鴿子這種常見的鳥類，在古代的很長一段時間里扮演著一個重要的角色，那就是傳遞信息。利用鴿的歸巢能力，傳遞信息，對于現(xiàn)在來說鴿子的飼養(yǎng)比較廣泛，食用鴿子在菜市場均能買到。鴿子大家一般都是用來燉湯，因為都認為鴿子湯食療效果好，滋補身體，有“一鴿勝九雞”的說法。

挑選好的鴿子

老鴿子很香，但是很難煮爛，一般進補都是用30~45天的乳鴿。挑選的時候，看那種頭上黃乳毛沒褪盡的，然后摸摸胸脯就知道有沒有肉了，胸骨太突出的肯定是沒肉，另外要精神，體力要足，體格前大后小，顏色要純。

鴿子湯的做法大全—蟲草花淮山鴿子湯

食材準備

鴿子2只，淮山藥50克， 蟲草花10克，赤小豆20克，薏米10克，鹽適量。

方法步驟

1、鴿子處理好，洗凈待用；

2、將淮山，赤小豆，蟲草花，薏米清洗后浸泡20分鐘；

3、將鴿子焯水后放入砂鍋中，加入開水；

4、放入姜片，淮山，赤小豆，薏米，小火燉一個半小時；

5、然后將蟲草花和浸泡的水一起倒入，再燉半小時左右，出鍋前加鹽調(diào)味即可。

鴿子湯的做法大全—筍干鴿子湯

食材準備

鴿子一只，瘦肉一塊，蔥，金銀花，香菇5朵，筍干適量，料酒，生姜，鹽，枸杞適量。

方法步驟

1、將買來的鴿子洗凈，焯水去腥；

2、廋肉洗凈切塊后焯水，香菇，筍干浸泡好；

3、將鴿子轉(zhuǎn)移到高壓鍋中，加入姜片，筍干，香菇；

4、然后倒入料酒，加瘦肉，大火上氣后中火15分鐘；

5、然后轉(zhuǎn)到砂鍋中，加入金銀花，枸杞，小火燉20分鐘，加鹽調(diào)味即可。

鴿子湯的做法大全—淮山鴿子湯

食材準備

乳鴿一只，淮山100克，枸杞20粒，黨參2根，黑棗6顆，鹽4克，蔥一段，姜三片，料酒15克，水適量。

方法步驟

1、將山藥洗凈切片，枸杞，黨參，黑棗洗凈備用；

2、乳鴿洗凈后放入砂鍋中，加入清水燒開；

3、撇去浮沫后加入料酒，蔥，姜，再放枸杞，黑棗，黨參，大火燒開；

4、然后轉(zhuǎn)小火煲1小時左右后加入山藥；

5、燉至山藥軟爛，加入鹽調(diào)味即可。