家常腌黃瓜，是比較容易上手的小腌菜的一種，試過(guò)的都知道，清爽酸脆特好吃。今天咱來(lái)和朋友們分享我家腌漬黃瓜的配方了，喜歡的可以嘗試一下。

　　這次腌黃瓜咱是動(dòng)了一些小心思的，黃瓜瓤多汁腌漬時(shí)太容易出湯容易變軟榻，這樣吃的時(shí)候影響口感。所以這次我把黃瓜瓤刮掉，只腌漬黃瓜皮，這樣腌漬好后口感更爽脆。

　　做腌菜放一點(diǎn)大蒜和辣椒，大蒜和辣椒富含的維生素C可減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

　　【腌黃瓜怎么做】爽脆的小妙招，零添加，好吃又健康

　　食材：黃瓜750g、精鹽2茶匙、油20g、干辣椒、花椒1茶匙、生姜2大塊、白糖20g、白酒30g、醬油300g、香醋15g、大蒜1頭

　　腌黃瓜的做法

　　1、黃瓜洗凈，用小勺子緊貼黃瓜瓤劃出槽。

　　2、把黃瓜瓤挖出。

　　3、把殘留的黃瓜瓤刮凈。

　　4、黃瓜皮切成長(zhǎng)段，撒進(jìn)精鹽拌勻腌漬1小時(shí)。

　　5、腌漬到黃瓜皮變色軟榻后潷出腌漬出的水分。

　　6、用干凈紗布把黃瓜皮包裹起來(lái)，用力擠出多余水分。

　　7、炒鍋里倒進(jìn)油，放進(jìn)辣椒段、花椒粒炒出香辣味。

　　8、倒進(jìn)醬油、少量清水燒開(kāi)后關(guān)火。放涼后調(diào)進(jìn)白糖、香醋、白酒攪勻。

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　　9、把黃瓜皮盛到干凈容器里，放進(jìn)生姜片、大蒜片，倒進(jìn)放涼的醬油汁，翻勻腌漬。

　　腌黃瓜食材搭配小提示

　　香菜和黃瓜不能一起吃:黃瓜中含有維生素C分解酶，可破壞其他食物中所含的維生素C，而香菜為含維生素C較高的食物，若將其和黃瓜同時(shí)食用，會(huì)使香菜中所含的維生素C受到破壞，失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　黃瓜和菜花不能一起吃:菜花中維生素C含量亦較豐富，每100克約含88毫克，若與黃瓜同食，菜花中的維生素C將被黃瓜中的維生素C分解酶破壞，故不宜配炒或同吃。

　　食物功效

　　編輯家常腌黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。另外，家常腌黃瓜還可美容：家常腌黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對(duì)皮膚較黑的人效果尤佳。食用價(jià)值家常腌黃瓜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，是人人愛(ài)吃的佳蔬。 全國(guó)各地和各個(gè)民族吃法不同。人們常見(jiàn)的有以下三種食法：一是醬家常腌黃瓜;二是拌家常腌黃瓜;三是炒家常腌黃瓜。也有一不醬、二不拌、三不炒，將家常腌黃瓜洗干凈，拿在手中當(dāng)水果一樣的吃，但多數(shù)人家都是拌家常腌黃瓜為主。其實(shí)，最佳的食用方法就是“拌家常腌黃瓜”。做法是：先將家常腌黃瓜洗干凈，務(wù)必除皮，用刀切成薄片，用適量的鹽腌半小時(shí)，然后擠掉鹽水，用白糖、熟素油或麻油，如愛(ài)吃辣也可用辣椒油、醬油、香醋拌來(lái)吃。這樣的涼吃還可增加食欲，消除腹脹，并有退干熱作用。 家常腌黃瓜一旦經(jīng)過(guò)腌制含有單寧酸，常吃腌家常腌黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。再有家常腌黃瓜生吃，每天吃250～300克，即有明顯減肥作用，也可以消水腫、解口渴、解毒又清熱，家常腌黃瓜皮可治咽喉腫痛、小便短黃、目赤頭昏、中暑煩熱。因此，家常腌黃瓜可謂最佳的食療蔬菜之一，還有美容等好處。家常腌黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無(wú)毒，入脾、胃、大腸;具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效;主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。

　　藥用價(jià)值

　　毒性：毒性較低。

　　性味：味甘;性涼。

　　歸經(jīng)：歸肺;脾;胃經(jīng)。

　　功能主治：清熱;利水;解毒。主熱病口渴;小便短赤;水腫尿少;水火燙傷;汗斑;非瘡

　　用法用量：內(nèi)服：適量，煮熟或生啖;或絞汁服。外用：適量，生擦或搗汁涂。

　　1、抗腫瘤家常腌黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。

　　2、抗衰老家常腌黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;家常腌黃瓜中的家常腌黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性。

　　3、減肥強(qiáng)體家常腌黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?/p>

　　4、健腦安神家常腌黃瓜含有維生素B1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志。

　　5、防止酒精中毒家常腌黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

　　6、降低血糖家常腌黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以家常腌黃瓜代淀粉類(lèi)食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>