猴頭菇是我國的名貴食材，是四大名貴食材之一，素有“山珍猴頭”之說。古時候這種山珍只有宮廷和王府能夠享用，現(xiàn)如今，野生猴頭菇馴化與人工栽培的成功與推廣，使得猴頭菇的數(shù)量增多，也讓更多的人有機會吃到這一種山珍。

挑選優(yōu)質猴頭菇

1、挑選猴頭菇時先看外表，無蟲洞和腐爛變質。從猴頭菇的形狀上來看，要盡量挑選頭大柄短，菌刺長的，因為只有符合這些特 征的菇體才是生長完全、養(yǎng)分和水分吸收充分的猴頭菇；

2、猴頭菇菇體完整，無傷痕殘缺，菇體干燥，不爛、不霉、不蛀。優(yōu)質的猴頭菇的菇體長得像個猴頭，雞蛋狀或是球圓狀，大小都差不多，毛很多也很細長，茸毛齊全。其菇體呈金黃色或黃里帶白。

猴頭菇的做法—猴頭菇骨頭湯

食材準備

豬骨500克，猴頭菇4朵、桂圓肉20克，枸杞子15克，百合15克，紅棗6個。

方法步驟

1、準備好一盆洗米水，加熱到40度左右，將猴頭菇放在溫熱洗米水里，再用蓋子蓋上；

2、將猴頭菇全部泡在水中，水溫保持在40度左右，泡2個小時左右，使猴頭菇充分吸收水分

3、把泡軟的猴頭菇，用手象擠海綿一樣，用手輕輕的擠，反復搓洗，使黃色的水擠壓出來，換兩次清水，反復洗過之后，把擠干的水分的猴頭菇放在案板上，切掉黑色的蒂部。

4、將買回的新鮮豬骨頭，用水沖洗干，紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗干凈、猴頭菇切小塊備用；

5、在鍋中放入適量的清水，將豬骨頭放在鍋內，將所有的材料放在湯煲內，開大火煮開，用湯勺將浮沫撇去；

6、轉小火燉90分鐘左右，關火前加適量的鹽即可。

猴頭菇的做法—香酥猴頭菇

食材準備

猴頭菇、醬油、味精、面粉、豬油。

2、然后放入適量的雞精和醬油腌制10分鐘；

3、再放入適量面粉，拌勻，使猴頭菇上均勻的拍上一層面粉；

4、炒鍋燒熱，放入適量豬油融化；

5、放入猴頭菇，使猴頭菇炸金黃色即可裝盤食用即可。

猴頭菇的做法—猴頭菇燉雞

食材準備

老母雞、猴頭菇、冬筍、油菜、金華火腿、鹽、花椒、料酒、味精、大蔥、姜、八角、茴香籽、香菜。

方法步驟

1、將老母雞煺去毛，掏去內臟，用水洗凈，斬去頭、爪，雞肉斬成小塊；

2、猴頭菇經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗待用，將火腿、冬筍洗凈切成片，油菜、蔥、香菜切成段，姜切成片；

3、炒鍋燒熱，放入適量油，爆香蔥姜，放入雞肉塊炒至半熟；

4、移至砂鍋中，放入猴頭菇、冬筍、火腿，加適量清水、花椒、料酒、八角、茴香、鹽；

5、湯開后用微火燉，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香；

6、將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味精調味，撒上香菜即可。

猴頭菇的做法—紅燒猴頭菇

食材準備

猴頭菇，筍干，豬肉，料酒，醋，鹽，醬油，十三香，姜，蔥，辣椒，白糖。

方法步驟

2、油鍋5成熱，放3片生姜，平鋪猴頭菇，中火煎至雙面微黃后，熄火裝盤備用；

3、筍干用熱水泡洗2次后，再用熱水泡2-3個小時后洗凈切小，備用；

4、豬肉或五花肉切5*5長塊狀，加料酒、醬油、十三香腌制片刻，加蔥爆香，備用；

5、起鍋下油，8成熱爆香辣椒，倒進筍干翻炒2分鐘，加入料酒、醋、醬油、水燜煮10分鐘

6、倒進備用的豬肉、猴頭菇燜煮2分鐘后，放鹽、白糖、十三香翻炒燜煮5分鐘，熄火裝盤即可。

猴頭菇的營養(yǎng)價值

2、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤；

3、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品；

4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對多種消化道疾病的療效令人矚目；

5、猴頭菇對于輕度失眠有著較好的輔助治療作用。

猴頭菇使用和存放

1、干制猴頭菇在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產(chǎn)品的口感；

2、干制猴頭菇一般都容易吸潮霉變，因此猴頭菇產(chǎn)品應干燥儲藏，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮；

3、密封貯存，可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋，平時要盡量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣；

4、猴頭菇大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。