叉燒最開(kāi)始是插燒，這是起源時(shí)用的，后來(lái)被叉燒代替，在叉燒的做法中除了經(jīng)典的叉燒肉之外，還有叉燒飯，叉燒包等等，不過(guò)這都要先會(huì)基礎(chǔ)的叉燒方法才可以做得出來(lái)。

叉燒的做法

叉燒這種來(lái)自廣東的傳統(tǒng)名菜，是廣東燒味中的的代表之一。

食材準(zhǔn)備

梅花肉500克，蔥姜各100克，醬油適量，糖2匙，鹽1匙，雞精，味精，十三香。

方法步驟

1、姜切碎，蔥切段，五花肉切成塊；

2、豬肉切好后加入蔥姜，醬油，鹽，糖，味精，雞精，十三香抓勻；

3、鍋中放較多油燒熱，將肉理凈后放入鍋中，大火炸干水分后，小火炸20分鐘左右，撈出冷卻切片；

4、將腌肉的汁去小半碗放入微波爐中叮2分鐘，濃稠后倒入肉片中拌勻即可。

小貼士

炸肉的時(shí)候注意火候，時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)，不要炸焦了。

家常叉燒的做法

家常的口味更加的適合大眾，調(diào)味腌料上最好根據(jù)個(gè)人喜好決定即可。

食材準(zhǔn)備

梅花肉500克，生抽，蒜蓉，老抽，白糖，姜蓉，蠔油，胡椒粉，酒，雞醬，油。

方法步驟

1、將豬肉洗凈切成1到2厘米的肉片，然后放入所有調(diào)味料；

2、拌勻后腌一天，可以用牙簽在肉上面扎一些小洞；

3、炒鍋中放入較多的油，下入腌肉，不停的煎炸，翻動(dòng)，避免粘鍋；

4、炸好后出鍋晾涼，再切小塊一些即可。

小貼士

有烤箱的也可以使用烤箱，這樣效果會(huì)更好。

蜜汁叉燒肉的做法

這個(gè)做法相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)更甜，同時(shí)也會(huì)更加光亮。

食材準(zhǔn)備

梅花肉半斤，醬油3ml，紅腐乳1塊，細(xì)砂糖45克，蒜蓉5克，五香粉少許，蠔油1大勺，料酒15ml，腐乳汁15ml，麥芽糖30克，清水30ml。

方法步驟

1、取小碗，放入醬油，紅腐乳，砂糖，五香粉，蒜蓉，料酒，蠔油，腐乳汁攪勻成為叉燒醬；

2、五花肉洗凈后查干水，切成3厘米左右的厚塊，然后放入密封盒中，加入足量的叉燒醬，拌勻，放入冰箱冷藏腌2天；

3、將麥芽糖和清水混合成糖水，等會(huì)在烤肉的過(guò)程中，中途取出2,3次刷上糖水；

4、將腌好的叉燒肉擺在烤架上，放入預(yù)熱220度的烤箱中，烤35到40分鐘即可。

小貼士

麥芽糖也可以用蜂蜜代替。