咸菜在日常生活中是一道很好的開胃小菜，味道酸咸可口，脆爽怡人。腌黃瓜就是其中一種，腌黃瓜咸菜的做法與其他的咸菜的做法大同小異，但不同的咸菜有自己不同的口感。

腌黃瓜咸菜的做法

腌黃瓜咸菜

需要的食材

黃瓜1000克，尖椒4個(gè)，醬油500克，花椒1小勺，白糖2勺，大料3個(gè)，白酒半杯，味精適量。

做法步驟

1、將黃瓜清洗干凈，切成條狀，辣椒切成滾刀塊。

2、姜蔥切片，備用。

3、將切好的辣椒和黃瓜分別加入少許的鹽，拌勻，腌制。

4、在鍋中放入少量的油，油熱后，加入1小勺花椒、兩三瓣大料炸出香味，再加上兩片的將、五六片蒜片，少量的白糖煸炒幾下。

5、煸出香味后，倒入醬油燒開后關(guān)火。

6、等醬油稍涼的時(shí)候加入味精適量，白酒適量。

7、最后將腌制好的黃瓜和辣椒控干水分，放入做好的調(diào)味汁攪拌均勻。

8、等到?jīng)鐾负缶脱b在一個(gè)干凈的容器中放入冰箱冷藏即可。

貼心小竅門

整個(gè)制作過程沒有放一滴水，就是依靠醬油，如果醬油不咸就應(yīng)該加點(diǎn)鹽，不然容易變質(zhì)。

腌黃瓜咸菜的做法介紹

腌黃瓜咸菜做法

需要的食材

黃瓜6000克，蒜瓣1000克，白糖1000克，鹽1000克，辣椒1000克，味精250克，生抽1000毫升，白酒250毫升。

做法步驟

1、黃瓜洗干凈控水擦干后，切成長段。

2、蒜瓣切去底部，辣椒洗凈切成條。

3、將食鹽、白糖、味精、生抽、白酒、黃瓜、蒜瓣攪拌均勻即可。

4、食材放在一個(gè)干凈的瓶中，不用擰蓋，蓋上即可。

小貼士

腌菜的多少可以根據(jù)情況自定，只要按照比例即可。

家常鹽黃瓜咸菜的做法

家常腌黃瓜咸菜

需要的食材

黃瓜500克，辣椒100克，鹽30克，花椒1勺，八角2個(gè)，姜20克，糖1勺，大蒜30克，白酒1勺，醬油適量。

做法步驟

1、將黃瓜清洗干凈，去掉秧，用少量的鹽泡一會(huì)后，沖洗干凈后控干水分。

2、青椒洗干凈也放入少量的鹽泡一會(huì)。

3、如果是小黃瓜就不用切，大黃瓜切成條。

4、辣椒沖洗干凈，控干水分，切段。

5、黃瓜、辣椒分別加鹽腌制1個(gè)晚上。

6、將腌制好的黃瓜和辣椒控干水分，放在無油無水干凈的容器中。

7、在鍋內(nèi)加入少量的花椒油，爆香紅花椒、八角、醬油和糖，加入少許的魚露或者蝦油提鮮，燒開后加入白酒關(guān)火，放涼。

8、大蒜、生姜切片。

9、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，將煮好的醬油汁放涼。

10、把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌一天即可。

小貼士

1、容器要無油無水的。

2、腌制好后要控干水分，再用手?jǐn)D干水分，越干越好。

3、腌制黃瓜加鹽，比例是500克加25克的鹽。