發(fā)菜由于酷似人的頭發(fā)，又黑又細(xì)，貼地而生，所以叫發(fā)菜。很多人不知道發(fā)菜怎么吃，其實(shí)發(fā)菜的吃法非常多，比如煲、涼拌、燒菜等等。發(fā)菜的做法也是五花八門，像發(fā)菜豬手煲、芹絲拌發(fā)菜、發(fā)菜扣蠔肉等等，都是較經(jīng)典的發(fā)菜的做法。今天小編就來為大家介紹一下發(fā)菜、發(fā)菜的做法以及發(fā)菜怎么吃。

發(fā)菜小知識

發(fā)菜是我國不少地方的人家在新春佳節(jié)應(yīng)景的必需吉祥菜肴之一。新春佳節(jié)傳統(tǒng)民俗，即多說吉利話。因此亦常將菜肴冠以吉利之名，以增添歡樂祥和的氣氛。如把餃子稱為“元寶”，魚菜名為“年年有余”。發(fā)菜者，是取其諧音“發(fā)才”、“發(fā)財(cái)”也。

發(fā)菜怎么吃：煲（發(fā)菜豬手煲）

發(fā)菜豬手煲是發(fā)菜的做法之一，它是廣東人年夜飯必備的羹湯之一，就為討“發(fā)財(cái)”的口彩。除此之外，這道菜味道咸鮮，十分美味。

食材準(zhǔn)備

發(fā)菜20克，豬手2只，南乳1件，生菜400克，味精、老抽各少許。

做法步驟

1、發(fā)菜浸開，滴些生油洗凈。

2、燒凈豬手余毛，洗刮凈，斬件，放入沸水內(nèi)滾過，撈起在冷水中洗過。

3、用蒜茸起煲，爆過南乳，傾下2湯碗清水，酌量老抽、味精、鹽、糖等調(diào)適味。放入豬手，待煲至八成熟時(shí)，放發(fā)菜同煲至熟。上席時(shí)，再加入焯過的生菜一起食用。

發(fā)菜怎么吃：涼拌（芹絲拌發(fā)菜）

食材準(zhǔn)備

香芹、水發(fā)發(fā)菜、紅蘿卜、蒜子、熟色拉油、鹽、味精、白糖、麻油各適量。

做法步驟

1、香芹洗凈切成細(xì)絲，發(fā)菜洗凈，紅蘿卜去皮切細(xì)絲，蒜子拍碎。

2、燒鍋加水，待水開時(shí)，先下香芹絲、紅蘿卜絲，稍燙撈出，再投入發(fā)菜。用中火煮透倒出瀝干水。

3、用碗把蒜子、發(fā)菜、紅蘿卜絲、香芹絲盛上，調(diào)入鹽、味精、白糖、熟色拉油、麻油拌勻，即可入碟食用。

Tips

因發(fā)菜比較臟，要多洗、多煮，拌時(shí)要把發(fā)菜的水?dāng)D干點(diǎn)，拌出的成品才不會出水。

發(fā)菜怎么吃：燒（栗子發(fā)菜燒三菇）

食材準(zhǔn)備

草菇、去殼栗子各100克，水發(fā)香菇、水發(fā)口蘑、發(fā)菜、去皮殼冬筍各50克，百葉1張，鮮湯、白菜心各250克，色拉油500克，黃酒、味精、麻油、精鹽、濕淀粉各適量。

做法步驟

1、先將草菇、香菇、口蘑分別剪去根蒂，洗后瀝干水。白菜洗凈，切成長3厘米的段。百葉洗凈，打成結(jié)。發(fā)菜用水洗凈。栗子一切為二，冬筍切片。

2、炒鍋上中火，放油燒至七成熱，白菜心、百葉結(jié)、栗子分別下油鍋滑一下出。原熱鍋留適量底油，將草菇、香菇、口蘑分別下鍋炒片刻，出鍋后將白菜心放在沙鍋底。

3、將草菇、香菇、口蘑、百葉結(jié)、栗子、冬筍、發(fā)菜分別整齊地放在菜心上，每樣1堆，加入鮮湯、黃酒、味精、精鹽，加蓋后用旺火燒開，再改用小火燉30分鐘離火。將白菜心放在盆中間，上述其他各菜分別整齊地排在燴盆周圍。

4、將沙鍋內(nèi)的原汁倒入鍋內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡推勻，淋上麻油，撒上胡椒粉，起鍋澆在素菜上即成。

發(fā)菜怎么吃：燉（發(fā)菜燉甲魚）

食材準(zhǔn)備

凈甲魚1只約750克，發(fā)菜50克，火腿25克，蔥段、姜片各15克，紹酒30克，精鹽4克，冰糖5克，味精0.5克，胡椒粉1克，豬油20克，雞湯600克。

做法步驟

1、將凈甲魚剁成塊，火腿切成片，發(fā)菜泡洗干凈；

2、甲魚塊下入沸水鍋內(nèi)焯透，撈出洗凈，按原形碼入湯碗內(nèi)；

3、將雞湯、紹酒加入湯碗內(nèi)，加入冰糖、精鹽，將湯碗放入蒸鍋內(nèi)蒸至熟爛取出，去掉蔥、姜；

4、將發(fā)菜分成等分，團(tuán)成桂圓大的球放在甲魚四周，再蒸5分鐘取出，加味精、胡椒粉與豬油即成。

小貼士

甲魚要燙洗干凈，去除腥味，選取用活甲魚。

發(fā)菜的價(jià)值

1、發(fā)菜是一種生長在荒漠和半荒漠的草地上的野生藻類植物，有“戈壁之珍”之稱。

2、發(fā)菜因不合脂肪，故有山珍“瘦物”之美稱。

3、手術(shù)后的患者食用發(fā)菜可使傷口早日愈合，對營養(yǎng)不良、貧血、斑禿、慢性氣管炎及癌瘤等病也有一定的療效。