金錢(qián)腱就是牛前腱，也就是牛前腿上面的肌腱，一頭牛只有2條，總共約七八兩。它是牛前腿上的一條纖細(xì)修長(zhǎng)而且?guī)Ы畹募‰?，肉里包筋、筋?nèi)有肉，筋與肉縱橫交織呈現(xiàn)出銅錢(qián)狀，所以被人們形象地稱(chēng)為金錢(qián)腱。

　　金錢(qián)腱圖片

　　金錢(qián)腱橫切面

　　由于金錢(qián)腱帶有較多的筋絡(luò)，所以使得肉質(zhì)非常難得，是整頭牛之中最貴的部位，將金錢(qián)腱切成片下鍋炒制的時(shí)候會(huì)自然地卷起來(lái)，爽脆可口。

　　上等的金錢(qián)腱也適合紅燒牛肉、燉土豆或做成牛肉面，好吃又方便。買(mǎi)不到金錢(qián)腱的時(shí)候也可以用牛腩代替，但口感和味道都比金錢(qián)腱差遠(yuǎn)了。