食材介紹

白芝麻適量 小土豆適量 麻椒適量 粗辣椒面適量 孜然粒適量 五香粉適量 香菜末適量  粗鹽適量  雞精適量

孜然麻辣小土豆的做法步驟:

1.適量小土豆表皮洗凈，上蒸鍋大火上氣后轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘

2.蒸土豆的同時(shí)，咱們來(lái)準(zhǔn)備干蘸料。麻椒、粗辣椒面、孜然粒、白芝麻、粗鹽、雞精、五香粉（所有作料沒(méi)有嚴(yán)格配比，需要注意的是麻椒的量，如果您不太接受麻椒味道可以少放或者改成花椒。鹽可以多放一些，因?yàn)檫@是干蘸料，需要有足夠味道，可以多做出一些長(zhǎng)時(shí)間存放，此蘸料可以搭配多種燒烤、煎炸類小吃和菜肴）

3.平底鍋不加油，直接下粗鹽、雞精、麻椒、孜然粒、五香粉小火不停翻炒至可以聞到麻椒和孜然的香味，鹽的顏色微微發(fā)黃（我家常備炒熟的白芝麻，如果您的芝麻是生的，請(qǐng)?jiān)诔绰榻符}之前，先炒熟白芝麻，同樣不加油，小火不停翻炒至芝麻發(fā)黃，并且聞到芝麻的香味即可盛出備用）

4.麻椒鹽飄香之后，下入粗辣椒面，小火不停翻炒至聞到辣椒的香味（辣椒面很容易糊，所以最后下，否則如果跟前面那些一起下，顏色很容易就發(fā)黑了）

5.關(guān)火之后加入一部分熟白芝麻，攪拌均勻

6.待稍微涼一些之后，裝入食品袋，用搟面杖搟碎（無(wú)需太碎，保留一點(diǎn)顆粒感）最后再加入剩下的熟芝麻，增加顆粒感

7.用筷子能夠順利插進(jìn)小土豆，就可以了

8.蒸熟的小土豆剝皮備用

9.稍微按壓，使小土豆裂開(kāi)

10.平底鍋油熱后下小土豆小火慢煎

11.翻面再煎，煎至兩面金黃，聞到小土豆的焦香就可以了

12.出鍋后撒上之前炒好的干蘸料，撒一點(diǎn)香菜碎，這金黃的顏色，焦香四溢格外誘人

13.一定要趁熱吃，表皮焦脆，內(nèi)部綿軟，配上這又麻又辣的芝麻孜然，好吃到根本停不下來(lái)。