餃子是中國(guó)特色的面食，家家戶戶都會(huì)偶爾吃一吃，而且北方過年都會(huì)有吃餃子的習(xí)慣。但有一部分人平時(shí)不太喜歡吃肉，那么肉餡的餃子也不是特別喜歡吃，所有家佳樂美食的小編就為不愛吃肉餡餃子的吃貨們整理了一些大家常見的韭菜雞蛋、西紅柿雞蛋、西葫蘆雞蛋、香菇青菜、素三鮮、傳統(tǒng)素餃子、薺菜香菇、芹菜有等素餃子餡的做法，如果喜歡的話，可以自己在家做一下。

　　一、韭菜雞蛋餡餃子的做法

　　韭菜雞蛋餃子，即以韭菜和雞蛋為主要餡料的餃子。韭菜又名起陽(yáng)草，味甘、辛，性溫，具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效。韭菜含多種維生素和粗纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，同時(shí)又能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘。下面將詳細(xì)介紹制作韭菜雞蛋餃子的方法。

　　原料：韭菜250克、雞蛋4只、香油1湯匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、姜粉1茶匙。

　　做法：

　　1.鍋里倒入多一些的油，熱后加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關(guān)火。然后再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。

　　2.韭菜洗凈后切成細(xì)碎狀，越細(xì)碎越好。

　　3.雞蛋涼透后與韭菜拌在一起再加上調(diào)料就完成了。

　　三招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水：

　　1.炒雞蛋時(shí)要多放些油，炒熟涼透后與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會(huì)給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用?；蛘咛崆凹尤胂阌蛯⒕虏税鑴蛞残小?/p>

　　2.要等包餃子的面皮搟好，再加鹽調(diào)餡料，拌好就包，包好還要盡快的下鍋煮，這樣韭菜里的水份也就殺出的少。

　　3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關(guān)火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時(shí)間長(zhǎng)。

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　　二、西紅柿雞蛋餡餃子的做法

　　西紅柿炒雞蛋是一道經(jīng)典家常菜，所以，西紅柿雞蛋餃子，也絕對(duì)的經(jīng)典，沒話說!

　　原料：西紅柿一個(gè)，雞蛋兩個(gè)，蔥適量，鹽3克，糖2克，植物油少量(以上的材料可以包20個(gè)餃子)

　　做法:

　　1、把西紅柿切成兩半，然后用勺子將西紅柿內(nèi)充滿水份的瓤挖出。

　　2、我們將去掉瓤的西紅柿切成小粒(為了保證口感，不要切得太碎)，然后放入糖拌勻。這個(gè)步驟是為了用糖讓西紅柿脫水。同時(shí)放糖能夠中和一下西紅柿的酸，少量的糖還有提鮮的作用。

　　3、將兩個(gè)雞蛋打到碗里，把我們之前挖取的西紅柿瓤切成小塊放入雞蛋中，然后我們把西紅柿脫出來的水也濾到雞蛋液中，這里要注意，西紅柿汁的量不能超過雞蛋液總量的三分之一。

　　4、在濾掉汁的西紅柿碎里放入少量植物油拌勻，這個(gè)步驟是因?yàn)橛湍軌虬∥骷t柿本身味道的同時(shí)，還能讓西紅柿不出水。

　　5、取炒鍋，放入少量的油，油熱后放入蔥花炒香，然后放入和西紅柿汁混合好的雞蛋液炒碎。

　　6、將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻，調(diào)入鹽，我們的餡就做好了

　　做西紅柿雞蛋餡的小竅門:

　　1、將西紅柿瓤挖出。因?yàn)槲骷t柿瓤中的水份最多，如果帶著瓤直接切丁調(diào)餡非常容易出湯，會(huì)影響餃子成型。

　　2、就是步驟(2)里，我們?cè)谇兴榈奈骷t柿里方入少量的糖。放糖的目的是因?yàn)樘悄茏屛骷t柿脫水，同時(shí)糖能夠中和西紅柿本身的酸并且起到提鮮的作用。

　　3、我們把西紅柿瓤和西紅柿汁放入雞蛋液中，首先解決了西紅柿瓤和西紅柿汁的浪費(fèi)問題，其次，放入汁再炒出來的雞蛋碎，口感非常嫩，可謂一舉兩得。

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　　三、西葫蘆雞蛋餡餃子的做法

　　西葫蘆雞蛋餃子的主要食材就是西葫蘆和雞蛋。這兩種食物都是非常有營(yíng)養(yǎng)的。西葫蘆既有潤(rùn)澤肌膚的作用，又可防癌抗癌;雞蛋對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，而且它也同樣有防癌抗癌的作用。西葫蘆雞蛋餃子的做法也相對(duì)比較簡(jiǎn)單，趕緊學(xué)起來做給家人吃吧!

　　原料：西葫蘆、雞蛋、蝦米、油、蔥花、大蒜、調(diào)味品

　　做法：

　　1、將西葫蘆洗凈切絲，放入適量鹽，腌制10分鐘，擠干水分備用。

　　2、將蝦米放入水中浸泡一刻鐘備用。

　　3、鍋中熱油，打入雞蛋做煎蛋，并放入蔥花，盛出備用。

　　4、將蝦米和大蒜切碎，再把上面?zhèn)浜玫氖巢姆旁谝黄?，加入鹽和糖拌勻即可。

　　西葫蘆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　西葫蘆富含水分，具有潤(rùn)膚的作用，它能調(diào)節(jié)人體的代謝功能，具有減肥，抗癌防癌的作用，另外西葫蘆具有清熱利尿，潤(rùn)肺止渴，消腫的作用，它屬于低嘌呤，低鈉食物，非常適合通風(fēng)和高血壓病人食用，對(duì)糖尿病患者也不錯(cuò)。

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　　四、香菇青菜餡餃子的做法

　　香菇青菜餃子，漢族面食，屬于江蘇小吃。香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末，豬肉餡順著一個(gè)方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋，把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調(diào)料，生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻。調(diào)餡可根據(jù)自家人的口味和喜好，不一定非要拘泥于一種口味哦，按照平時(shí)的包法依次包好，鍋內(nèi)放水，水開后放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時(shí)配上辣椒醬和醋也是不錯(cuò)的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷哈。

　　

　　原料：豬肉餡、小麥面粉、鮮香菇、小白菜、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、香油

　　做法：

　　1、香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末;

　　2、豬肉餡順著一個(gè)方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋;

　　3、把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調(diào)料，生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻。調(diào)餡可根據(jù)自家人的口味和喜好，不一定非要拘泥于一種口味哦!

　　4、按照平時(shí)的包法依次包好;

　　5、鍋內(nèi)放水，水開后放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時(shí)配上辣椒醬和醋也是不錯(cuò)的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷。

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　　五、薺菜香菇餡餃子的做法

　　水餃?zhǔn)俏覈?guó)最常見的家庭主食之一，從南到北都有各種各樣不同的做法，水餃餡包羅萬象，這道薺菜香菇水餃非常適合素食主義者的食用。

　　

　　

　　原料：薺菜350克，雞蛋3個(gè)，鮮香菇1把，蝦米30克。

　　調(diào)料：食鹽8克，雞精4克，蔥3根，料酒1大勺，糖2克，香油1大勺，植物油2大勺，鮮抽適量。

　　做法步驟：

　　1、薺菜用開水焯一下?lián)瞥銮兴?，加植物油拌勻?/p>

　　2、鮮香菇洗凈切成碎末，雞蛋打成蛋液用炒鍋炒碎，下入香菇、蝦米和薺菜炒勻。

　　3、關(guān)火，放涼，取3根蔥切成蔥花。

　　4、餡料放涼后加香油、鹽、糖、料酒、雞精、蔥花和鮮抽拌勻即成餡料。

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　　六、素三鮮餡餃子的做法

　　在生活中，我們中有很多人都是喜愛吃餃子的，甚至在有不少人觀念里餃子是最好吃的。餃子有很多樣的餡料，因餡料的不同吃起來口味也有很大的不同。有不少人都喜愛吃素三鮮餡餃。他們都是專業(yè)愛吃的人，但是說到包素三鮮餡餃的話，他們中還是有不少人都不太會(huì)。我們都知道居家過日子的話，我們還是要在家自己做比較好。

　　主料：面粉500g、芹菜400g、黑木耳100g、雞蛋3個(gè)

　　調(diào)料：花生油25ml、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、芝麻油10ml

　　做法：

　　1.先把芹菜洗凈，放到熱水焯一下，過涼水濾干水分，切成丁剁碎。

　　2.雞蛋磕到碗里，攪打成蛋液。鍋里放油，放入雞蛋液炒熟炒碎。

　　3.木耳浸泡，洗凈剁碎。

　　4.芹菜、雞蛋、木耳放到盆里。

　　5.小西紅柿洗凈，切碎。

　　6.放到盆里。

　　7.放入蔥、姜末，香油、鹽、胡椒粉、味精調(diào)勻。

　　8.面粉加涼水和成面團(tuán)，餳20分鐘。

　　9.切成均勻大小得劑子，按扁搟成薄皮。

　　10.放入餡料，包起來即成餃子。

　　11.鍋里放水燒開，放入餃子用勺子沿鍋邊慢慢推一下，以免粘鍋底。開鍋后倒入適量涼水，(這個(gè)過程重復(fù)3次)，看到餃子膨脹漂浮起來即可。

　　12.盛到盤中，即可享用。

　　13.可以用臘八醋汁，蘸著吃也不錯(cuò)的。

　　在家吃著自己純手工做的素三鮮餡餃的時(shí)候，我們的心里肯定也是美滋滋的。餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是挺豐富的，餃子讓大家如此喜愛不無道理啊。很多時(shí)候，我們都是想在生活中吃到美味的食物的，但是有時(shí)候就苦于自己不會(huì)做，無法實(shí)現(xiàn)吃美食的愿望，因此我們還是要多多學(xué)習(xí)做菜的。

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　　七、天津傳統(tǒng)素餃子餡的做法

　　每年到了年三十這天，天津人都要吃素餡水餃，希望在即將到來的新年里能“素素凈凈”。天津素餡水餃可以說是歷史悠久的傳統(tǒng)美食了，主要可分為素韭菜餡和天津素兩大種類，其中的素韭菜餡又稱老素餡，用料有韭菜、紅白粉皮、油條、麻醬等醬豆腐。天津素又稱為新素餡，用料有豆芽菜、粉絲、油條、麻醬、醬豆腐等。

　　原料：白菜、香菜、綠豆芽、香干、油條、粉皮、水發(fā)香菇、水發(fā)木耳、胡蘿卜、紅粉皮兒各適量。

　　調(diào)味料：麻醬、紅腐乳、香油、鹽、醬油、紅腐乳汁、味精適量。

　　準(zhǔn)備：

　　1、把原料中的所有食材都洗凈切碎粒待用，比較容易出水的食材剁碎先擠一下水分。

　　2、把麻醬、紅腐乳、香油和鹽放入調(diào)味碗，再用適量醬油和紅腐乳調(diào)勻待用，其中麻醬的用量要比紅腐乳稍多一些。這種調(diào)味料是很有講究的，腐乳必須要用紅腐乳，而且味精也是必不可少的，這樣做出的調(diào)味料味道才足夠正宗。

　　做法：把所有的食材倒入餡料盆，并倒入調(diào)味料拌勻即成餡料。至少包餃子和煮餃子等就沒有必要細(xì)說了吧。

　　傳統(tǒng)的天津素餡水餃?zhǔn)且欢ㄒ拧肮印钡?，也就是我們平常所說的油條這種食物，但現(xiàn)代的天津人做素餡水餃已經(jīng)很少會(huì)放油條了，可能是感覺油條不夠健康的原因吧。如果你喜歡放點(diǎn)油條，把油條切碎丁拌入餡料就可以了。

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　　八、芹菜餡餃子的做法

　　這款芹菜餃子最大的特點(diǎn)就是味道鮮美，芹菜清脆爽口，吃多少都不會(huì)覺得膩。

　　原料：豬肉(肥瘦) 適量，芹菜適量，蔥、姜末，鹽，味精，生抽

　　做法：

　　1、把豬肉洗干凈，然后放進(jìn)絞肉機(jī)里面絞碎

　　2、絞好的肉餡由于顆粒太大，直接使用的話會(huì)影響餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細(xì)小，吸水量相對(duì)多，可以把肉餡再用刀剁細(xì)。

　　3、蔥、姜末，鹽、味精，純的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋裝五香餡料，自己買來品質(zhì)好的“大紅袍”花椒，用料理機(jī)打成粉，再加入適量生抽，鮮味夠。

　　4、把放好調(diào)料的肉餡，不要放水，用筷子朝一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)，要攪的非常均勻，可能有點(diǎn)吃力，體力活，攪動(dòng)的同時(shí)，應(yīng)該能感覺到肉餡好象“有勁”了，不太容易攪動(dòng)了。

　　5、肉餡中加入水，水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，家用的小飯碗，每次三分之一碗的水量，每加一次后，都要朝一個(gè)方向充分的攪動(dòng)，具體加幾次水，要看肉的多少。

　　6、若看到瘦肉顆粒已經(jīng)發(fā)亮了，說明吃足了水分。最后，可以用勺子，調(diào)起一部分打好水的肉餡，把勺子傾斜一點(diǎn)角度，肉餡呈半淌不淌狀，要是淌下來，就是水打多了。

　　7、把打好水的肉餡，加少許熟油，攪拌均勻。備用。芹菜去葉(芹菜葉不要扔，可以做美味小菜)，把芹菜盡量剁細(xì)，剁好后，用手或紗布包起來撰干，加到肉餡了。

　　芹菜里面的含鐵量較高，能及時(shí)補(bǔ)充女性在經(jīng)期內(nèi)血的損失，能夠很好的輔助減緩缺鐵性貧血病情，長(zhǎng)期食用能夠避免臉色蒼白、干燥、面色無華，而且還能夠使目光有神，頭發(fā)黑亮。

　　以上就是家佳樂美食為大家整理的8種素餡餃子的做法大全了，如果喜歡請(qǐng)分享給您身邊的朋友，謝謝!