做慕斯蛋糕首先要制作戚風蛋糕，然后做慕斯餡、接著組合戚風蛋糕和慕斯餡、最后再進行蛋糕表面裝飾。無論是做慕斯蛋糕還是奶油蛋糕都要用戚風蛋糕做胚。戚風蛋糕的配方我做過好幾種，這個方子是我目前最喜歡的，最常用的。蛋糕烤得不錯，只是脫模時不小心把底部弄花了一塊，反正要加慕斯餡，關(guān)系不大。做慕斯蛋糕必須用到的吉利丁片，超市買不到。市場上的烘焙原料店有，人家只批發(fā)不零售。我消耗不了那么多，只好改用QQ糖了，買了菠蘿和草莓兩種口味的。因為用的是QQ糖，打發(fā)淡奶油時添加的糖份做了適當?shù)膭h減。蛋糕表面裝飾部分自由發(fā)揮了，可以隨自己的喜好更改。當然了，顏色對比強烈點更漂亮哈。



香蕉慕斯蛋糕
第一步：制作戚風蛋糕
原料：雞蛋黃5個、蛋白6個、低粉100克、色拉油65克、牛奶65克、白糖60克、鹽1克、白醋幾滴。
做法
1、分離蛋黃和蛋白，分別裝到無水無油的碗里。
2、蛋黃攪勻，加牛奶和油攪勻。加入過篩的低粉，拿橡皮刮刀用切拌的方式拌勻，拌成蛋黃糊。



3、蛋白加幾滴白醋打發(fā)，分三次加入白糖，打至干性發(fā)泡，提起打蛋器糖蛋白呈直立小三角狀。



4、取三分之一的糖蛋白加入蛋黃糊中，上下翻動拌勻后，全部倒到糖蛋白中，上下翻動拌勻。



5、拌好的面糊呈淡淡的奶黃色，倒入磨具中，抹平。輕震幾下，震出大氣泡。烤箱預(yù)熱170度，中層烤40分鐘左右。烤好后立即倒扣在烤網(wǎng)上，涼透后脫模。



第二步：做慕斯餡
原料：牛奶240克、中等大的香蕉2個、菠蘿味QQ糖125克、淡奶油400克、白糖10克。
做法
1、牛奶160克加香蕉用料理機攪打成泥，牛奶80克加QQ糖，隔水融化，放涼后，加入香蕉泥中，攪勻。



2、淡奶油400克打發(fā)，中途加糖，打至出現(xiàn)紋路，稍流動狀。與香蕉泥拌勻，做成香蕉慕斯餡。



第三步：組合戚風蛋糕和慕斯餡
原料：香蕉1個或其他你喜歡的水果。
做法
1、戚風蛋糕裁下兩個約2CM厚的薄片，修剪一圈。一片比八寸活底模略小一點，另一片再小一點。稍大的蛋糕片放到模具里。



2、倒上一半慕斯餡晃勻。鋪上香蕉片，再放上稍小的蛋糕片。倒入剩下的慕斯餡，晃勻后，入冰箱冷藏1小時。



3、菠蘿味QQ糖50克，加少許水，隔水融化放涼后，倒到模具里，晃勻。入冰箱冷藏一夜。



第四步：蛋糕表面裝飾
原料：獼猴桃1個和草莓8個（或者任何你喜歡的水果）、淡奶油100克（可不用）、蛋卷2盒（實際只用了一盒半）、草莓味QQ糖15克。
做法
1、用電吹風沿著模具周圍吹一會，或者用熱毛巾捂一會就能脫模了。取出蛋糕，在周圍粘上蛋卷。擺上獼猴桃片。



2、淡奶油100克加10克糖打發(fā)后，放到獼猴桃片中間。擺上洗凈的草莓。



3、草莓味QQ糖加少許水，隔水融化后，在蛋糕上的水果表面刷一層，保持水果的鮮亮。一個香蕉慕斯蛋糕就完成了。











香蕉的功效與作用
香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。主要功用是清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃