朔州屬溫帶大陸性季風氣候，根據山西氣候區(qū)劃方案，屬晉北溫帶寒冷半干旱氣候區(qū)。主要特征是四季分明。
朔州特色美食有：莜面窩窩、莜面魚魚、莜面(或蕎面)疙陀兒、莜面燉燉、莜面餃餃、豆面河撈、粉湯(或粉雜)、粉面餃餃、涼粉、面皮、山西餃子、桃兒、華魚吉兔、過油肉土豆片。
油豆泡
簡介
油豆泡外形呈圓球體，內部組織呈蜂窩狀，外筋內虛，用手擠壓有氣體感，壓扁時可以自動復原。食用時葷素配料均可，制湯配菜兼宜。將豆泡用小刀劃開一道小口，放進肉餡用粉面糊封口上籠蒸熟食用，別有一番風味。
油豆泡也是“豆腐家族”成員之一，在宋代就已出現。清代美食家袁枚在《隨園食單》一書中，就有油豆泡的記載。太原是歷史名城，具有做豆制品的悠久歷史。早在明朝，太原人張英虎制作的豆腐干、油豆泡就曾被晉王府選為日食之品，因此張也紅極一時，跟隨學藝者甚多。太原豆制品二廠生產油豆泡已有幾十年的歷史，有14歲跟師學藝、現已過80高齡的智根存技師長期在該廠工作，在繼承發(fā)揚傳統工藝的基礎上，不斷改進工藝，使其產品一直保持高質量，深受群眾歡迎。該產品被命名為太原市名特產品。
[!--empirenews.page--]懷仁宋氏糖干爐
簡介
糖干爐又稱閃塌嘴，“糖干爐”源于遼代，是一個面點師為官家傳遞情報而特制的一種郵寄載體。后因其質品純正，風味獨特，干脆香酥，成了風靡一時的漢族特色小吃。
歷史文化
據傳說懷仁“糖干爐”源于遼代，是一個面點師為官家傳遞情報而特制的一種郵寄載體。后因其質品純正，風味獨特，干脆香酥，成了風靡一時的地方特產。清德宗光緒二十六年，八國聯軍由天津攻入北京，農歷七月二十一日，慈禧太后挾持光緒皇帝與王公大臣等人逃出京城后，向西逃奔。八月初三，慈禧一行人馬來到大同府，八月初五，慈禧一行自大同出發(fā)，往南而行，總兵馬玉昆率人護送到懷仁，駐蹕龐家大院。地方官員特將當地城內四牌樓一家面點鋪生產的“糖干爐”呈上。進膳時，慈禧見盤中一燒餅黃澄澄，圓墩墩，于是便拿起咬了一口，身旁的李蓮英見太后面有訝色，忙道：“老佛爺有何不妥？”慈禧笑道：“此物原有明堂，外實內空，險些閃掉我的牙?！惫省疤歉蔂t”又俗稱“閃塌嘴”。新中國成立后，一九五八年，懷仁各商號“糖干爐”面點名師、高手云集懷仁縣副食品加工廠。他們及其三代傳人堅持繼承傳統工藝、開拓創(chuàng)新的發(fā)展思路，采用手工搗制的精湛技術，研發(fā)出甜、街上打餅子的都有。
[!--empirenews.page--]孟門熬
簡介
孟門熬，實際上是一種經濟小吃，做起來又很方便，通俗地講就叫豆腐熬餅子。與隔河陜西的“羊肉泡饃”有相似之處。
在山西柳林孟門古鎮(zhèn)，提起“熬”，當地居民會告訴你可以吃但沒人賣。只有故友重逢，貴客臨門時，主人才會高興地給你做一碗解饞。
歷史文化
關于“熬”，在孟門流傳著這樣一種傳說：明朝末年，陜北李自成揭竿起義，當時的孟門設置定胡縣城，距李自成的老家米脂只有百十里，消息傳來，人們紛紛投到李闖王帳下。他們強悍矯健，勇猛異常，能征慣戰(zhàn)，殺得明軍聞風喪膽。戰(zhàn)報傳到京城，崇禎帝龍顏大怒，視定胡為“闖賊窩”，欽命一名封號“靈顯將軍”的武將，帶兵去剿滅。
官兵到后，發(fā)現身強力壯的人都已投奔了闖王，村社十室九空，不但找不到人，連可吃的東西都找不到，人們把各種糧食都制成面粉，煎成餅，隨身做了干糧。后來搜到一些婦儒老叟，人們跪地求饒，懇請靈顯將軍寬恕這方人，頭都磕出了血。人們又用豆粉湯熬煎餅為官兵煮飯吃，沒有蔬菜，就加點鮮蕪善當菜。一邊看看老百姓孤苦伶仃的樣子，一邊看兵士們狼吞虎咽的樣子，靈顯將軍動了惻隱之心。他思前想后，給崇禎帝寫了一道奏章，其中對孟門人大加褒揚，尤其借豆湯熬餅子在“熬”字上大作文章，苦諫明庭赦免這方人的“罪”。靈顯把奏章托付給副將，撥出寶劍自刎身亡。后來，副將帶著靈顯將軍的首級和奏章回朝交了旨，從此朝廷再沒派人來剿滅。
為了紀念靈顯將軍的恩德，孟門人民在黃河岸邊蓋起靈顯將軍廟，并持“熬”與香火上供。孟門“熬”也就由昔日的“救命湯”進化為今日的待客佳品。而今，孟門“熬”在呂梁市再度出名，成為呂梁市民特別喜愛的一道地方小吃，只是已經沒多少人知道這味名吃的名字了，所以俗稱“餅子熬豆腐”。
做法
先把鮮嫩豆腐切成如燉肉大塊狀，用少許蔥油小炒幾下，然后添上開水，加精鹽佐料，坐火上熬一陣子，再買幾個三角“油斜”餅，每個用手扳成十來小塊、放鍋內一起熬片刻，加上一些鮮蕪美，再澆幾滴香油盛在碗內，就可以上飯桌了。吃起來滑膩可口，食后回味無窮，尤其當作冬春早點最上口，既經濟又實惠。
[!--empirenews.page--]燙面餃子
簡介
燙面餃子是朔州一種特色蒸餃，又稱燙面蒸餃。蒸餃子一般都用燙面來做，燙面就是用沸水約65℃至100℃的水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道。因為加入100度的水會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般做燙面餃都用70度--80度左右的熱水，這個溫度做出來的燙面餃口感較好，燙面餃一般較普通面食吃水量大，面揉好后柔軟度非常好，好多人常說揉好面軟硬程度像耳垂。
做法
原料：
面粉５００克，白菜２００克，豆干１００克，芹菜５０克，姜米１０克，蔥５０克，熟菜油５０克，蒜泥１０克，味精２克，胡椒面２克，精鹽５克，白糖１０克，醋１０克，紅油辣椒１０克，醬油５０克。
做法：
１.自菜淘洗干凈，切碎，放入少量的鹽，拌勻后輕輕揉搓，將菜水擠干，豆干切成碎粒，芹菜淘洗干凈、剁碎，蔥洗凈切成未。
２.炒鍋置中火上，倒入菜油燒至五成熱，放入自菜、豆干、芹菜、姜米、蔥未迅速翻炒后加入味精、胡椒面、鹽及白糖鏟勻起鍋，作為餡料。
３.面粉在溶器內用適量開水燙熟并用手和轉、揉勻，在案板上搟成直徑６～８
厘米圓形餃子皮，包上餡后捏成花邊餃子，置籠中用旺火蒸熟。
４.將醬油、醋、紅油辣椒、蒜泥對成味汁置碟中，食用蒸餃時蘸著吃。
[!--empirenews.page--]應縣面皮
簡介
應縣面皮是用純白面制成的。是當地別具風味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，街頭巷尾比比皆是。
[!--empirenews.page--]應縣涼粉
簡介
應縣涼粉是用淀粉制成的。是當地別具風味的一種漢族特色小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。
應縣涼粉不僅上市數量多，而且風味獨特，其特點：一是含水量較多（淀粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水里。二是加工精細。三是調味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐干細絲。色、香、味俱佳。
做法
1、將土豆經過加工，制出面粉，再將面粉澄清，涼干。（一般都有現成的）
2、燒一鍋開水，把干面粉倒進鍋里，再弄些白礬，然后用一跟木棍順著一個方向攪拌，知道面粉顯青色為止。(攪拌的力度、速度、方法、角度，火候等直接決定涼粉的口感）
3、然后用勺子將“面糊糊”舀到碗里，涼到溫度與環(huán)境的溫度一樣。
4、吃法：將涼粉’打‘成塊狀，加以醋，水，辣椒油，香菜，豆腐干，蒜，蔥等。
[!--empirenews.page--]豌豆粥
簡介
朔州名吃最為著名的就是豌豆粥，它選用當地優(yōu)質豌豆精制而成，內含蛋白質、粗纖維，人體必須的八種氨基酸含量豐富。
位于晉北地區(qū)的朔州，由于受自然條件的限制，多種植蕎麥、莜麥等農作物，用蕎面、莜面制作的窩窩、蒸餃等各種面食成為了人們日常飲食中常見的美味，有著濃郁的朔州特色。
做法
1、新鮮豌豆放鍋內，焯熟。
2、將焯熟的豌豆撈出，放入料理機內，放入去皮的核桃仁，放入適量的清水，將其打成茸。
3、倒入篩子中，將其過濾，濾除豌豆渣子。
4、將濾除的豌豆汁中，加入足量的清水，攪拌均勻，加入糯米粉，攪拌至無顆粒狀態(tài)。
5、開火，邊熬煮，邊用勺子輕輕攪動，防止粘鍋，直至粥燒開，滾開3分鐘左右，關火。
6、放入少許白糖調味，或者晾涼放入蜂蜜，攪拌均勻即可。
[!--empirenews.page--]朔州油果子
簡介
朔州油果子又叫“包爾沙克”，早在清代已是走俏的外銷特產之一。另外，甘肅也有油果子，做法與朔州不同。
做法
首先糯米粉放點糖（少許）、水、發(fā)酵粉混起，發(fā)酵，至少要放一晚上。然后手沾油，像包湯圓一樣把糖心包進去 ，再將包好的“湯圓”扔進生芝麻里面，裹一層生芝麻 ，最后鍋內倒大半鍋的油，將裹了芝麻的“湯圓”放進去，用漏勺翻滾 炸至金黃色起鍋
現在油果子做法和口味也很多，有滾糖、罩蜜、夾心、包餡、擦酥、滲糖品種多樣，美味可口，益氣胃，享譽四鄰。
[!--empirenews.page--]右玉混糖月餅
簡介
混糖月餅，是右玉相傳甚久的風味食品，其制作方法是：將白面粉、白糖（或紅糖）、葫油按10：4：4的比例配齊，再加適量發(fā)酵粉或蘇打，用五六成熱的水和成面，制成劑，搟成稍厚點的餅，然后上火烤。食之澗甜可口，是右玉人中秋節(jié)相互饋贈的佳品。
[!--empirenews.page--]右玉熏雞
簡介
右玉熏雞是山西傳統的漢族名吃。色澤紅艷，肉質細嫩，味道十分鮮美，易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天不變質。右玉縣是山西著名的優(yōu)良雞種。右玉邊雞是國內著名的優(yōu)良雞種之一，這種雞，生長快，肉質極其鮮美，是烹制雞肴的上乘原料。
做法
原料配方：雞20只，花椒30克，大料15克，小茴香25克，食鹽、醬油適量
制作方法：
1.選料：選右玉邊雞為主料。
2.宰剖：將雞宰殺，放凈血，經浸燙、煺毛后，從肩背部開口，取出雞嗉子，切斷食管。然后在肛門下方開口，取出內臟、食管和氣管，用清水沖洗干凈。
3.整型：將雞爪窩入腹內，翅別于背上，頭頸別在背上。
4.鹵煮：將雞按大小排碼在鍋內，調料裝紗袋內放鍋內，加上清水(或老湯)至淹沒雞體，調入醬油、食鹽，加大火將湯燒沸，撇去浮沫，改小火燜煮至熟爛即出鍋。
5.熏制：熏雞應用柏木末，無柏木末可用楊柳木末。熏烤方法可用大鍋，亦可用他法。將雞放熏鍋內，用半燃的鋸末煙熏烤20分鐘即可。熏烤后的雞，再涂上一層香油即可食用。
產品特點：色澤紅艷，肉質細嫩，味道十分鮮美，易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天不變質。
