油潑面是陜西著名的面食，又叫做油潑辣子面。陜西面館里，常見這樣的場景：大師傅們用熱油一澆，“刺啦”一聲隨即上桌，吃罷一碗，辣意猶存，意猶未盡時，大喊一聲：“師傅，再‘刺’一碗！”油潑面就是這么爽辣，像極了陜西人爽直的性格。

陜西油潑面的做法

食材

面粉200克，小白菜2顆，豆芽50克。香蔥末、香菜末1大匙，蒜泥1小匙，油2大匙，干辣椒、辣椒粉、鹽各適量。

做法

1、面粉加水和面，不斷揉制出筋力，放25分鐘。

2、先將面搟開，再切成條狀，然后每根都用搟面杖搟成兩指寬，再拉開至2-3毫米厚，然后燒水煮面。

3、將小白菜、豆芽洗凈，待面條將熟時放入小白菜一同煮，并將豆芽汆燙撈出。

4、煮熟后撈出面條和小白菜，在上面碼上香蔥末、蒜泥、香菜末和豆芽，并撒上鹽和辣椒粉。

5、鍋中放油燒滾，放入干辣椒，炸至油呈紅色。然后將其潑在面上。

技巧

扯面的時候不用像拉面那么細(xì)，扯成兩指寬，2-3毫米厚才有最佳的口感。

家常油潑面的做法

食材

雞蛋3個，食用油125毫升，鹽6克，中筋面粉500克，小白菜50克，西紅柿1個，醬油、醋、味精、辣面醬各適量。

做法

1、將水、面粉一起放入面包機(jī)中，按下按鈕自動攪拌成光滑的面團(tuán)。

2、取適量面團(tuán)搟平后，切成二指寬面片。

3、熱油鍋，將西紅柿、雞蛋炒熟。

4、另一個鍋內(nèi)加水燒開，放入面條和小白菜煮熟。撈出后放入碗中，撤上鹽、味精和辣面醬。

5、燒熱適量油，直接澆于面條上，并用筷子快速攪拌。

6、澆上醋和醬油，加入西紅柿雞蛋攪勻即可。

雞蛋油潑面的做法

食材

面粉300克，小白菜50克，雞蛋、西紅柿各1個醬油、醋、鹽、味精、辣椒面、食用油各適量。

做法

1、面粉兌水和成面團(tuán)，搟平后切成二指寬面片。

2、燒熱油鍋，炒熟西紅柿雞蛋。

3、令起鍋加水，煮沸后放入面片和小白菜煮熟，撈出后放入碗中。撒上鹽、味精和辣椒面。

4、燒熱適量食用油，直接澆于面條上，并用筷子快速攪拌，出鍋裝盤，澆上醋和醬油，加入西紅柿雞蛋攪勻即可。

油潑面的注意事項

在給面條潑油的時候，油不可過熱，否則會燙焦面條，產(chǎn)生糊味。