鹽焗雞作為鹽焗系列中重要的一員，一直都備受大家的關(guān)注，在鹽焗雞中東江鹽焗雞的做法尤為突出，這道客家中的名菜，讓東江也走入了大家的視線，讓鹽焗這種烹調(diào)方式能讓更多人知道，也有更多的人想要學(xué)習(xí)。

東江鹽焗雞的做法

食材準(zhǔn)備

項(xiàng)雞一只，蔥姜10克，香菜25克，粗鹽5斤，精鹽13克，味精7克，八角末2克，沙姜末5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克，紗紙適量。

方法步驟

1、鍋中燒少許水，加入4克精鹽，放入沙姜末攪勻，取出分3份，每份加15克豬油，少許芝麻油味精調(diào)成汁做蘸碟；

2、將雞宰殺處理干凈后，在翼和脖子兩邊劃上刀口，用精鹽抹勻雞內(nèi)腔，用刷油的紗紙包好八角末，蔥姜放入其中；

3、旺火燒熱炒鍋，下入粗鹽炒至高溫，取四分之一放入砂鍋中，將雞用刷油紗紙包好放入砂鍋，然后剩余的鹽倒在雞上；

4、蓋鍋小火焗20分鐘左右，雞取出后去掉紗紙，將雞剝下，撕塊，裝盤(pán)，放香菜，蘸食即可。

小貼士

如果沒(méi)有紗紙，用錫紙也可以代替。

家常東江鹽焗雞的做法

食材準(zhǔn)備

三黃雞1只，白酒適量，生姜15克，味精1到4勺，香油1大勺，姜黃粉2勺，粗鹽，胡椒粉適量。

方法步驟

1、三黃雞洗凈瀝干，用白酒抹勻，然后將姜黃粉，鹽，胡椒粉和味精拌勻抹在雞上；

2、雞內(nèi)外皆抹上一層，放入生姜片，腌1下搜，然后掛起來(lái)風(fēng)干3小時(shí)；

3、取錫紙刷油，然后放入雞，將雞包好，取炒鍋倒入足量粗海鹽炒至滾燙；

4、將鹽倒三分之一于砂鍋中，然后放入包好的雞，接著將所有熱鹽倒入砂鍋中，蓋鍋；

5、小火焗10分鐘后，將雞翻面，然后再焗10分鐘，取出雞后刷香油即可。

小貼士

鹽焗用的粗鹽一般可以重復(fù)利用1到2次。

關(guān)于東江鹽焗雞

東江鹽焗雞是廣東東江一帶的名菜，由于東江鹽焗雞的做法從這里流傳而出所以就有了這個(gè)名字。據(jù)說(shuō)鹽焗這種做法早先來(lái)源于人們?cè)谶w徙的時(shí)候用鹽包裹保存食材而來(lái)，后來(lái)人們直接將包裹雞的鹽團(tuán)蒸熟，然后食用，經(jīng)過(guò)不斷的改良就有了現(xiàn)在的各種鹽焗菜肴，而鹽焗雞僅僅是其中一種。