【果醬蛋糕卷】
30升的烤箱，正好做一個(gè)烤盤(pán)的量
原料：低筋面粉60克、牛奶50克、玉米油40克、雞蛋3個(gè)、糖粉50克、果醬適量
所需工具：電動(dòng)打蛋器、手動(dòng)打蛋器、電子稱(chēng)、刮刀、烤箱、烘焙紙
做法如下：



1.烤盤(pán)上涂上水，墊上烘焙紙。紙要高于烤盤(pán)。



2.蛋黃和蛋清分離，放蛋清的容器里不能有水和油，不然會(huì)影響蛋白的打發(fā)。



3.在蛋黃里加入牛奶和油，用打蛋器攪拌攪勻成乳化。



4.篩入低筋面粉，用橡皮刀畫(huà)“8”字拌勻，減少面筋的出現(xiàn)。



5.用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋清，分三次加入糖粉。



6.做蛋糕卷的蛋白不用大得太發(fā)，濕性發(fā)泡，有明顯紋路，抬起打蛋器蛋白直立不彎鉤就好。



7.將打發(fā)的蛋白份三次放入蛋黃糊中，快速攪勻。



8.拌好的面糊



9.將面糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤(pán)中。



10.將烤盤(pán)中的面糊用刮刀抹平，雙手扶著烤盤(pán)兩端在桌子上頓幾下，這樣會(huì)讓面糊更平整，拍出多余氣泡。
將烤盤(pán)放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中層，用170度上下火烤12-13分鐘，待表面微微上色就可以了。
切勿烤太久，不然影響口感，蛋糕卷容易開(kāi)裂。



11.等蛋糕片完全涼透后，把蛋糕和烘焙紙分離，將蛋糕片長(zhǎng)邊的兩邊斜著片下1.5公分。
在被烤上色的一面涂上果醬。



12.將蛋糕片卷起后切片就可以享用了，如果中間涂的是奶油要先放入冰箱里冷藏定型后再切片。