喜歡吃8寸戚風(fēng)蛋糕的朋友，其實(shí)可以在家自己動(dòng)手做8寸戚風(fēng)蛋糕，因?yàn)?寸戚風(fēng)蛋糕的做法很簡單，而且跟外面那些餐館做的8寸戚風(fēng)蛋糕比起來，自己做的8寸戚風(fēng)蛋糕又健康，吃起來更放心。

8寸戚風(fēng)蛋糕食材介紹

低筋面粉(70克) 玉米淀粉(15克) 清水(43克) 玉米油(43克) 白砂糖（蛋黃中）(20克) 白砂糖（蛋清中）(60克) 檸檬汁(5滴)

8寸戚風(fēng)蛋糕的做法步驟:

1.成品圖

2.建議提前準(zhǔn)備好所有需要用到的工具，擦干凈，不要有水

3.提前準(zhǔn)備好所有需要用到的食材，請(qǐng)精準(zhǔn)稱重

4.把雞蛋清和蛋黃分離，分別放入兩個(gè)干凈的盆中

5.把蛋黃打散成蛋液備用

6.取一個(gè)干凈的盆，放入清水，白砂糖，攪拌至白砂糖完全融化即可

7.再倒入玉米油，攪拌至水和油融合

8.再倒入雞蛋黃，攪拌均勻即可（橫向攪拌）

9.再篩入低筋面粉和玉米淀粉，攪拌均勻（不要?jiǎng)澣嚢?，也不要翻拌太久，越快越好，減少不必要的動(dòng)作）

10.蛋黃糊就做好了，放一邊備用

11.蛋清中加入幾滴檸檬汁（也可用白醋代替）

12.打發(fā)至粗泡，加入全部白糖后低速打發(fā)，打發(fā)至白糖融化再轉(zhuǎn)中高速打發(fā)（我是一次性加白糖的）

13.我用的4檔，打發(fā)了差不多六分鐘，短小直尖勾即可（稱為硬性發(fā)泡）

14.盆倒扣蛋白也不會(huì)倒出來

15.取三分之一蛋白到蛋黃盆中，用刮刀翻拌均勻（不可劃圈攪拌，動(dòng)作輕而快）

16.再取一半蛋白到蛋黃糊中，同樣翻拌均勻

17.再把翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，同樣手法翻拌均勻

18.這是已經(jīng)翻拌好的蛋糕糊（此時(shí)烤箱140℃預(yù)熱）

19.桌上放條毛巾，把準(zhǔn)備好的8寸蛋糕模具放在上面，再把蛋糕糊從15公分高度緩緩倒入模具中（這個(gè)過程可以破很多大氣泡）

20.用刮刀盡量抹平表面，輕輕振幾下，振去里面大泡

21.放入烤箱下層，上下管140℃，烤60分鐘即可（我用的是烤盤，不是烤網(wǎng)，烤盤受熱均勻一些，個(gè)人見解，時(shí)間和溫度僅供參考，這是適合我家烤箱的溫度和時(shí)間）

22.這是烤了40分鐘的樣子

23.快出爐前來一張（一會(huì)出爐要振來不及拍照）

24.時(shí)間到，趕緊取出從30厘米高度摔下，我每次摔兩下，再迅速倒扣，倒扣至少3個(gè)小時(shí)，涼了再脫模，振后高度還可以吧

25.脫模啦，這個(gè)是要帶回家給婆婆吃的，所以不能切開看

26.給大家看看這個(gè)吧，是昨天做的，內(nèi)部組織非常非常細(xì)膩

27.彈性非常非常好，口感也非常好，吃起來像海綿一樣

28.手松立馬恢復(fù)厚度

29.用刀壓一次

30.松開