前天為大家表演了醬豬蹄，結(jié)果阿喵豬蹄買多了，沒有醬完，于是乎今天咱們繼續(xù)來講一講豬蹄。準備做燒烤豬蹄吧，烤架是用碳的，一時半會不好找，索性就講一講這紅燒豬腳的做法吧。

豬腳的購買與處理

挑選生豬腳

1、要看蹄顏色，應盡量買接近肉色的，過白、發(fā)黑的及顏色不正的不要買；

2、要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，經(jīng)過化學物質(zhì)處理的，或者腐爛變質(zhì)的，有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買；

3、最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養(yǎng)豐富，而且還能美容養(yǎng)顏。

豬腳的處理

1、如果不是想在家里體驗斬骨的樂趣的話就讓商家?guī)兔亓税伞?/p>

2、豬蹄上的毛可以用火燒，如果有不小心烤黑，請刮掉；

3、豬蹄冷水下鍋煮，焯水，煮出血污，再洗凈就差不多了。

紅燒豬腳的做法

食材準備

豬前腳600克，干紅椒30克，姜蒜各3克，香葉3片，八角1個，桂皮一片，油少許，鹽，糖，老抽，酒適量。

方法步驟

1、把豬腳洗凈，清除雜毛，剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水；

2、撈起過涼水后瀝干，下入油鍋中爆5分鐘，至豬皮縮緊；

3、另準備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鍋中的豬腳轉(zhuǎn)移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖；

4、然后注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開小火燜）；

5、60分鐘后開蓋放鹽調(diào)味、老抽調(diào)色，最后加猛火收汁即可。

土豆紅燒豬腳的做法

食材準備

豬腳，土豆，草果，山楂，陳皮，冰糖，桂皮，八角。

方法步驟

1、豬蹄洗凈，放入冷水鍋中煮開；

2、煮開后再煮幾分鐘，煮出血水，然后撈出用溫水沖洗，瀝干備用；

3、油鍋中爆香姜片，然后下入豬蹄翻炒至微黃；

4、然后將豬蹄轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，山楂，草果等，以及適量水煮開后轉(zhuǎn)小火；

5、土豆去皮切塊，然后用水泡一泡；

6、小火燉1小時后，加入土豆，小火燉至土豆軟爛，再大火收汁即可。