朔州屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，根據(jù)山西氣候區(qū)劃方案，屬晉北溫帶寒冷半干旱氣候區(qū)。主要特征是四季分明。

朔州特色美食有：莜面窩窩、莜面魚(yú)魚(yú)、莜面(或蕎面)疙陀兒、莜面燉燉、莜面餃餃、豆面河撈、粉湯(或粉雜)、粉面餃餃、涼粉、面皮、山西餃子、桃兒、華魚(yú)吉兔、過(guò)油肉土豆片。

油豆泡

簡(jiǎn)介

油豆泡外形呈圓球體，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，外筋內(nèi)虛，用手?jǐn)D壓有氣體感，壓扁時(shí)可以自動(dòng)復(fù)原。食用時(shí)葷素配料均可，制湯配菜兼宜。將豆泡用小刀劃開(kāi)一道小口，放進(jìn)肉餡用粉面糊封口上籠蒸熟食用，別有一番風(fēng)味。

油豆泡也是“豆腐家族”成員之一，在宋代就已出現(xiàn)。清代美食家袁枚在《隨園食單》一書(shū)中，就有油豆泡的記載。太原是歷史名城，具有做豆制品的悠久歷史。早在明朝，太原人張英虎制作的豆腐干、油豆泡就曾被晉王府選為日食之品，因此張也紅極一時(shí)，跟隨學(xué)藝者甚多。太原豆制品二廠生產(chǎn)油豆泡已有幾十年的歷史，有14歲跟師學(xué)藝、現(xiàn)已過(guò)80高齡的智根存技師長(zhǎng)期在該廠工作，在繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)工藝，使其產(chǎn)品一直保持高質(zhì)量，深受群眾歡迎。該產(chǎn)品被命名為太原市名特產(chǎn)品。

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懷仁宋氏糖干爐

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糖干爐又稱(chēng)閃塌嘴，“糖干爐”源于遼代，是一個(gè)面點(diǎn)師為官家傳遞情報(bào)而特制的一種郵寄載體。后因其質(zhì)品純正，風(fēng)味獨(dú)特，干脆香酥，成了風(fēng)靡一時(shí)的漢族特色小吃。

歷史文化

據(jù)傳說(shuō)懷仁“糖干爐”源于遼代，是一個(gè)面點(diǎn)師為官家傳遞情報(bào)而特制的一種郵寄載體。后因其質(zhì)品純正，風(fēng)味獨(dú)特，干脆香酥，成了風(fēng)靡一時(shí)的地方特產(chǎn)。清德宗光緒二十六年，八國(guó)聯(lián)軍由天津攻入北京，農(nóng)歷七月二十一日，慈禧太后挾持光緒皇帝與王公大臣等人逃出京城后，向西逃奔。八月初三，慈禧一行人馬來(lái)到大同府，八月初五，慈禧一行自大同出發(fā)，往南而行，總兵馬玉昆率人護(hù)送到懷仁，駐蹕龐家大院。地方官員特將當(dāng)?shù)爻莾?nèi)四牌樓一家面點(diǎn)鋪生產(chǎn)的“糖干爐”呈上。進(jìn)膳時(shí)，慈禧見(jiàn)盤(pán)中一燒餅黃澄澄，圓墩墩，于是便拿起咬了一口，身旁的李蓮英見(jiàn)太后面有訝色，忙道：“老佛爺有何不妥？”慈禧笑道：“此物原有明堂，外實(shí)內(nèi)空，險(xiǎn)些閃掉我的牙。”故“糖干爐”又俗稱(chēng)“閃塌嘴”。新中國(guó)成立后，一九五八年，懷仁各商號(hào)“糖干爐”面點(diǎn)名師、高手云集懷仁縣副食品加工廠。他們及其三代傳人堅(jiān)持繼承傳統(tǒng)工藝、開(kāi)拓創(chuàng)新的發(fā)展思路，采用手工搗制的精湛技術(shù)，研發(fā)出甜、街上打餅子的都有。

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孟門(mén)熬

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孟門(mén)熬，實(shí)際上是一種經(jīng)濟(jì)小吃，做起來(lái)又很方便，通俗地講就叫豆腐熬餅子。與隔河陜西的“羊肉泡饃”有相似之處。

在山西柳林孟門(mén)古鎮(zhèn)，提起“熬”，當(dāng)?shù)鼐用駮?huì)告訴你可以吃但沒(méi)人賣(mài)。只有故友重逢，貴客臨門(mén)時(shí)，主人才會(huì)高興地給你做一碗解饞。

歷史文化

關(guān)于“熬”，在孟門(mén)流傳著這樣一種傳說(shuō)：明朝末年，陜北李自成揭竿起義，當(dāng)時(shí)的孟門(mén)設(shè)置定胡縣城，距李自成的老家米脂只有百十里，消息傳來(lái)，人們紛紛投到李闖王帳下。他們強(qiáng)悍矯健，勇猛異常，能征慣戰(zhàn)，殺得明軍聞風(fēng)喪膽。戰(zhàn)報(bào)傳到京城，崇禎帝龍顏大怒，視定胡為“闖賊窩”，欽命一名封號(hào)“靈顯將軍”的武將，帶兵去剿滅。

官兵到后，發(fā)現(xiàn)身強(qiáng)力壯的人都已投奔了闖王，村社十室九空，不但找不到人，連可吃的東西都找不到，人們把各種糧食都制成面粉，煎成餅，隨身做了干糧。后來(lái)搜到一些婦儒老叟，人們跪地求饒，懇請(qǐng)靈顯將軍寬恕這方人，頭都磕出了血。人們又用豆粉湯熬煎餅為官兵煮飯吃，沒(méi)有蔬菜，就加點(diǎn)鮮蕪善當(dāng)菜。一邊看看老百姓孤苦伶仃的樣子，一邊看兵士們狼吞虎咽的樣子，靈顯將軍動(dòng)了惻隱之心。他思前想后，給崇禎帝寫(xiě)了一道奏章，其中對(duì)孟門(mén)人大加褒揚(yáng)，尤其借豆湯熬餅子在“熬”字上大作文章，苦諫明庭赦免這方人的“罪”。靈顯把奏章托付給副將，撥出寶劍自刎身亡。后來(lái)，副將帶著靈顯將軍的首級(jí)和奏章回朝交了旨，從此朝廷再?zèng)]派人來(lái)剿滅。

為了紀(jì)念靈顯將軍的恩德，孟門(mén)人民在黃河岸邊蓋起靈顯將軍廟，并持“熬”與香火上供。孟門(mén)“熬”也就由昔日的“救命湯”進(jìn)化為今日的待客佳品。而今，孟門(mén)“熬”在呂梁市再度出名，成為呂梁市民特別喜愛(ài)的一道地方小吃，只是已經(jīng)沒(méi)多少人知道這味名吃的名字了，所以俗稱(chēng)“餅子熬豆腐”。

做法

先把鮮嫩豆腐切成如燉肉大塊狀，用少許蔥油小炒幾下，然后添上開(kāi)水，加精鹽佐料，坐火上熬一陣子，再買(mǎi)幾個(gè)三角“油斜”餅，每個(gè)用手扳成十來(lái)小塊、放鍋內(nèi)一起熬片刻，加上一些鮮蕪美，再澆幾滴香油盛在碗內(nèi)，就可以上飯桌了。吃起來(lái)滑膩可口，食后回味無(wú)窮，尤其當(dāng)作冬春早點(diǎn)最上口，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。

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燙面餃子

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燙面餃子是朔州一種特色蒸餃，又稱(chēng)燙面蒸餃。蒸餃子一般都用燙面來(lái)做，燙面就是用沸水約65℃至100℃的水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟，吃起來(lái)較無(wú)勁道。因?yàn)榧尤?00度的水會(huì)有粘牙、粘手、粘工作板的缺點(diǎn)，所以一般做燙面餃都用70度--80度左右的熱水，這個(gè)溫度做出來(lái)的燙面餃口感較好，燙面餃一般較普通面食吃水量大，面揉好后柔軟度非常好，好多人常說(shuō)揉好面軟硬程度像耳垂。

做法

原料：

面粉５００克，白菜２００克，豆干１００克，芹菜５０克，姜米１０克，蔥５０克，熟菜油５０克，蒜泥１０克，味精２克，胡椒面２克，精鹽５克，白糖１０克，醋１０克，紅油辣椒１０克，醬油５０克。

做法：

１.自菜淘洗干凈，切碎，放入少量的鹽，拌勻后輕輕揉搓，將菜水?dāng)D干，豆干切成碎粒，芹菜淘洗干凈、剁碎，蔥洗凈切成未。

２.炒鍋置中火上，倒入菜油燒至五成熱，放入自菜、豆干、芹菜、姜米、蔥未迅速翻炒后加入味精、胡椒面、鹽及白糖鏟勻起鍋，作為餡料。

３.面粉在溶器內(nèi)用適量開(kāi)水燙熟并用手和轉(zhuǎn)、揉勻，在案板上搟成直徑６～８

厘米圓形餃子皮，包上餡后捏成花邊餃子，置籠中用旺火蒸熟。

４.將醬油、醋、紅油辣椒、蒜泥對(duì)成味汁置碟中，食用蒸餃時(shí)蘸著吃。

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應(yīng)縣面皮

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應(yīng)縣面皮是用純白面制成的。是當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)味的一種小食。在街頭擺攤叫賣(mài)的四季不絕。每到夏日，街頭巷尾比比皆是。

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應(yīng)縣涼粉

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應(yīng)縣涼粉是用淀粉制成的。是當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)味的一種漢族特色小食。在街頭擺攤叫賣(mài)的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。

應(yīng)縣涼粉不僅上市數(shù)量多，而且風(fēng)味獨(dú)特，其特點(diǎn)：一是含水量較多（淀粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水里。二是加工精細(xì)。三是調(diào)味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐干細(xì)絲。色、香、味俱佳。

做法

1、將土豆經(jīng)過(guò)加工，制出面粉，再將面粉澄清，涼干。（一般都有現(xiàn)成的）

2、燒一鍋開(kāi)水，把干面粉倒進(jìn)鍋里，再弄些白礬，然后用一跟木棍順著一個(gè)方向攪拌，知道面粉顯青色為止。(攪拌的力度、速度、方法、角度，火候等直接決定涼粉的口感）

3、然后用勺子將“面糊糊”舀到碗里，涼到溫度與環(huán)境的溫度一樣。

4、吃法：將涼粉’打‘成塊狀，加以醋，水，辣椒油，香菜，豆腐干，蒜，蔥等。

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豌豆粥

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朔州名吃最為著名的就是豌豆粥，它選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)豌豆精制而成，內(nèi)含蛋白質(zhì)、粗纖維，人體必須的八種氨基酸含量豐富。

位于晉北地區(qū)的朔州，由于受自然條件的限制，多種植蕎麥、莜麥等農(nóng)作物，用蕎面、莜面制作的窩窩、蒸餃等各種面食成為了人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ?jiàn)的美味，有著濃郁的朔州特色。

做法

1、新鮮豌豆放鍋內(nèi)，焯熟。

2、將焯熟的豌豆撈出，放入料理機(jī)內(nèi)，放入去皮的核桃仁，放入適量的清水，將其打成茸。

3、倒入篩子中，將其過(guò)濾，濾除豌豆渣子。

4、將濾除的豌豆汁中，加入足量的清水，攪拌均勻，加入糯米粉，攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài)。

5、開(kāi)火，邊熬煮，邊用勺子輕輕攪動(dòng)，防止粘鍋，直至粥燒開(kāi)，滾開(kāi)3分鐘左右，關(guān)火。

6、放入少許白糖調(diào)味，或者晾涼放入蜂蜜，攪拌均勻即可。

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朔州油果子

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朔州油果子又叫“包爾沙克”，早在清代已是走俏的外銷(xiāo)特產(chǎn)之一。另外，甘肅也有油果子，做法與朔州不同。

做法

首先糯米粉放點(diǎn)糖（少許）、水、發(fā)酵粉混起，發(fā)酵，至少要放一晚上。然后手沾油，像包湯圓一樣把糖心包進(jìn)去 ，再將包好的“湯圓”扔進(jìn)生芝麻里面，裹一層生芝麻 ，最后鍋內(nèi)倒大半鍋的油，將裹了芝麻的“湯圓”放進(jìn)去，用漏勺翻滾 炸至金黃色起鍋

現(xiàn)在油果子做法和口味也很多，有滾糖、罩蜜、夾心、包餡、擦酥、滲糖品種多樣，美味可口，益氣胃，享譽(yù)四鄰。

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右玉混糖月餅

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混糖月餅，是右玉相傳甚久的風(fēng)味食品，其制作方法是：將白面粉、白糖（或紅糖）、葫油按10：4：4的比例配齊，再加適量發(fā)酵粉或蘇打，用五六成熱的水和成面，制成劑，搟成稍厚點(diǎn)的餅，然后上火烤。食之澗甜可口，是右玉人中秋節(jié)相互饋贈(zèng)的佳品。

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右玉熏雞

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右玉熏雞是山西傳統(tǒng)的漢族名吃。色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道十分鮮美，易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天不變質(zhì)。右玉縣是山西著名的優(yōu)良雞種。右玉邊雞是國(guó)內(nèi)著名的優(yōu)良雞種之一，這種雞，生長(zhǎng)快，肉質(zhì)極其鮮美，是烹制雞肴的上乘原料。

做法

原料配方：雞20只，花椒30克，大料15克，小茴香25克，食鹽、醬油適量

制作方法：

1.選料：選右玉邊雞為主料。

2.宰剖：將雞宰殺，放凈血，經(jīng)浸燙、煺毛后，從肩背部開(kāi)口，取出雞嗉子，切斷食管。然后在肛門(mén)下方開(kāi)口，取出內(nèi)臟、食管和氣管，用清水沖洗干凈。

3.整型：將雞爪窩入腹內(nèi)，翅別于背上，頭頸別在背上。

4.鹵煮：將雞按大小排碼在鍋內(nèi)，調(diào)料裝紗袋內(nèi)放鍋內(nèi)，加上清水(或老湯)至淹沒(méi)雞體，調(diào)入醬油、食鹽，加大火將湯燒沸，撇去浮沫，改小火燜煮至熟爛即出鍋。

5.熏制：熏雞應(yīng)用柏木末，無(wú)柏木末可用楊柳木末。熏烤方法可用大鍋，亦可用他法。將雞放熏鍋內(nèi)，用半燃的鋸末煙熏烤20分鐘即可。熏烤后的雞，再涂上一層香油即可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道十分鮮美，易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天不變質(zhì)。