猴頭菇是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，是四大名菜之一，因?yàn)橥庑芜h(yuǎn)看像猴子的頭部所以稱為猴頭菇，也叫猴頭菌。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中野生的猴頭菇更是如此。

野生猴頭菇的做法—猴頭菌湯

需要的食材

野生猴頭菇1個(gè)，杏孢菇1個(gè)，竹蓀2條、蟲草花適量、枸杞10粒、姜4片。

2、杏鮑菇用鹽水浸泡片刻，清洗上面的塵土后，切條；

3、準(zhǔn)備好砂鍋， 放入杏鮑菇、蟲草花、猴頭菇；

4、竹蓀放入水中泡軟后拿出，切掉頭部跟尾部，然后切2cm左右的條，放在砂鍋中。

野生猴頭菇的做法—炒猴頭菇

食材準(zhǔn)備

野生猴頭菇，青椒，胡蘿卜，木耳，腰果，面包糠，雞汁，鹽，花椒面。

方法步驟

1、先用開水把猴頭菇燙好，然后泡一個(gè)晚上，撕成小塊，擠出水份；

2、加鹽、花椒面、雞汁、面包糠，攪拌；

3、起油鍋，下鍋蘑菇炸至金黃，蘑菇炸好之后，就可以緊接著炸一下腰果；

4、木耳、胡蘿卜、青椒切好；

5、然后起油鍋，炒胡蘿卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的鹽；

6、蔬菜炒好后，就放入腰果、猴頭菇，翻炒幾下即可。

野生猴頭菇的做法—猴頭菇雞湯

食材準(zhǔn)備

野生猴頭菇，雞，枸杞，姜，鹽，料酒，火腿。

方法步驟

1、猴頭菇用溫水泡六個(gè)小時(shí)，用手抓一下，洗干凈；

2、雞放到沸騰的鍋里焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗干凈；

3、雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和姜片一起放進(jìn)電燉紫砂鍋里，一次加足冷水，燉四個(gè)小時(shí)。

4、最后還有半個(gè)小時(shí)的時(shí)候加枸杞，喝前加鹽調(diào)味即可。

小貼士

猴頭菇需泡較長(zhǎng)時(shí)間，充分泡發(fā)，不過熬湯不宜放過多，易苦。

野生猴頭菇的做法—猴頭菜心

食材準(zhǔn)備

野生猴頭蘑，油菜心100克，香油5克，玉米粉8克，味精1克，鹽3克，湯100克。

方法步驟

1、將猴頭蘑片成薄片，在湯內(nèi)出一下水。菜心洗凈，根部破刀；

2、將猴頭蘑片在蛋清、淀粉糊中蘸勻，然后在開水中焯熟取出；

3、將菜心在開水中焯一下；

4、鍋上火加入湯，下入菜心及猴頭蘑，加鹽、味精，調(diào)好味后燒至湯開；

5、勾芡，加香油出鍋即成。

野生猴頭菇的做法—紅燒筍干猴頭菇

食材準(zhǔn)備

猴頭菇，筍干，豬肉，料酒，醋，鹽，醬油，十三香，姜，蔥，辣椒，白糖。

方法步驟

1、猴頭菇泡2-3個(gè)小時(shí)后，反復(fù)擠壓去掉苦味洗凈，按紋路切片；

2、油鍋5成熱，放3片生姜，平鋪猴頭菇，中火煎至雙面微黃后，熄火裝盤備用；

3、筍干用熱水泡洗2次后，再用熱水泡2-3個(gè)小時(shí)后洗凈切小，備用；

4、豬肉或五花肉切5*5長(zhǎng)塊狀，加料酒、醬油、十三香腌制片刻，加蔥爆香，備用；

5、起鍋下油，8成熱爆香辣椒，倒進(jìn)筍干翻炒2分鐘；

6、加入料酒、醋、醬油、水燜煮10分鐘；

7、倒進(jìn)備用的豬肉、猴頭菇燜煮2分鐘后，放鹽、白糖、十三香翻炒燜煮5分鐘，熄火裝盤即可。