柴雞就是人們常常稱為土雞，就是土生土長的雞，山上跑，天上飛，不喂人工飼料，僅投放一些谷物，讓其自由生長，發(fā)展。散養(yǎng)的柴雞才是真正的好柴雞，才是讓人們放心的無毒，無污染的雞。柴雞的做法其實也沒有多少不同，充分利用其營養(yǎng)價值即可。

柴雞的做法：香菇雞湯

難得買到柴雞，不用來燉一鍋好湯真是浪費了，好雞加上好的制作才能做出好湯來。

食材準(zhǔn)備

柴雞1只，香菇適量，鹽少許，蔥姜適量，紅棗適量，冬瓜適量。

方法步驟

1、將柴雞洗凈斬塊，去掉雞油待用；

2、香菇泡發(fā)洗凈，姜切片，冬瓜切塊待用；

3、鍋中燒水，燒開后放入雞肉焯水，然后雞塊放入湯鍋中；

4、快加適量的熱水燒開，放入紅棗，姜片，小火慢燉半小時；

5、然后加入冬瓜塊和香菇，再燉半個小時到一個小時左右，加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。

小貼士

鹽要最后放，后面燉的時間根據(jù)需要的軟硬程度決定，水最好是一次性加足。

柴雞的做法：白鹵雞

白鹵是鹵制方法中的一種，相對于其他方法來說，做出來的食品口味較為清淡，但又絲絲入味。

食材準(zhǔn)備

柴雞1只，蔥姜蒜適量，鹽，橘皮適量。

方法步驟

1、將柴雞洗凈后切成寸段的小塊，然后放入水中泡去血水；

2、鍋中燒水，翻入一些姜片和橘皮，放入雞焯水，再將雞洗凈；

3、再起鍋燒水，放入雞塊，燒開后撇去浮沫，放入蔥段，橘皮和姜片小火煮2小時；

4、然后關(guān)火，加入蒜末攪勻，去掉表面的浮油，冷卻后放入冰箱冷藏成為水晶凍；

5、然后將雞和雞凍一起轉(zhuǎn)盤即可。

小貼士

焯水，浮油一些一定要去干凈。

柴雞的做法：糯米蒸雞

蒸雞的做法很多有的在雞肚中放山藥等補藥，蒸出來藥香四溢，也有的是食用糯米整雞，同樣香傳四方。

食材準(zhǔn)備

柴雞半只，紅棗50克，糯米150克，蔥15克，醬油、美極鮮各10ml，五香粉、蠔油、鹽各3克。

方法步驟

1、柴雞洗凈斬塊，放入盆中，加入盆中加入蔥，醬油，美極鮮，五香粉，蠔油，鹽拌勻腌1小時；

2、糯米洗凈用清水浸泡4小時，紅棗洗凈后泡10分鐘待用；

3、取蒸籠，在籠中墊上一層粽葉，將與糯米拌勻后的雞塊放在粽葉上；

4、放上洪災(zāi)，上鍋蒸，大火上氣后轉(zhuǎn)中小火蒸1小時左右即可。

小貼士

粽葉需要提前用水浸濕。

柴雞的做法：干鍋雞

干鍋雞的大名隨著干鍋做法的流行流傳開來，在干鍋雞做法中有一種使用啤酒的，做出來酒香四溢，讓人為之傾倒。

食材準(zhǔn)備

柴雞1只，干豆角，青椒，紅椒，胡蘿卜，木耳，生抽，啤酒，花椒，八角，姜片，蒜末，鹽，干辣椒適量。

方法步驟

1、將干豆角洗凈后浸泡半小時，然后切段，木耳提前泡發(fā)；

2、雞塊洗凈斬塊后入冷水鍋中煮出血水，然后洗凈待用；

3、炒鍋放油爆香姜片和花椒以及干辣椒；

4、然后 放入雞塊炒干水分后加入料酒和生抽，炒干后倒入啤酒沒過雞塊；

5、然后倒入干豆角和蒜瓣，八角，小茴香，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時；

6、青紅椒切塊，胡蘿卜切片，放入鍋中，大火收汁后加鹽和胡椒粉調(diào)味即可。