辣子雞是一道川渝地區(qū)的名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。

    主料

    雞胸脯肉500克

    輔料

    淀粉2勺  姜1塊  蔥2根  蒜5個  紅椒10個  大青椒5個  油500克  紅油1大勺  紅燒醬油1勺  雞精1勺  鹽1勺  胡椒粉1勺

    辣子雞的做法

    1.準(zhǔn)備好雞胸脯肉。

    2.雞胸脯肉切丁 。

    3.加紅油，鹽，醬油，胡椒粉，雞精，淀粉腌制10分鐘。

    4.備好配料，紅椒青椒切段，蒜切丁，姜切米。

    5.取鍋下油，待油溫3-4成熱下入雞丁，滑油撈出（大概30秒撈出）

    6.瀝干油。

    7.原鍋留油，下姜米，蒜丁，紅椒節(jié)，少量鹽炒香，加入一勺湯汁調(diào)味。

    8.下入滑油的雞丁拌均勻，撒蔥段，淋紅油出鍋。

    烹飪技巧

    雞丁滑油時最多30秒出鍋，久了會老，少韌性。 淀粉選用土豆粉最好。