清蒸魚(yú)是人們?nèi)粘Ｉ詈透鞣N宴席上一道頗為受人歡迎的菜肴，清蒸魚(yú)做法看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是要做好它，卻是需要掌握好火候的。清蒸魚(yú)怎么做好吃呢？最重要的是掌握好火候，注意不要用小火。

清蒸魚(yú)做法：清蒸鯉魚(yú)

食材準(zhǔn)備

鯉魚(yú)500克，肉絲80克，香菇3朵，紅辣椒(切絲)1個(gè)，蔥絲3湯匙，姜絲2湯匙，酒1湯匙，醬油半湯匙，胡椒粉、鹽、淀粉、油各1匙，糖少許。

方法步驟

1.魚(yú)洗凈，加姜絲、酒、鹽料腌30分鐘；肉絲加醬油、淀粉、油、糖腌10分鐘；香菇熱水泡軟，去蒂切絲備用。

2.將魚(yú)放入盤(pán)中，肉絲、香菇、紅辣椒與蔥料撒在魚(yú)身上，加蓋旺火蒸6分鐘即可。

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清蒸魚(yú)怎么做

食材準(zhǔn)備

鮮魚(yú)1尾(750克重)，食油、紅腸、黃瓜各25克，豬白膘50克，精鹽、味精、雞湯、鮮姜、香菜、香油各適量。

方法步驟

1.把魚(yú)去鱗、去腮、去五臟，收拾干凈，然后用熱水把魚(yú)身燙一下，用刀把魚(yú)身上的黑皮刮掉，再用水洗凈，控干水分。

2.取一個(gè)小碗，放進(jìn)食油25克、精鹽5克、味精少許拌勻，然后抹在魚(yú)身上和魚(yú)腔里，取湯盤(pán)一個(gè)，把魚(yú)放進(jìn)湯盤(pán)里腌20分鐘。

3.紅腸和黃瓜均切成長(zhǎng)6厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的鋸齒片(各切5片)；白膘肉先橫切一字條刀口，再切成6厘米長(zhǎng)的片(5片)，然后用開(kāi)水焯一下取出；姜去皮切絲，香菜洗凈切段。

4.把紅腸、黃瓜、白膘片一片搭一片地碼在魚(yú)身上(鋸齒朝上，順著魚(yú)碼)。

5.碼完配料后，放鍋里蒸15～20分鐘取出(熟透為準(zhǔn))。

6.鍋里放雞湯250克、精鹽、味精、鮮姜絲，燒開(kāi)后調(diào)好口味，淋香油，把湯倒進(jìn)盛魚(yú)的湯盤(pán)里，放少許香菜段即可。

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家常清蒸魚(yú)怎么做

食材準(zhǔn)備

活草魚(yú)1條，泡菜、鮮紅椒、雞油各20克，料酒、生抽各15克，蔥丁、蒜片、姜絲、香油、濕淀粉各10克，米醋、花椒各5克，精鹽3克，胡椒粉、味精各1克，白糖2克。

方法步驟

1.泡菜、紅椒分別切成小丁。草魚(yú)刮去鱗、挖去鰓洗凈，切下魚(yú)頭，挖出內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)脊部每間隔1.5厘米橫切一刀(不切斷魚(yú)腹)，魚(yú)尾修剪整齊。

2.魚(yú)放入盤(pán)內(nèi)，加料酒、精鹽1.5克、胡椒粉0.5克涂抹均勻，腌潰15分鐘入味。魚(yú)身呈開(kāi)屏狀在盤(pán)內(nèi)圍成一圈，魚(yú)頭放在中間，撒上姜絲，淋上雞油10克，放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸10分鐘取出。

3.鍋內(nèi)加入油，放入花椒粒炸出香味，撈出花椒不用，下入蔥丁、蒜片、泡菜略炒，加入蒸魚(yú)的原汁、紅椒丁及余下的精鹽、生抽、白糖、醋、胡椒粉、香油炒勻，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在魚(yú)上即成。