、首先鍋內(nèi)蝦少許油，待油溫七層熱時下蒜片及姜片稍微炒一下，接著倒入適量清水，再往鍋內(nèi)倒少許料酒、鹽調(diào)味煮沸；

　 2、在煮沸鍋中的水需要一段時間，這期間正好將活蝦洗凈并剪去蝦須，這樣可以保證蝦下鍋之前還是鮮活的；

　 3、水開后迅速倒入洗凈的基圍蝦稍微灼一小會，待蝦尾生叉后，撈出放入涼水中過一下水，控干水之后裝入盤中即可，吃的時候用小碗調(diào)制一點蘸料，剝開蝦殼后蘸著吃就可以了，因為蝦一直保持著鮮活，所以做出來的蝦肉非常的有彈性！
　 白灼蝦著名廣州菜肴。以廣東特產(chǎn)基圍蝦為主料，沸水灼熟后，拌以調(diào)料食用。灼是指將原料精水煮熟，要求火猛，時間短，可保持主料原味?；鶉r品種特異，肉味鮮美，為一般蝦品所不及。

制作原料

　 基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。

烹飪方法

　 1．將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻；

　 2．清水燒開后放入鮮蝦焯至熟時撈起，控去水分放入碟中，同時上味碟。