清蒸鯧魚是一道深受歡迎的家常菜，鯧魚肉質(zhì)厚而細(xì)嫩潔白，味鮮美，刺少、骨軟，清蒸做出的鯧魚味道鮮美，非常爽口。清蒸鯧魚的做法很簡(jiǎn)單，蒸的時(shí)間不需要多長(zhǎng)，可以最大程度地保證鯧魚的鮮美。鯧魚清淡典雅而香味撲鼻，但一定要趁熱吃，否則鮮味就會(huì)跑掉，腥味就會(huì)出來(lái)了。

正宗清蒸鯧魚的做法

食材準(zhǔn)備

鯧魚1條，紅椒絲、蔥絲、姜絲各少許，食鹽1/4勺、料酒1勺，食用油、蒸魚豉油各適量。

方法步驟

1.鯧魚洗凈，在魚身兩面劃上花刀，用蔥絲、姜絲、食鹽、料酒抓勻，腌漬15分鐘左右。

2.魚腹內(nèi)填入姜絲、蔥絲，再在盤底鋪一層蔥、姜，將魚擺放其上。

3.鍋里加水燒開，魚入內(nèi)蒸約8分鐘，關(guān)火，虛蒸2分鐘，取出，淋適量蒸魚鼓油，撒上紅椒絲和蔥絲，澆淋上少許熱食用油即可。

小貼士

清蒸魚腌漬一下比直接蒸更入味，所以建議不要直接蒸。蒸魚的時(shí)候要注意時(shí)間，過(guò)老的話口感就不好了。

家常清蒸鯧魚的做法

食材準(zhǔn)備

凈鯧魚1條，冬筍、香菇、蔥段、姜片各適量。淀粉、料酒、鹽各少許。

方法步驟

1.鯧魚用鹽抹勻，用刀斜切，加料酒、蔥段、姜片腌漬；冬筍去皮切絲；香菇泡軟，去蒂切絲。

2.將魚裝盤，再放入蒸籠蒸約7分鐘后取出。

3.油鍋燒熱，炒勻冬筍絲、香菇絲，倒入適量水煮開，加入鹽調(diào)味，用淀粉勾芡，淋在魚上即可。

黑木耳清蒸鯧魚的做法

食材準(zhǔn)備

鯧魚500克、水發(fā)黑木耳50克。料酒、鹽、姜片、蒜片、香油、香蔥段、胡椒粉各適量。

方法步驟

1.將鯧魚去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，焯水，撈出；水發(fā)黑木耳洗凈，撕小片，備用。

2.蒸鍋置火上。將鯧魚、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、鹽、黑木耳片放入碗中，上籠蒸20分鐘，淋上香油，撒上香蔥段即可。

家常清蒸鯧魚的做法

食材準(zhǔn)備

鯧魚1尾（約400克），姜5克，蔥1/2根，紅辣椒1/2個(gè)。

A：米酒2大匙，柴魚粉1小匙，鹽少許，白胡椒粉少許。

B：香油3大匙。

方法步驟

1.鯧魚背部劃刀；蔥和紅辣椒均切絲；姜去皮切片。

2.取一個(gè)橢圓盤，放入做法1的鯧魚，鋪上姜片。依序撤上全部調(diào)味料A，包覆上保鮮膜。

3.放入鍋中，蒸7分鐘。取出放上蔥絲、紅辣椒絲。

4.取一平底鍋，倒入香油以中火加熱至約油溫120℃后，直接淋至魚身的蔥絲與辣椒絲上面即可。

清蒸鯧魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鯧魚含蛋白質(zhì)非常高，另外脂肪含量很少，除此之外，鯧魚中還含有碳水化合物、鈣、鎂、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，其含糖量居諸魚之首。中醫(yī)認(rèn)為鯧魚性味甘，平、溫、苦，有健脾養(yǎng)血、補(bǔ)腎充精、揉筋利骨的功效。需要注意的是，鯧魚中膽固醇含量較高，故高血壓、冠心病患者慎用，不宜多食。