紅燜羊肉，好多地方都有這道菜。做法都各不相同，調(diào)味品也是各不相同，味道自然是各不相同了。有的帶有湯汁，吃完羊肉，可以用湯汁下油面筋、老豆腐、大白菜、香菜等食材煮著再接著吃。有的地方紅燜羊肉加胡蘿卜一起燜出來(lái)，還有的地方什么都不加，就用純羊肉燜出來(lái)。

　　我們這里以牛羊肉為主，做法更是和每個(gè)地方都不一樣。加的香料也沒(méi)有那么多，也不加胡蘿卜。這是新疆菜的特色，喜歡原汁原味。特別是牛羊肉的做法最能體現(xiàn)出來(lái)。原因是這里的牛羊肉與眾不同。但是這道紅燜牛肉倒是加了青紅尖椒做為提色提辣的輔材。

　　我的這道紅燜羊肉是我在一家清真大酒店吃的，吃的時(shí)候，我特別注意了食材的搭配和調(diào)味品。并且細(xì)細(xì)品味了好幾塊羊肉的味道，仔細(xì)查看了盤(pán)子底部的香料。哎，我每吃一道特別的菜，都像看到了寶貝一樣，反復(fù)吃仔細(xì)品嘗里面加了什么調(diào)味品，真的不是在吃菜，而是在研究一件寶貝。菜譜癡菜譜狂也許都是和我一樣吧?；丶矣纸?jīng)過(guò)研究香料，終于山寨出來(lái)了這道紅燜羊肉，味道醇厚純香，色澤油光紅潤(rùn)，要是你不信可以試試。

　　主料：帶骨羊肉

　　輔料：植物油、鹽、老抽、姜、青紅尖椒、小茴香、花椒粒、桂皮、紅曲米

　　做法：1、把羊肉洗凈切塊，涼水下鍋煮開(kāi)撈起，青紅辣椒洗凈切切段

　　2、熱鍋涼油，油熱7成下羊肉翻炒出水分出香味，加姜、小茴香、花椒粒、桂皮翻炒均勻出香味

　　3、加老抽翻炒均勻，加熱水、紅曲米大火燒開(kāi)翻炒均勻，加鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燒40分鐘左右

　　4、加鹽，繼續(xù)燒到羊肉熟透，加青紅辣椒翻炒均勻，大火收汁即可出鍋

　　紅曲米可以提色，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效，但是不可多加很容易上色的

　　羊肉一定的中小火燜燒熟透，才能加鹽和辣椒