姜蔥炒蟹，蟹剝掉殼之后加入蔥、姜等少量的佐料，雖然佐料很少，卻能起到去腥和加香的效果，螃蟹性涼，搭配上生姜這樣溫性的食物能很好的去掉螃蟹的寒性。

姜蔥炒蟹的詳細(xì)做法

食材準(zhǔn)備

肉蟹2只，雞湯200毫升，大蒜4瓣，蔥2根，醬油15毫升，胡椒粉3克，料酒20毫升，白糖20克，鹽5克，生粉40克，香油少許，油適量。

做法步驟

1、蔥洗凈，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁。

2、將蟹清洗干凈，宰成塊，蟹鉗拍裂，然后將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用。

3、鍋中放入油，中火燒至，待油溫八成熱時，將準(zhǔn)備好的蟹肉放進(jìn)去，炸至紅透，撈出瀝干油分。

4、蟹殼汆燙后留用。

5、鍋中留底油，油熱后，放入大蒜和生姜爆香，加入蟹肉翻炒均勻，然后倒入雞湯再炒，調(diào)入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻。

6、加入蔥段，轉(zhuǎn)大火翻炒，用生粉調(diào)好的水打薄芡，最后撒上香油，即可。

姜蔥炒蟹的烹飪技巧

1、宰殺蟹時，開蓋后去掉腮、爪尖，洗凈，大的每塊蟹身切三塊，小的切二塊，每塊均帶爪子，兩螫每只切兩塊，用刀拍一下。

2、下小料后，應(yīng)加蓋燜一分鐘，然后勾芡。

3、炸蟹油要干凈，油溫不宜太高。

姜蔥炒蟹的營養(yǎng)價值

螃蟹營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也是極其有價值的。

食物相克

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。