蝦是一種重要的海產(chǎn)食材，人類(lèi)食用蝦的歷史可以追溯到非常久遠(yuǎn)以前。蝦除了具有很高的食療價(jià)值以外還可以被用做中藥材，治療一些疾病。生活中各個(gè)家庭吃蝦是常有的事，對(duì)于蝦的烹飪也各有一套，這里再為大家介紹一下紅燒大蝦的做法。

蝦的挑選方法

1、看外形，新鮮的蝦頭尾完整，頭尾緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度； 　　

2、看色澤，新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，對(duì)蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦原色變?yōu)榧t色或灰紫色； 　　

3、看肉質(zhì)，新鮮的蝦，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩，手觸摸時(shí)感覺(jué)硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質(zhì)松軟，彈性差； 　　

4、聞氣味，新鮮蝦氣味正常，無(wú)異味。若有異臭味則為變質(zhì)蝦。

家常紅燒大蝦的做法

食材準(zhǔn)備

基圍蝦400克，油適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，糖2勺，生抽2勺，料酒適量，辣椒適量。

方法步驟

1、大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍和蝦須；

2、用牙簽在蝦背部第二節(jié)處挑出黑色的泥腸；

3、鍋中放油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香，放入大蝦翻炒至8分熟；

4、放入一勺料酒去腥，二勺生抽炒2分鐘；

5、放二勺白糖拌均勻，將汁收干即可。

小竅門(mén)

放了生抽，鹽就可以不放了，烹制蝦的時(shí)間不能太長(zhǎng) ，否則蝦肉會(huì)發(fā)老。

特色紅燒大蝦的做法

食材準(zhǔn)備

蝦500克，食鹽1/2茶匙，蔥適量，姜適量，蒜5瓣，料酒1/2茶匙，生抽2湯匙，淀粉1/2茶匙，植物油3湯，匙辣椒油1茶匙，黑胡椒1/2茶匙，水2湯匙，白糖茶匙。

方法步驟

1、蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線，清洗干凈，控干水份備用；

2、生抽2湯匙（30毫升），黑胡椒粉1/2茶匙（2克），料酒1/2茶匙（2毫升），水2湯匙（30毫升），糖1茶匙（5克），淀粉1/2茶匙（2克）調(diào)成紅燒汁，備用；

3、鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開(kāi)始變紅時(shí)，倒入調(diào)好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘；

4、大火翻炒收汁，這時(shí)根據(jù)口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后再關(guān)火。

簡(jiǎn)單紅燒大蝦的做法

食材準(zhǔn)備

蝦250克，生抽20ml，料酒10ml，姜5克，油30ml，大蒜5克，番茄醬30克。

方法步驟

1、把蝦剪去須，并洗干凈，起油鍋，加入大蒜和生姜；

2、倒入大蝦，翻炒到蝦轉(zhuǎn)為紅色，加入鹽和料酒；

3、再加入適量的生抽和番茄醬，加適量的小用大火燒至湯汁收進(jìn)即可。

蝦的營(yíng)養(yǎng)功效與禁忌

1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

2、蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者忌食，體質(zhì)過(guò)敏，如患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦，另外吃蝦時(shí)避免食用大量維C。