丹東生態(tài)環(huán)境極佳，水質(zhì)優(yōu)良，林木茂盛、資源豐富，人均占有水量是全國人均水平的1.5倍，森林覆蓋率達(dá)66%。

特色小吃有：黃蜆炒米叉子、酸菜燉白肉血腸、花開富貴葉子魚、云龍?zhí)胶Ｑ?、金蟬戲牡丹、凱萊銀絲羹、米叉子、丹東燜子、百樂熏雞、黃鑲玉螺、炒馇子、丹東酸湯子、粘糕餑餑、泡菜炒肉、粘火勺、蝦爬子、橙香牡蠣面條魚、涼拌黃蜆子。

金蟬戲牡丹

簡介

金蟬戲牡丹，為丹東名菜，是以黃海對蝦和小人鮮（黃海貝類）為主料，以香菇、魷魚泥、青紅椒絲為輔料，以高檔鮑汁為主調(diào)味品精心烹制而成。

將鮮大海蝦去皮和頭，將蝦肉拍成片，再用水氽熟，成花瓣形。另將小人鮮和調(diào)好的魷魚泥，制成金蟬形。最后將蒸熟的金蟬和滑炒牡丹蝦片合成在大圓盤中。其特點是，造型逼真、色澤分明、口味滑爽、營養(yǎng)豐富。

做法

主料：去皮青蝦500克、油菜幫50克

配料：紅椒10克、瓜皮10克、花椒籽16個、火腿50克、雞泥50克、冬瓜皮80克

調(diào)料：鹽10克、姜絲10克、豬油5克、干淀粉500克、水淀粉10克、味素5克、色拉油10克

1、將油菜幫雕刻成蟬狀，抹上雞泥，把姜絲、瓜皮、紅椒改成絲，擺在蟬上，做成花紋火腿，改菱形片，做成翅膀，花椒籽做眼睛。將金蟬雛形放在抹上大油的盤子中，上屜蒸3分鐘后待用，冬瓜皮刻成牡丹花葉狀。

2、青蝦脊背開刀去沙線，用淀粉鋪底，并用走捶打擊成蝦片狀待用，紅椒切末待用。

3、勺內(nèi)加水2500克，燒開后逐個下入蝦片，水沸后，蝦透紅撈出。勺內(nèi)加油，下入燙好的蝦片，加精鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋明油出勺。

4、冬瓜皮燙綠后撈出，投涼后待用。

5、把做好的蝦片在盤中擺成3朵牡丹花狀，撒上紅椒末，配上牡丹花葉，圍擺上金蟬點綴即成。

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酸湯子

簡介

酸湯子,是純正的滿族小吃，這種食品由利溪地區(qū)崛起，延長至寬甸、新賓、通化，直至長白山一帶地區(qū)的主食。是玉米面制成的，形狀和顏色都類似馇子，比馇子粗些，顏色淺些。因為經(jīng)過發(fā)酵，味道要比馇子酸很多。

它的做法是把玉米在水里浸泡一星期左右，之后用磨磨成水面，再用細(xì)紋布袋將水面里的粗渣子過濾掉，然后把過濾后剩下的細(xì)面放在缸里進(jìn)行發(fā)酵，到有點酸味的時候撈出來，就變成湯面了。現(xiàn)在這酸湯子不僅在滿族的莊戶人家能吃到，到城里的滿族風(fēng)味飯店里也可以點到這種食品。

做法

玉米碎（苞米茬子）洗凈，置廚房內(nèi)陰涼處，用冷水浸泡十?dāng)?shù)日（時限依室溫而定），使其自然發(fā)酵。待微有酸味時，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當(dāng)?shù)乃?，之后取出放在陰涼處或者是團(tuán)起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質(zhì)。

在食用時，鍋內(nèi)放清水燒開，待水燒開后，將成團(tuán)的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置于盆內(nèi)，用勺子或筷子將面團(tuán)打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產(chǎn)生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

維持鍋內(nèi)的水沸騰，取適當(dāng)大小一團(tuán)湯面合在雙手中間，雙手十指用力內(nèi)合，壓在面團(tuán)上，使其在壓力作用下進(jìn)入夾在一個指縫內(nèi)的湯套里。（湯套：是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然后將其卷成的一喇叭狀小鐵筒。制成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細(xì)，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。）

同時需要甩動雙臂，使得湯面從湯套內(nèi)躥出后在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋里。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內(nèi)的面條堆積一處，粘連成團(tuán)，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完后煮上片刻，即可連湯盛起食用。 如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細(xì)不均。因為是用雙手“攥”出來的，所以做這種食品的過程叫“攥湯子”。

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吊爐餅豆腐湯

簡介

吊爐餅+豆腐湯一起吃在丹東很普遍。

吊爐餅，漢族傳統(tǒng)面食，用溫水和面，水的溫度和用鹽量隨著季節(jié)變化而增減。餅片搟好后，上炭爐烤制，上烤下烙，全透出爐。成品形圓面平，呈虎皮色，層次分明，外焦里嫩，清香可口。

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黃蜆炒米叉子

簡介

黃蜆炒米叉子，以米叉子為主料，以黃蜆子肉、韭黃、胡蘿卜、元蔥等為輔料，加蒜沫、香油等調(diào)料，煸炒而成。色澤金黃，口感滑嫩筋道，味道鮮美干香。乃丹東最具特色小吃之一。

米叉子是由滿族食品“酸湯子”演變而來，“酸湯子”是滿族家庭最常見的主食，但酸味較大。后來，為了適應(yīng)大多數(shù)人的口味，逐漸演變成不那么酸的米叉子。米叉子可炒可煮，是丹東獨(dú)有的食品。金秋時節(jié)，丹東沿海特產(chǎn)“大黃蜆子”正是鮮肥味美之時。取其肉，配以少許韭黃，與米叉子合炒或合煮，實惠有美味。

歷史文化

米叉子是由滿族食品“酸湯子”演變而來的。“酸湯子”是滿族家庭最常見的主食?！斗钐焱ㄖ尽ざY俗三·飲食》載：“取二斤玉米粒放入缸內(nèi)，加水漚泡至酸（不要變臭），撈出，遂用磨推成水粉，再用吊包布濾出殘渣，濾過的水粉沉淀后，放在鋪了一層硝灰（草木灰）的吊包上面，用硝灰吸干其水分，然后倒在盆里用溫水調(diào)解均勻，遂用湯子套將面團(tuán)攥成面條形，下入沸水鍋中煮熟，撈出，盛在碗內(nèi)，拌以調(diào)料即食?！?/p>

“酸湯子”酸味較大。后來，為了適應(yīng)大多數(shù)人口味需要，生產(chǎn)工藝有所改變。就在“酸湯子”的基礎(chǔ)上演變出了米叉子。米叉子沒有“酸湯子”那么酸。米叉子富含粗纖維、蛋白質(zhì)等，可炒可煮，是丹東獨(dú)有的食品。金秋時節(jié)，丹東沿海特產(chǎn)“大黃蜆子”正是鮮肥味美之時。取其肉，配以少許韭黃，與米叉子合炒或合煮，實為經(jīng)濟(jì)實惠的佳肴美味。

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粘火勺

簡介

粘火勺是滿族食品，稱粘火燒、粘干糧。是以糯米、粘高梁米、大黃米或小黃米為主要原料，經(jīng)過浸泡發(fā)酵和水洗之后，帶水磨成粘面子，淋干后分成小團(tuán)，按壓成面餅，中間夾以煮熟的小豆加糖的豆沙餡，還有以烘熟的芝麻加些鹽末當(dāng)餡，叫芝麻鹽。再壓成小厚餅，上鍋烙熟。此餅皮粘、餡甜，營養(yǎng)豐富，是冬季和春節(jié)期間民間的主食干糧。農(nóng)家烙粘火勺，往往一次烙上數(shù)百個，烙好后，放倉房大缸中以雪凍之，食用時，取出放鍋中餾一下即可。

歷史文化

滿族的飲食習(xí)慣與東北地區(qū)的動植物資源及民族宗教信仰有著直接關(guān)系。在以狩獵和采集為主要衣食來源的時期，他們的飲食以獸、禽肉及山林里的干鮮果為主。農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)占主導(dǎo)地位后，雖然改為以糧食為主食、以肉菜等為副食的飲食結(jié)構(gòu)，但在很多方面依然保持著某些狩獵民族的傳統(tǒng)特征。 面食是滿族人喜吃的傳統(tǒng)主食，過去統(tǒng)稱為“餑餑”。如東北農(nóng)村常見的粘豆包、粘火勺、“驢打滾”(豆面餑餑)、蘇子葉餑餑、波力葉餑餑、粘糕、打糕等，大多是用黃米面為主料，包以小豆餡蒸制而成，有的外面包上波力葉、蘇子葉等樹葉、菜葉，一是借其清香味，二是避免蒸熟后粘在屜上。在城鎮(zhèn)里，還有一些滿族風(fēng)味的點心，北京稱為“滿洲餑餑”。其特點多是以加入乳酪、蜂蜜和榛仁、核桃仁等制成的香甜口味為主。仍然保留的“薩其瑪”，就是烹炸的面條用乳酪和蜂蜜粘合在一起，再切塊食用，是一種大眾化的滿族點心。還有一種至今仍在東北地區(qū)廣泛食用的滿族面食俗稱“湯子”，是用加水發(fā)酵的蕎麥面(現(xiàn)多用玉米面)，通過戴在手上的喇叭筒形“湯子套”，把面擠成條狀直接入鍋，邊煮邊擠，類似面條但味道更加爽口。 養(yǎng)豬是滿族傳統(tǒng)的家庭畜牧業(yè)，所以他們定居并以農(nóng)耕為主業(yè)后，豬肉成為最喜食用的肉類。受薩滿祭祀文化的影響，豬肉的民間做法以煮、燉為多，都是切成較大的塊(片)烹制，吃起來既“解饞”又“頂餓”。比如東北地區(qū)常見的紅燒肉、方子肉、拆骨肉以及最著名的“白肉血腸”等，都是這種風(fēng)味。除時鮮蔬菜外，滿族人還十分喜食蘑菇、木耳等山林里生長的菌類食物以及冬天每家都漬的酸菜和以薯、豆類制作的粉條，尤其是在寒冷的冬季鮮菜較少時，這些幾乎是燉肉和吃火鍋時必不可少的原料。 滿族民間和宮廷的許多特色食品，后來經(jīng)過加工成為酒樓飯店中的美味佳肴。其中最著名的是民國以來流行的“滿漢全席”。包括干果、鮮果、冷拼、熱炒、湯類和主食等十幾道 、上百個品種，其中不僅點心類面食基本上都是滿族風(fēng)味，而且菜肴中烤乳豬、扒熊掌、燒鹿尾、燉猴頭蘑等許多菜肴也是以東北特產(chǎn)的原料和滿族傳統(tǒng)的做法烹飪而成，加上其精致的餐具，典雅的菜名和繁多的就餐禮儀，成為滿族飲食文化在較高層次的體現(xiàn)。

做法

粘火勺的做法也不算費(fèi)事，因其是粘食，故制作用料要選用粘玉米、粘大米和大黃米之類，用上述同樣方法磨成水面，去掉雜質(zhì)，即可備用烙制粘火勺了。其餡將選用精品小豆煮熟搗碎，烙制時，可將燒熱的鐵鍋邊壁上擦油少許（以防嘎巴鍋），再用備好的粘米面包上豆餡拍成小餅狀，貼在鍋里烙制而成。

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波羅葉餑餑

簡介

波羅葉餑餑是滿族食品，丹東的滿族人，對這種滿族食品是情有獨(dú)鐘的，一般在農(nóng)歷四五月間，上山采集嫩而大的波羅葉子，回家洗凈待用。將糯米或黃米以水浸泡數(shù)日，磨成面，搟成薄餅煮熟，再以小豆煮爛搗成豆泥包于其中，把波羅葉內(nèi)面涂一層油裹于其外，蒸熟后去葉食用。波羅葉餑餑略帶柞葉的清香，食之頗具風(fēng)味。

波羅，又作“波勤”，“波離”，即柞樹，亦稱“橡子樹”。滿語“波羅”。 其義為米或米谷。這反映出滿人先祖在原始社會時，除獵取野獸充饑外，也采集橡實為食。東北山林中到處都有橡子樹，他們以橡實為補(bǔ)充食品，稱之為米谷是可以理解的。后來，他們學(xué)會了農(nóng)耕，自然也稱真正的米谷為“波羅”。但他們?nèi)园严鹱訕浞Q為“波羅木”。

歷史文化

傳說滿族人的先祖是靠打獵為生，在打獵收獲不足以充饑時，也采集橡子樹的果實吃。當(dāng)時，他們稱橡子樹為“波羅木”，稱橡子果實為“波羅”。后來，山上的野獸越來越少，打獵越來越困難，滿人的祖先就學(xué)著漢人的樣子，慢慢地學(xué)會了農(nóng)耕。

然而，滿族的先祖?zhèn)冇舍鳙C時代變?yōu)檗r(nóng)耕時代的初期，人們由吃野獸肉改吃五谷雜糧肚子總是感到不適。特別是到了夏天，總是腹瀉。一拉肚子，便渾身無力，不要說上山打獵，就是下地種田也干不得。這樣一來，地也荒蕪了，人也憔悴了，眼看著滿部落的人都要完了，可人們一點辦法也沒有。正在萬分焦急、走投無路的時候，一天晚上，大家不約而同地做了一個相同的夢：一個非常美麗的女子，自稱是王母娘娘的七仙女中的老三，反復(fù)向他們說著一句話，“別忘了舊波羅”。誰也記不住她說了多少遍。等仙女上天了，大家也都醒了。第二天，大家說出昨夜的夢，都感到奇怪。“舊波羅”是指什么呢？誰都解釋不了。這樣的夢大家一連做了三天。大家雖然知道這是仙女在給他們指點什么，但又苦于不解其意，感到十分苦惱。第四天，全部落的人聚在一起，研究這個夢預(yù)示著什么。大家七言八語，說什么的都有，但總得不到一個滿意的答案。最后一個白胡子老者干咳了一聲，慢條斯理地說：我琢磨著，這是仙女在拯救我們?，F(xiàn)在我們把谷米叫做“波羅”，但我們的祖先是把橡子樹叫做“波羅木”，把橡子叫做“波羅”的。仙女告訴我們不要忘了“舊波羅”，是不是告訴我們要治好大家的拉肚子病，要用橡子樹。但橡子果實不好吃，我們試試用“波羅葉子”包餑餑吃，看看靈不靈。大家覺得老人說的有理，就派人采了些波羅葉子，包在餑餑的外面，蒸熟吃。吃了幾天，大家的腹瀉病慢慢地好了。從此以后，波羅葉餑餑成了滿族人非常喜歡的食品。為感謝仙女的指點，他們還做成各種各樣的波羅葉子餑餑祭奠她。

做法

一般在農(nóng)歷四、五月間，上山采集嫩而大的波羅葉子，回家洗凈待用。將糯米或黃米以水浸泡數(shù)日，磨成面，搟成薄餅煮熟，再以小豆煮爛搗成豆泥包于其中，把波羅葉內(nèi)面涂一層油裹于其外，蒸熟后去葉食用。另一種作法是：將高粱米或苞米碴子浸泡磨面，浸干成面糊狀，再把面糊抹在波羅葉的正面，包韭菜、豆角、豇豆之類時令鮮菜切成的餡，蒸熟后去葉食用。波羅葉餑餑略帶柞葉的清香，食之頗具風(fēng)味。

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米叉子

簡介

說起丹東的美食，首屈一指當(dāng)屬叉子，其中尤以孤山米叉子最好，在孤山，米叉 子、醬肉、豆腐腦被冠以“小吃三絕”的名號。

“叉子”在丹東都寫成米字旁加一個“叉”，因為打不出這個字，故只能寫“米叉”，音為cha（第三聲）。尷尬的是，歷經(jīng)幾百年傳承，現(xiàn)今仍倍受家鄉(xiāng)人喜愛的它，尚沒被各類漢語字典“認(rèn)可”。它便是米叉子?！懊撞妗保堑|人自己造出來的字。在電腦軟件推出拼字功能之前，丹東從大酒店到小餐館，對于這道常被客人點到的主食，要么靠手寫，要么打印成“米叉子”，才能把它體現(xiàn)到菜單上。

丹東小城有這么一說：來丹東不看鴨綠江，算你白來了；來丹東不吃米叉子，算你白吃了。米叉子在丹東隨處可見，無論是街頭小吃點，還是星級飯店，都能找到它的影子。

米叉子早先是滿族人的食品，以玉米為原料，發(fā)酵后磨成水面，經(jīng)沉淀，用手工或模具制成筷頭粗細(xì)的光滑條狀。炒時，一般先把米叉子在涼水里浸泡幾分鐘，拔了酸氣，接著放肉末爆鍋，拌以韭菜、蔥花等與米叉子搭配，炒出來的米叉子筋道、鮮嫩。

除了炒，米叉子還可以煮，丹東人俗稱“湯米叉子”。鍋里放少許油，用蔥花爆鍋之后，放入韭菜、白菜或者其它青菜，略炒一下，加上水，水開后倒入米叉子，煮熟后調(diào)味就可以出鍋了。

歷史文化

據(jù)說，米叉子是由中國古代金王朝時期的女真人最先嘗試制作的。照此計算，到今天，它已有近八百年的歷史。

民間流傳，完顏阿骨打率領(lǐng)女真族人在今東北一帶建立金王朝后，與周邊其他民族戰(zhàn)事不斷。一位年邁守寡的母親有兩個兒子，都娶了媳婦各自成家。兩個兒子從軍后，老太太和二兒媳一起生活。某年因為天災(zāi)，大地欠收，生活本就拮據(jù)的二兒媳家斷了糧。二兒媳只好到大嫂家借糧，可她的大嫂只給了倒在泔水缸里發(fā)酵碎玉米。那是當(dāng)時女真人做完淀粉后，要么丟棄要么喂豬的廢料。

二兒媳將這些散發(fā)著酸味的碎玉米帶回家后反復(fù)淘洗，磨成水面，之后擠壓成面條或炒或煮。沒想到，老太太品嘗后大贊好吃，一個勁地夸二兒媳不但孝順還手巧。此事傳開后，完顏阿骨打特地前去品嘗了這種變廢料為美味的東西，并極力在本族推廣制作。

到了近代，這位孝順二兒媳婦誤打誤撞，以發(fā)酵玉米制作面條的方法，已經(jīng)成了女真族后人，也就是滿族人進(jìn)行粗糧精細(xì)加工的最常用技藝?！斗钐焱ㄖ尽ざY俗三·飲食》中有一段關(guān)于滿族人制作米叉子（志文中稱馇子）的記載：“適逢秋末冬初，家家皆將玉米置于缸內(nèi)，加水漚泡至酸。撈出，以磨推成水粉。坐清（即沉淀），撇水，則上為精粉，下為粗面。以硝灰（草木灰）吸水，壓面成條，遂成馇子。”

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百樂熏雞

簡介

百樂熏雞，又稱：“百樂燒雞”、“田家熏雞”，是遼寧省丹東市的傳統(tǒng)名食，已有100多年的歷史。因做工精細(xì)，味道極佳。

做法

1.選料：選擇健康無病的活雞為主料，要體重適中，個體豐滿。

2.配料：除煮雞老湯之外，還需丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂及食鹽、蔥、姜等調(diào)料和草藥。這些佐料的用量要依老湯的多少和季節(jié)不同而靈活掌握。

3.宰剖：將活雞宰殺，放凈血，即入熱水中浸燙，煺盡羽毛。宰殺下刀部位應(yīng)在雞下喙1厘米處，刀口不要超過3厘米。開膛去內(nèi)臟則在雞右翅下和臀尖處下刀，刀口不超過3厘米，取凈內(nèi)臟后，用清水洗凈雞身內(nèi)外，瀝干水。然后將雞腿窩于腹內(nèi)，翅別背上，頭挽腋下，使造型美觀。

4.鹵煮：將雞坯按大小依次擺在鍋內(nèi)，大雞在下，小雞在上。將草藥裝紗布袋內(nèi)放鍋中，加上其它調(diào)料（食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克），對入老湯和清水（以淹沒雞身為度）。用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加蓋后改小火燜煮。具體煮制時間要依雞的品種和大小而定，一般為1～2小時。

5.熏制：將煮熟的雞撈出，晾涼后即可熏制。熏烤時，熏鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克。將雞放鐵箅子上，加鍋蓋后每次熏烤約30秒鐘。熏好的雞，雞身外涂香油或熟豆油后即可食用。

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丹東燜子

簡介

燜子是丹東的地方特色，歷史悠久，丹東很多人是吃著燜子長大的，他們對燜子都有著特殊的感情。燜子的原料主要是綠豆粉、地瓜粉等，先把綠豆、地瓜等混合粉加水稀釋放置片刻，攪拌均勻后倒入冷鍋中點火熬制，一邊熬一邊攪拌。熬制到透明狀時停火出鍋，盛入干凈的盆中，放置陰涼處，凝固硬化后就大功告成了。

做法

燜子原料是淀粉，用特殊的方法制成象涼粉一樣的東西，切成二、三厘米見方的小塊，呈半透明狀，把這些小塊在平底煎鍋里煎熟，稍微有點焦，再淋上醬油、醋、麻油、香油、芝麻醬等調(diào)料，撒上蔥末、蒜末等調(diào)味品

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涼拌黃蜆子

簡介

黃蜆子學(xué)名青柳蛤，產(chǎn)于黃海淺海處，外殼呈黃色，其肉也呈黃色，斧型的貝殼，暗黃色的斑紋。

涼拌黃蜆子主料是凈鮮黃蜆子，配料是韭青，調(diào)料是醬油、芥茉、香油。將鮮蜆子洗凈，用開水燙至開口時撈出；把蜆子肉取出，再用清水洗凈，瀝干水分待用。韭青洗凈，放入開水內(nèi)燙透，用涼水淘涼取出，控凈水分裝盤。上面放蜆子肉，用以上調(diào)料兌好的汁，澆上即成。

做法

主料：黃蜆子600克

調(diào)料：小蔥5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,醬油6克,料酒30克,鹽3克,白砂糖3克,味精1克

做法：

1.將蜆子放入鹽水中，吐沙后用清水洗凈；

2.大蒜、 姜洗凈切末；香蔥洗凈切碎；紅辣椒洗凈，去蒂、切??；

3.往鍋里加半鍋水，入蜆子，小火煮至蜆口微張即可用筷子夾出；

4.加入米酒、白糖、醬油、蒜末、香蔥和紅辣椒攪拌均勻即可。

制作要訣：

放進(jìn)冰箱冷藏后再吃，口味更佳；用水煮蜆子時，先開口的要先夾出，以免時間長了肉質(zhì)變硬。