扁尖老鴨湯的做法非常簡單卻極為鮮美，今天介紹一款上海風(fēng)味的扁尖老鴨湯做法，讓你了解怎么做好吃的扁尖老鴨湯，是非常受歡迎的上海家常菜之一。

　　主料：

　　老鴨1只，扁尖1塊。

　　調(diào)味料：

　　小香蔥、生姜、枸杞、香葉、料酒、鹽各適量。

　　做法步驟：

　　1、扁尖提前用清水泡發(fā)，泡發(fā)期間多換幾次清水除去咸味，然后切成小塊或撕成小段。

　　2、老鴨殺好洗凈，冷水入鍋煮出鴨肉中的血沫，再用流水沖洗干凈待用。

　　3、把處理好的老鴨和扁尖放在砂鍋里，再加入小香蔥結(jié)和香葉，生姜塊拍扁也放入砂鍋。

　　4、砂鍋里加足量的清水后大火燒開，打去殘余的血沫，加料酒，加蓋，轉(zhuǎn)小火煲制3小時左右。

　　5、鴨肉酥爛后加入枸杞子和適量鹽，繼續(xù)小火燉10分鐘即可食用。

　　補(bǔ)充說明：

　　1、鴨子以選用老鴨為佳，如果鴨子太過肥膩，可以事先除去肥油和過于肥膩的鴨皮，這樣燉出來的老鴨湯就不會太油了。

　　2、煲制扁尖老鴨湯的時候還可以加入火腿、冬瓜和紅棗等配料，從而做出更多不同風(fēng)味的扁尖老鴨湯。