丹東生態(tài)環(huán)境極佳，水質(zhì)優(yōu)良，林木茂盛、資源豐富，人均占有水量是全國(guó)人均水平的1.5倍，森林覆蓋率達(dá)66%。

特色小吃有：黃蜆炒米叉子、酸菜燉白肉血腸、花開(kāi)富貴葉子魚(yú)、云龍?zhí)胶Ｑ?、金蟬戲牡丹、凱萊銀絲羹、米叉子、丹東燜子、百樂(lè)熏雞、黃鑲玉螺、炒馇子、丹東酸湯子、粘糕餑餑、泡菜炒肉、粘火勺、蝦爬子、橙香牡蠣面條魚(yú)、涼拌黃蜆子。

金蟬戲牡丹

簡(jiǎn)介

金蟬戲牡丹，為丹東名菜，是以黃海對(duì)蝦和小人鮮（黃海貝類）為主料，以香菇、魷魚(yú)泥、青紅椒絲為輔料，以高檔鮑汁為主調(diào)味品精心烹制而成。

將鮮大海蝦去皮和頭，將蝦肉拍成片，再用水氽熟，成花瓣形。另將小人鮮和調(diào)好的魷魚(yú)泥，制成金蟬形。最后將蒸熟的金蟬和滑炒牡丹蝦片合成在大圓盤中。其特點(diǎn)是，造型逼真、色澤分明、口味滑爽、營(yíng)養(yǎng)豐富。

做法

主料：去皮青蝦500克、油菜幫50克

配料：紅椒10克、瓜皮10克、花椒籽16個(gè)、火腿50克、雞泥50克、冬瓜皮80克

調(diào)料：鹽10克、姜絲10克、豬油5克、干淀粉500克、水淀粉10克、味素5克、色拉油10克

1、將油菜幫雕刻成蟬狀，抹上雞泥，把姜絲、瓜皮、紅椒改成絲，擺在蟬上，做成花紋火腿，改菱形片，做成翅膀，花椒籽做眼睛。將金蟬雛形放在抹上大油的盤子中，上屜蒸3分鐘后待用，冬瓜皮刻成牡丹花葉狀。

2、青蝦脊背開(kāi)刀去沙線，用淀粉鋪底，并用走捶打擊成蝦片狀待用，紅椒切末待用。

3、勺內(nèi)加水2500克，燒開(kāi)后逐個(gè)下入蝦片，水沸后，蝦透紅撈出。勺內(nèi)加油，下入燙好的蝦片，加精鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋明油出勺。

4、冬瓜皮燙綠后撈出，投涼后待用。

5、把做好的蝦片在盤中擺成3朵牡丹花狀，撒上紅椒末，配上牡丹花葉，圍擺上金蟬點(diǎn)綴即成。

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酸湯子

簡(jiǎn)介

酸湯子,是純正的滿族小吃，這種食品由利溪地區(qū)崛起，延長(zhǎng)至寬甸、新賓、通化，直至長(zhǎng)白山一帶地區(qū)的主食。是玉米面制成的，形狀和顏色都類似馇子，比馇子粗些，顏色淺些。因?yàn)榻?jīng)過(guò)發(fā)酵，味道要比馇子酸很多。

它的做法是把玉米在水里浸泡一星期左右，之后用磨磨成水面，再用細(xì)紋布袋將水面里的粗渣子過(guò)濾掉，然后把過(guò)濾后剩下的細(xì)面放在缸里進(jìn)行發(fā)酵，到有點(diǎn)酸味的時(shí)候撈出來(lái)，就變成湯面了。現(xiàn)在這酸湯子不僅在滿族的莊戶人家能吃到，到城里的滿族風(fēng)味飯店里也可以點(diǎn)到這種食品。

做法

玉米碎（苞米茬子）洗凈，置廚房?jī)?nèi)陰涼處，用冷水浸泡十?dāng)?shù)日（時(shí)限依室溫而定），使其自然發(fā)酵。待微有酸味時(shí)，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當(dāng)?shù)乃?，之后取出放在陰涼處或者是團(tuán)起來(lái)放在室外冷凍，以避免腐敗變質(zhì)。

在食用時(shí)，鍋內(nèi)放清水燒開(kāi)，待水燒開(kāi)后，將成團(tuán)的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時(shí)，撈出置于盆內(nèi)，用勺子或筷子將面團(tuán)打散，再用勺子取適量開(kāi)水倒在湯面上，同時(shí)不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產(chǎn)生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

維持鍋內(nèi)的水沸騰，取適當(dāng)大小一團(tuán)湯面合在雙手中間，雙手十指用力內(nèi)合，壓在面團(tuán)上，使其在壓力作用下進(jìn)入夾在一個(gè)指縫內(nèi)的湯套里。（湯套：是將一薄鐵片剪成一個(gè)銳角的扇面，然后將其卷成的一喇叭狀小鐵筒。制成的湯套大約一寸半長(zhǎng)，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細(xì)，使用時(shí)大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。）

同時(shí)需要甩動(dòng)雙臂，使得湯面從湯套內(nèi)躥出后在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開(kāi)水鍋里。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內(nèi)的面條堆積一處，粘連成團(tuán)，如果成堆，及時(shí)用勺子攪開(kāi)，等到面全擠完后煮上片刻，即可連湯盛起食用。 如沒(méi)有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細(xì)不均。因?yàn)槭怯秒p手“攥”出來(lái)的，所以做這種食品的過(guò)程叫“攥湯子”。

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吊爐餅豆腐湯

簡(jiǎn)介

吊爐餅+豆腐湯一起吃在丹東很普遍。

吊爐餅，漢族傳統(tǒng)面食，用溫水和面，水的溫度和用鹽量隨著季節(jié)變化而增減。餅片搟好后，上炭爐烤制，上烤下烙，全透出爐。成品形圓面平，呈虎皮色，層次分明，外焦里嫩，清香可口。

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黃蜆炒米叉子

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黃蜆炒米叉子，以米叉子為主料，以黃蜆子肉、韭黃、胡蘿卜、元蔥等為輔料，加蒜沫、香油等調(diào)料，煸炒而成。色澤金黃，口感滑嫩筋道，味道鮮美干香。乃丹東最具特色小吃之一。

米叉子是由滿族食品“酸湯子”演變而來(lái)，“酸湯子”是滿族家庭最常見(jiàn)的主食，但酸味較大。后來(lái)，為了適應(yīng)大多數(shù)人的口味，逐漸演變成不那么酸的米叉子。米叉子可炒可煮，是丹東獨(dú)有的食品。金秋時(shí)節(jié)，丹東沿海特產(chǎn)“大黃蜆子”正是鮮肥味美之時(shí)。取其肉，配以少許韭黃，與米叉子合炒或合煮，實(shí)惠有美味。

歷史文化

米叉子是由滿族食品“酸湯子”演變而來(lái)的?！八釡印笔菨M族家庭最常見(jiàn)的主食?！斗钐焱ㄖ尽ざY俗三·飲食》載：“取二斤玉米粒放入缸內(nèi)，加水漚泡至酸（不要變臭），撈出，遂用磨推成水粉，再用吊包布濾出殘?jiān)?，濾過(guò)的水粉沉淀后，放在鋪了一層硝灰（草木灰）的吊包上面，用硝灰吸干其水分，然后倒在盆里用溫水調(diào)解均勻，遂用湯子套將面團(tuán)攥成面條形，下入沸水鍋中煮熟，撈出，盛在碗內(nèi)，拌以調(diào)料即食?！?/p>

“酸湯子”酸味較大。后來(lái)，為了適應(yīng)大多數(shù)人口味需要，生產(chǎn)工藝有所改變。就在“酸湯子”的基礎(chǔ)上演變出了米叉子。米叉子沒(méi)有“酸湯子”那么酸。米叉子富含粗纖維、蛋白質(zhì)等，可炒可煮，是丹東獨(dú)有的食品。金秋時(shí)節(jié)，丹東沿海特產(chǎn)“大黃蜆子”正是鮮肥味美之時(shí)。取其肉，配以少許韭黃，與米叉子合炒或合煮，實(shí)為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的佳肴美味。

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粘火勺

簡(jiǎn)介

粘火勺是滿族食品，稱粘火燒、粘干糧。是以糯米、粘高梁米、大黃米或小黃米為主要原料，經(jīng)過(guò)浸泡發(fā)酵和水洗之后，帶水磨成粘面子，淋干后分成小團(tuán)，按壓成面餅，中間夾以煮熟的小豆加糖的豆沙餡，還有以烘熟的芝麻加些鹽末當(dāng)餡，叫芝麻鹽。再壓成小厚餅，上鍋烙熟。此餅皮粘、餡甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，是冬季和春節(jié)期間民間的主食干糧。農(nóng)家烙粘火勺，往往一次烙上數(shù)百個(gè)，烙好后，放倉(cāng)房大缸中以雪凍之，食用時(shí)，取出放鍋中餾一下即可。

歷史文化

滿族的飲食習(xí)慣與東北地區(qū)的動(dòng)植物資源及民族宗教信仰有著直接關(guān)系。在以狩獵和采集為主要衣食來(lái)源的時(shí)期，他們的飲食以獸、禽肉及山林里的干鮮果為主。農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)占主導(dǎo)地位后，雖然改為以糧食為主食、以肉菜等為副食的飲食結(jié)構(gòu)，但在很多方面依然保持著某些狩獵民族的傳統(tǒng)特征。 面食是滿族人喜吃的傳統(tǒng)主食，過(guò)去統(tǒng)稱為“餑餑”。如東北農(nóng)村常見(jiàn)的粘豆包、粘火勺、“驢打滾”(豆面餑餑)、蘇子葉餑餑、波力葉餑餑、粘糕、打糕等，大多是用黃米面為主料，包以小豆餡蒸制而成，有的外面包上波力葉、蘇子葉等樹(shù)葉、菜葉，一是借其清香味，二是避免蒸熟后粘在屜上。在城鎮(zhèn)里，還有一些滿族風(fēng)味的點(diǎn)心，北京稱為“滿洲餑餑”。其特點(diǎn)多是以加入乳酪、蜂蜜和榛仁、核桃仁等制成的香甜口味為主。仍然保留的“薩其瑪”，就是烹炸的面條用乳酪和蜂蜜粘合在一起，再切塊食用，是一種大眾化的滿族點(diǎn)心。還有一種至今仍在東北地區(qū)廣泛食用的滿族面食俗稱“湯子”，是用加水發(fā)酵的蕎麥面(現(xiàn)多用玉米面)，通過(guò)戴在手上的喇叭筒形“湯子套”，把面擠成條狀直接入鍋，邊煮邊擠，類似面條但味道更加爽口。 養(yǎng)豬是滿族傳統(tǒng)的家庭畜牧業(yè)，所以他們定居并以農(nóng)耕為主業(yè)后，豬肉成為最喜食用的肉類。受薩滿祭祀文化的影響，豬肉的民間做法以煮、燉為多，都是切成較大的塊(片)烹制，吃起來(lái)既“解饞”又“頂餓”。比如東北地區(qū)常見(jiàn)的紅燒肉、方子肉、拆骨肉以及最著名的“白肉血腸”等，都是這種風(fēng)味。除時(shí)鮮蔬菜外，滿族人還十分喜食蘑菇、木耳等山林里生長(zhǎng)的菌類食物以及冬天每家都漬的酸菜和以薯、豆類制作的粉條，尤其是在寒冷的冬季鮮菜較少時(shí)，這些幾乎是燉肉和吃火鍋時(shí)必不可少的原料。 滿族民間和宮廷的許多特色食品，后來(lái)經(jīng)過(guò)加工成為酒樓飯店中的美味佳肴。其中最著名的是民國(guó)以來(lái)流行的“滿漢全席”。包括干果、鮮果、冷拼、熱炒、湯類和主食等十幾道 、上百個(gè)品種，其中不僅點(diǎn)心類面食基本上都是滿族風(fēng)味，而且菜肴中烤乳豬、扒熊掌、燒鹿尾、燉猴頭蘑等許多菜肴也是以東北特產(chǎn)的原料和滿族傳統(tǒng)的做法烹飪而成，加上其精致的餐具，典雅的菜名和繁多的就餐禮儀，成為滿族飲食文化在較高層次的體現(xiàn)。

做法

粘火勺的做法也不算費(fèi)事，因其是粘食，故制作用料要選用粘玉米、粘大米和大黃米之類，用上述同樣方法磨成水面，去掉雜質(zhì)，即可備用烙制粘火勺了。其餡將選用精品小豆煮熟搗碎，烙制時(shí)，可將燒熱的鐵鍋邊壁上擦油少許（以防嘎巴鍋），再用備好的粘米面包上豆餡拍成小餅狀，貼在鍋里烙制而成。

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波羅葉餑餑

簡(jiǎn)介

波羅葉餑餑是滿族食品，丹東的滿族人，對(duì)這種滿族食品是情有獨(dú)鐘的，一般在農(nóng)歷四五月間，上山采集嫩而大的波羅葉子，回家洗凈待用。將糯米或黃米以水浸泡數(shù)日，磨成面，搟成薄餅煮熟，再以小豆煮爛搗成豆泥包于其中，把波羅葉內(nèi)面涂一層油裹于其外，蒸熟后去葉食用。波羅葉餑餑略帶柞葉的清香，食之頗具風(fēng)味。

波羅，又作“波勤”，“波離”，即柞樹(shù)，亦稱“橡子樹(shù)”。滿語(yǔ)“波羅”。 其義為米或米谷。這反映出滿人先祖在原始社會(huì)時(shí)，除獵取野獸充饑外，也采集橡實(shí)為食。東北山林中到處都有橡子樹(shù)，他們以橡實(shí)為補(bǔ)充食品，稱之為米谷是可以理解的。后來(lái)，他們學(xué)會(huì)了農(nóng)耕，自然也稱真正的米谷為“波羅”。但他們?nèi)园严鹱訕?shù)稱為“波羅木”。

歷史文化

傳說(shuō)滿族人的先祖是靠打獵為生，在打獵收獲不足以充饑時(shí)，也采集橡子樹(shù)的果實(shí)吃。當(dāng)時(shí)，他們稱橡子樹(shù)為“波羅木”，稱橡子果實(shí)為“波羅”。后來(lái)，山上的野獸越來(lái)越少，打獵越來(lái)越困難，滿人的祖先就學(xué)著漢人的樣子，慢慢地學(xué)會(huì)了農(nóng)耕。

然而，滿族的先祖?zhèn)冇舍鳙C時(shí)代變?yōu)檗r(nóng)耕時(shí)代的初期，人們由吃野獸肉改吃五谷雜糧肚子總是感到不適。特別是到了夏天，總是腹瀉。一拉肚子，便渾身無(wú)力，不要說(shuō)上山打獵，就是下地種田也干不得。這樣一來(lái)，地也荒蕪了，人也憔悴了，眼看著滿部落的人都要完了，可人們一點(diǎn)辦法也沒(méi)有。正在萬(wàn)分焦急、走投無(wú)路的時(shí)候，一天晚上，大家不約而同地做了一個(gè)相同的夢(mèng)：一個(gè)非常美麗的女子，自稱是王母娘娘的七仙女中的老三，反復(fù)向他們說(shuō)著一句話，“別忘了舊波羅”。誰(shuí)也記不住她說(shuō)了多少遍。等仙女上天了，大家也都醒了。第二天，大家說(shuō)出昨夜的夢(mèng)，都感到奇怪?！芭f波羅”是指什么呢？誰(shuí)都解釋不了。這樣的夢(mèng)大家一連做了三天。大家雖然知道這是仙女在給他們指點(diǎn)什么，但又苦于不解其意，感到十分苦惱。第四天，全部落的人聚在一起，研究這個(gè)夢(mèng)預(yù)示著什么。大家七言八語(yǔ)，說(shuō)什么的都有，但總得不到一個(gè)滿意的答案。最后一個(gè)白胡子老者干咳了一聲，慢條斯理地說(shuō)：我琢磨著，這是仙女在拯救我們?，F(xiàn)在我們把谷米叫做“波羅”，但我們的祖先是把橡子樹(shù)叫做“波羅木”，把橡子叫做“波羅”的。仙女告訴我們不要忘了“舊波羅”，是不是告訴我們要治好大家的拉肚子病，要用橡子樹(shù)。但橡子果實(shí)不好吃，我們?cè)囋囉谩安_葉子”包餑餑吃，看看靈不靈。大家覺(jué)得老人說(shuō)的有理，就派人采了些波羅葉子，包在餑餑的外面，蒸熟吃。吃了幾天，大家的腹瀉病慢慢地好了。從此以后，波羅葉餑餑成了滿族人非常喜歡的食品。為感謝仙女的指點(diǎn)，他們還做成各種各樣的波羅葉子餑餑祭奠她。

做法

一般在農(nóng)歷四、五月間，上山采集嫩而大的波羅葉子，回家洗凈待用。將糯米或黃米以水浸泡數(shù)日，磨成面，搟成薄餅煮熟，再以小豆煮爛搗成豆泥包于其中，把波羅葉內(nèi)面涂一層油裹于其外，蒸熟后去葉食用。另一種作法是：將高粱米或苞米碴子浸泡磨面，浸干成面糊狀，再把面糊抹在波羅葉的正面，包韭菜、豆角、豇豆之類時(shí)令鮮菜切成的餡，蒸熟后去葉食用。波羅葉餑餑略帶柞葉的清香，食之頗具風(fēng)味。

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米叉子

簡(jiǎn)介

說(shuō)起丹東的美食，首屈一指當(dāng)屬叉子，其中尤以孤山米叉子最好，在孤山，米叉 子、醬肉、豆腐腦被冠以“小吃三絕”的名號(hào)。

“叉子”在丹東都寫成米字旁加一個(gè)“叉”，因?yàn)榇虿怀鲞@個(gè)字，故只能寫“米叉”，音為cha（第三聲）。尷尬的是，歷經(jīng)幾百年傳承，現(xiàn)今仍倍受家鄉(xiāng)人喜愛(ài)的它，尚沒(méi)被各類漢語(yǔ)字典“認(rèn)可”。它便是米叉子?！懊撞妗?，是丹東人自己造出來(lái)的字。在電腦軟件推出拼字功能之前，丹東從大酒店到小餐館，對(duì)于這道常被客人點(diǎn)到的主食，要么靠手寫，要么打印成“米叉子”，才能把它體現(xiàn)到菜單上。

丹東小城有這么一說(shuō)：來(lái)丹東不看鴨綠江，算你白來(lái)了；來(lái)丹東不吃米叉子，算你白吃了。米叉子在丹東隨處可見(jiàn)，無(wú)論是街頭小吃點(diǎn)，還是星級(jí)飯店，都能找到它的影子。

米叉子早先是滿族人的食品，以玉米為原料，發(fā)酵后磨成水面，經(jīng)沉淀，用手工或模具制成筷頭粗細(xì)的光滑條狀。炒時(shí)，一般先把米叉子在涼水里浸泡幾分鐘，拔了酸氣，接著放肉末爆鍋，拌以韭菜、蔥花等與米叉子搭配，炒出來(lái)的米叉子筋道、鮮嫩。

除了炒，米叉子還可以煮，丹東人俗稱“湯米叉子”。鍋里放少許油，用蔥花爆鍋之后，放入韭菜、白菜或者其它青菜，略炒一下，加上水，水開(kāi)后倒入米叉子，煮熟后調(diào)味就可以出鍋了。

歷史文化

據(jù)說(shuō)，米叉子是由中國(guó)古代金王朝時(shí)期的女真人最先嘗試制作的。照此計(jì)算，到今天，它已有近八百年的歷史。

民間流傳，完顏阿骨打率領(lǐng)女真族人在今東北一帶建立金王朝后，與周邊其他民族戰(zhàn)事不斷。一位年邁守寡的母親有兩個(gè)兒子，都娶了媳婦各自成家。兩個(gè)兒子從軍后，老太太和二兒媳一起生活。某年因?yàn)樘鞛?zāi)，大地欠收，生活本就拮據(jù)的二兒媳家斷了糧。二兒媳只好到大嫂家借糧，可她的大嫂只給了倒在泔水缸里發(fā)酵碎玉米。那是當(dāng)時(shí)女真人做完淀粉后，要么丟棄要么喂豬的廢料。

二兒媳將這些散發(fā)著酸味的碎玉米帶回家后反復(fù)淘洗，磨成水面，之后擠壓成面條或炒或煮。沒(méi)想到，老太太品嘗后大贊好吃，一個(gè)勁地夸二兒媳不但孝順還手巧。此事傳開(kāi)后，完顏阿骨打特地前去品嘗了這種變廢料為美味的東西，并極力在本族推廣制作。

到了近代，這位孝順二兒媳婦誤打誤撞，以發(fā)酵玉米制作面條的方法，已經(jīng)成了女真族后人，也就是滿族人進(jìn)行粗糧精細(xì)加工的最常用技藝。《奉天通志·禮俗三·飲食》中有一段關(guān)于滿族人制作米叉子（志文中稱馇子）的記載：“適逢秋末冬初，家家皆將玉米置于缸內(nèi)，加水漚泡至酸。撈出，以磨推成水粉。坐清（即沉淀），撇水，則上為精粉，下為粗面。以硝灰（草木灰）吸水，壓面成條，遂成馇子?！?/p> [!--empirenews.page--]

百樂(lè)熏雞

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百樂(lè)熏雞，又稱：“百樂(lè)燒雞”、“田家熏雞”，是遼寧省丹東市的傳統(tǒng)名食，已有100多年的歷史。因做工精細(xì)，味道極佳。

做法

1.選料：選擇健康無(wú)病的活雞為主料，要體重適中，個(gè)體豐滿。

2.配料：除煮雞老湯之外，還需丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂及食鹽、蔥、姜等調(diào)料和草藥。這些佐料的用量要依老湯的多少和季節(jié)不同而靈活掌握。

3.宰剖：將活雞宰殺，放凈血，即入熱水中浸燙，煺盡羽毛。宰殺下刀部位應(yīng)在雞下喙1厘米處，刀口不要超過(guò)3厘米。開(kāi)膛去內(nèi)臟則在雞右翅下和臀尖處下刀，刀口不超過(guò)3厘米，取凈內(nèi)臟后，用清水洗凈雞身內(nèi)外，瀝干水。然后將雞腿窩于腹內(nèi)，翅別背上，頭挽腋下，使造型美觀。

4.鹵煮：將雞坯按大小依次擺在鍋內(nèi)，大雞在下，小雞在上。將草藥裝紗布袋內(nèi)放鍋中，加上其它調(diào)料（食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克），對(duì)入老湯和清水（以淹沒(méi)雞身為度）。用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加蓋后改小火燜煮。具體煮制時(shí)間要依雞的品種和大小而定，一般為1～2小時(shí)。

5.熏制：將煮熟的雞撈出，晾涼后即可熏制。熏烤時(shí)，熏鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克。將雞放鐵箅子上，加鍋蓋后每次熏烤約30秒鐘。熏好的雞，雞身外涂香油或熟豆油后即可食用。

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丹東燜子

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燜子是丹東的地方特色，歷史悠久，丹東很多人是吃著燜子長(zhǎng)大的，他們對(duì)燜子都有著特殊的感情。燜子的原料主要是綠豆粉、地瓜粉等，先把綠豆、地瓜等混合粉加水稀釋放置片刻，攪拌均勻后倒入冷鍋中點(diǎn)火熬制，一邊熬一邊攪拌。熬制到透明狀時(shí)停火出鍋，盛入干凈的盆中，放置陰涼處，凝固硬化后就大功告成了。

做法

燜子原料是淀粉，用特殊的方法制成象涼粉一樣的東西，切成二、三厘米見(jiàn)方的小塊，呈半透明狀，把這些小塊在平底煎鍋里煎熟，稍微有點(diǎn)焦，再淋上醬油、醋、麻油、香油、芝麻醬等調(diào)料，撒上蔥末、蒜末等調(diào)味品

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涼拌黃蜆子

簡(jiǎn)介

黃蜆子學(xué)名青柳蛤，產(chǎn)于黃海淺海處，外殼呈黃色，其肉也呈黃色，斧型的貝殼，暗黃色的斑紋。

涼拌黃蜆子主料是凈鮮黃蜆子，配料是韭青，調(diào)料是醬油、芥茉、香油。將鮮蜆子洗凈，用開(kāi)水燙至開(kāi)口時(shí)撈出；把蜆子肉取出，再用清水洗凈，瀝干水分待用。韭青洗凈，放入開(kāi)水內(nèi)燙透，用涼水淘涼取出，控凈水分裝盤。上面放蜆子肉，用以上調(diào)料兌好的汁，澆上即成。

做法

主料：黃蜆子600克

調(diào)料：小蔥5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,醬油6克,料酒30克,鹽3克,白砂糖3克,味精1克

做法：

1.將蜆子放入鹽水中，吐沙后用清水洗凈；

2.大蒜、 姜洗凈切末；香蔥洗凈切碎；紅辣椒洗凈，去蒂、切??；

3.往鍋里加半鍋水，入蜆子，小火煮至蜆口微張即可用筷子夾出；

4.加入米酒、白糖、醬油、蒜末、香蔥和紅辣椒攪拌均勻即可。

制作要訣：

放進(jìn)冰箱冷藏后再吃，口味更佳；用水煮蜆子時(shí)，先開(kāi)口的要先夾出，以免時(shí)間長(zhǎng)了肉質(zhì)變硬。