鯧魚在寧波沿海海域四季都有，而以每年立夏以后為多。因刺軟而少、肉味鮮美，故多得老人和兒童的喜愛。鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可腌藏。今天我們就介紹一下清蒸鯧魚的做法，清蒸鯧魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療作用，以及在日常生活中我們應(yīng)如何讓挑選和保存鯧魚。

清蒸鯧魚的做法

清蒸鯧魚刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。鯧魚通常用來(lái)清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很合人們清淡的口味；用紅燒之法，將鯧魚先油炸后紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級(jí)棒！下面我們就介紹一下清蒸鯧魚的做法。

清蒸鯧魚的做法：

主料：平魚400克

輔料：豬肋條肉（五花肉）100克。

調(diào)料：鹽3克料酒3克花椒3克八角3克大蔥4克 姜3克。

1、準(zhǔn)備好材料。

2、魚洗凈后在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。

3、把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。

4、在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚里也放一些），再放上腌制好的魚。

5、鍋里水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸2分鐘。

6、蒸熟的魚取出。

7、淋入適量蒸魚鼓油。

8、撒上紅椒絲和蔥絲，然后澆上少許熱油即可。

清蒸鯧魚做法小貼士

1、清蒸魚最好要腌制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。

2、對(duì)于魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好后把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。

3、蒸魚的時(shí)候要注意時(shí)間，過老的話口感就不好了。

清蒸鯧魚的營(yíng)養(yǎng)

鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說是一種不錯(cuò)的魚類食品；還含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。鯧魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。

鯧魚，又名平魚，具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

1、平魚富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨的功效，可以緩解消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等癥。

2、平魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效。

3、平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

清蒸鯧魚怎樣去腥

鯧魚作為一種海魚，自然味道是比一般淡水魚要腥得多哦。做清蒸鯧魚媽網(wǎng)百科給大家介紹幾種去腥妙招哦。鯧魚清蒸口感很嫩滑呢，簡(jiǎn)直不能好吃更多。好了，到底有哪些方法能幫鯧魚去腥呢，一起來(lái)看看吧。

加入白酒去腥。鯧魚洗凈之后，用白酒腌制一下，2個(gè)小時(shí)左右清洗干凈就可以下鍋烹飪了。也可以用白酒+姜片搭配一起搓揉鯧魚，泡大約2個(gè)小時(shí)就ok了。

啤酒去腥味。方法和白酒去腥一樣，也是倒入啤酒腌制幾分鐘。據(jù)說這種方法做好的鯧魚味道很鮮美哦，如果家里沒有啤酒的話，那么可以用生姜。

陳皮、老姜。其實(shí)去腥還有一寶哦，那就是禾桿草，不過它不太適合用來(lái)做清蒸鯧魚。不過以用老姜以及陳皮，這樣也能去掉腥味哦。當(dāng)然生姜是最好的啦。

清蒸鯧魚的食用功效

平魚，學(xué)名鯧，是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。

鯧魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資，金鯧魚的膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，是天然營(yíng)養(yǎng)佳品。鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

金鯧魚的食療價(jià)值：

1、和胃：暖胃，治療胃寒癥。

2、強(qiáng)筋：強(qiáng)筋、通絡(luò)，恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。

3、壯骨：預(yù)防或是輔助治療骨科疾病。

4、祛脂降壓：鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說是一種不錯(cuò)的魚類食品。

5、抗癌抗衰老：含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

6、益氣養(yǎng)血：適宜膚色沒有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

7、鯧魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

清蒸鯧魚的挑選與保存

金鯧魚因?yàn)榫哂胸S富的營(yíng)養(yǎng)而受到人們的喜愛，那么在購(gòu)買時(shí)我們應(yīng)怎么挑選金鯧魚呢？

有經(jīng)驗(yàn)的行家告訴我們的三點(diǎn)：一用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這鯧魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現(xiàn)凹點(diǎn)，則不新鮮；二看外形，鯧魚的魚身必須扁平，表面有銀白色光澤，且魚鱗非常完整；三看魚鰓，用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說明這魚很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說明這魚存放時(shí)間過長(zhǎng)，不宜購(gòu)買。

區(qū)分金鯧魚好壞的特點(diǎn)：

1、質(zhì)量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅(jiān)挺，有光澤；質(zhì)量差的鯧魚，鱗片松弛易脫落，魚體光澤少或無(wú)光澤。

2、揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。質(zhì)量差的鰓魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現(xiàn)象，并有輕微的異味。

3、眼球飽滿，角膜透明；質(zhì)量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較混濁。

4、肉質(zhì)致密，手觸彈性好；質(zhì)量差的鯧魚，肉質(zhì)疏松，手觸彈性差。

5、雌者體大，肉厚；雄者體小，肉薄。

鯧魚的存儲(chǔ)：冷凍保存。