黑龍江歷史悠久，區(qū)域文化鮮明。是中國最東和最北的省份，北部和東部以黑龍江和烏蘇里江與俄羅斯接壤，西部與南部分別與內(nèi)蒙古自治區(qū)和吉林省相鄰。黑龍江有土著的金元文化的積淀與滿洲飲食文化。黑龍江人大部分為山東移民的后代，山東人帶來了齊魯文化，包括魯菜。隨著1898年中東鐵路的修建，大批俄國人進(jìn)入以哈爾濱為中心的地區(qū)。外來飲食文化的傳入，對(duì)黑龍江地區(qū)傳統(tǒng)的飲食模式產(chǎn)生了巨大影響。三種飲食文化交匯、融合，逐步形成了獨(dú)具特色的黑龍江飲食文化。樸實(shí)中透析出秀氣，粗獷中蘊(yùn)涵著精華，這是對(duì)黑龍江風(fēng)味特色的高度概括。

干腸

簡介

干腸，是一種自然風(fēng)干的香腸，在東北很流行，味道鮮美，儲(chǔ)存時(shí)間長，食用方便，越嚼越香，選用新鮮豬瘦肉，自然風(fēng)干，肉香味濃，易保存。

做法

肥肉剁成餡，瘦肉切成塊，大小以能用漏斗塞進(jìn)腸衣為準(zhǔn)。放入調(diào)料、作料攪拌均勻，放2-3小時(shí)入味。灌腸后，把腸放到白紙上擱置半天左右的時(shí)間。把腸放到通風(fēng)沒有陽光的地方風(fēng)干3-7天。蒸鍋鋪上干豆腐（豆腐皮），再把腸放上，上汽蒸20分鐘即可。

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大列巴

簡介

大面包，又叫大列巴（列巴是俄語面包的音譯），由俄羅斯傳來。被稱為哈爾濱一絕，這種大面包為圓形，有五斤重，是面包之冠。味道也別具芳香，具有傳統(tǒng)的歐洲風(fēng)味。出爐后的大面包，外皮焦脆，內(nèi)瓤松軟，香味獨(dú)特，又宜存放，是老少皆宜的方便食品。秋林牌大面包沿用傳統(tǒng)工藝，烘烤一小時(shí)左右外殼微焦而脆，內(nèi)瓤松軟可口；用酒花發(fā)酵，使面包具有誘人的酒花芳香；傳統(tǒng)三次發(fā)酵工藝，使面團(tuán)發(fā)酵充分，風(fēng)味獨(dú)特。

美食特色

大列巴是哈爾濱最有個(gè)性的特產(chǎn)，它被稱為哈爾濱風(fēng)味食品一絕。大列巴之名，鮮明地體現(xiàn)了中西文化之融合，“列巴”是俄羅斯語“面包”，因?yàn)閭€(gè)大，所以前面冠以中文的“大”字。初次見“大列巴”，你會(huì)被這碩大無比的面包所驚嘆，作家秦牧當(dāng)年來哈爾濱有句“面包像鍋蓋”的比喻，說的就是具有百年余韻的秋林大列巴。它的體積比半個(gè)籃球還大一圈，標(biāo)準(zhǔn)直徑在23－26厘米之間，厚度也在16厘米以上，面包凈重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些，拎在手里沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產(chǎn)禮物送人可是禮重情義更重的。

大列巴是秋林食品廠專門打制的，它是秋林公司的創(chuàng)始人、俄羅斯商人伊萬?亞闊洛維奇?秋林引進(jìn)的前店后廠的模式生產(chǎn)的，這大面包一烤就烤了一百多年，在這食品內(nèi)容豐富多彩的今天，秋林“大列巴”依然以每天160個(gè)的限量生產(chǎn)，但卻一直還是供應(yīng)不暇，可見它所受歡迎的程度，在哈爾濱經(jīng)常見到排隊(duì)購物就是“里道斯”紅腸和這“大列巴”。很喜歡“大列巴”的包裝，以前是白屜布的口袋，現(xiàn)在是無紡布上印著俄羅斯風(fēng)情的花紋圖案，簡單樸素中透著別樣的風(fēng)情。近年又有了盒式精制包裝，略顯豪華卻不敵布衣的純正有味。

經(jīng)常是來了朋友的時(shí)候，買了“大列巴”送其品嘗這獨(dú)道的特色一絕，偶然來了興致也買回家來品嘗，但這需要細(xì)細(xì)的體味才可吃出它的味道。這種經(jīng)過三次發(fā)酵工藝生產(chǎn)、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮，內(nèi)芯軟松的“大列巴”細(xì)品起來，面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香，香氣沁人，不過第一次吃你可能不太習(xí)慣它酸酸的味道，但幾次下來也許就真的喜歡上了那獨(dú)特的酸香。它有個(gè)很好的特點(diǎn)就是保鮮時(shí)間特別長，一般放置二十天左右不會(huì)壞。

在哈爾濱沒有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚(yáng)中外，也沒有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經(jīng)百年仍舊滿城飄香?！按罅邪汀睂?duì)于哈爾濱這個(gè)城市來講早已超越了食品的概念，它是一種象征，一種文化，更是這個(gè)城市歷史的見證和承載。

美食吃法

大列巴個(gè)頭很大，和半個(gè)籃球差不多大小，吃“大列巴”與吃一般的面包是不一樣的，不要拿一塊就吃，最好切成片，用徽波爐烘熱后，抹上果醬，夾上奶酪，或者抹上黃油、魚籽醬，夾上火腿、香腸片如三文治般地吃，如果做點(diǎn)蘇泊湯與之相配，味道就純正了。也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶里吃，很容易消化，它獨(dú)特的制作方法對(duì)胃腸非常好。

用哈爾濱紅腸就著大列巴吃也別有一番風(fēng)味，哈爾濱紅腸原名蘇聯(lián)立陶宛灌腸，音譯里道斯灌腸。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因?yàn)槟c的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產(chǎn)紅腸用的主要原料有肉、腸衣（動(dòng)物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳）、淀機(jī)（馬鈴薯淀粉最佳），大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其余為淀粉和調(diào)料。制作過程是，瘦肉肥肉分開，拌好鹽和硝后在低溫下（10攝氏度）腌三天，瘦肉切塊腌，肥肉則用帶皮的大塊肥肉板，抹上鹽一層層碼起來腌。腌好后將瘦肉絞成肉糜，肥肉切成塊，拌上調(diào)料和大蒜末，攪成餡。然后把肉餡灌到腸衣里。灌好后放在烤爐內(nèi)，用木頭或無煙煤烘烤，使紅腸表面干燥柔韌，增加腸衣的堅(jiān)固性，色澤變紅，驅(qū)除腸衣異味，賦予灌腸特有的香氣。烘烤大概一小時(shí)左右。然后放到熱水中煮半小時(shí)。煮熟后的紅腸，腸衣濕軟，色淡無光，所以還要用煙熏。熏烤可使產(chǎn)品水分降低，腸衣變干，表面產(chǎn)生光澤，透出肉餡的鮮艷紅色，增加美觀，并獲得熏前的香味和一定的防腐能力。不可用明火烤，熏12小時(shí)成為成品。

歷史文化

大列巴（大面包）是俄國人傳統(tǒng)的主食。俄羅斯每個(gè)農(nóng)莊只有一個(gè)面包爐，各個(gè)家庭到面包爐定期烤面包。平時(shí)只在家里吃儲(chǔ)存的面包，因此面包制作的特別大，吃時(shí)切下一片。久而久之，形成了特有的技藝和風(fēng)俗。1898年俄國人在中國修建中東鐵路。隨著中東鐵路的修建，俄國人大量涌進(jìn)哈爾濱。為滿足他們傳統(tǒng)的衣食住行需要，1900年俄國人伊萬.雅闊洛維奇.秋林開辦秋林洋行哈爾濱分行，并設(shè)立面包等食品作坊，專門生產(chǎn)俄國人喜歡的大列巴等傳統(tǒng)食品。這就是哈爾濱秋林食品廠的前身。

這種大面包香味濃郁，口味微酸，比較適宜儲(chǔ)存。圓形，直徑可達(dá)33厘米，四五斤重。初期，技藝主要掌握在俄國技師手里，在哈爾濱傳承了兩代。1953年由中國政府接收，俄羅斯師傅手把手地把面包制作工藝教給了中國師傅，沈?qū)毦?、王占先是華人第一代技師。至今，在哈爾濱人手中又傳承了三代。目前，哈爾濱秋林食品廠生產(chǎn)的大面包一直沿用的傳統(tǒng)手工工藝和設(shè)備。曾經(jīng)有俄羅斯食品加工人士來哈爾濱參觀了大面包制作工藝后，非常感慨其形成了獨(dú)具特色的具有俄羅斯風(fēng)情的地域性飲食文化，并說：“這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝在俄羅斯很多地方已經(jīng)失傳了。”經(jīng)過百年的沉淀，這一食品已與中國飲食文化相結(jié)合，成為哈爾濱一絕。

做法

材料：白面粉、全麥粉、鮮酵母、精鹽、植物油、雞蛋

操作：

1、兩種面粉加鹽混拌均勻。

2、鮮酵母用溫?zé)崴_，摻入面粉充分揉勻成面團(tuán)，用濕布蓋住，置溫暖處發(fā)酵1/2-1小時(shí)至體積增倍。

3、取出面團(tuán)、置面板上，輕揉約5分鐘，作面包生坯，擺于烤盤上（烤盤要涂油防粘或墊一層烤紙），再發(fā)酵約15分鐘。

4、烤箱預(yù)熱至200℃，面包坯表面刷雞蛋漿，置于中層，烤15-20分鐘即成。

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小雞燉蘑菇

簡介

小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細(xì)桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實(shí)的山珍野味。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。

做法

主料

童子雞750克-1000克、蘑菇75克（最好是東北的榛蘑）

調(diào)料

蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

步驟

1、將小仔雞洗凈，剁成小塊；

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

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燉菜

簡介

燉菜，是一道東北菜肴。 東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。

歷史文化

大燉菜，是滿族人發(fā)明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。人們熟悉的小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、土豆燉牛肉，土豆熬白菜加五花三層的薄豬片、粉條、黃花菜，相當(dāng)不錯(cuò)。蘇伯湯燉菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西紅柿一起燉。如今，東北菜館又有以經(jīng)營氽白肉血腸為主的殺豬菜館，而粗糧館則以經(jīng)營大餅子咸魚為特色。

東北是一個(gè)多民族雜居的地方。北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書中，曾記述了北方少數(shù)民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、“胡飯法”等肴饌的烹調(diào)方法，說明其烹調(diào)技術(shù)很早就具有較高的水平。遼寧的沈陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調(diào)方法之精華，形成了富有地方風(fēng)味的東北菜。

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松仁小肚

簡介

松仁小肚是黑龍江哈爾濱正陽樓的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于風(fēng)味產(chǎn)品。色紅清香，入口爽利，易咀嚼。以其內(nèi)含松仁而得名。系取不帶筋絡(luò)的瘦肉與不帶軟質(zhì)的肥肉為主料。成品色澤呈棕褐色，熏煙均勻，切開后瘦肉呈紫紅色，脂肪呈乳白色，紅白分明，切斷面光潤，切薄片亦不松散、破裂，味美適口，有松仁的清香味。色澤：肚外表呈棕褐色，煙熏均勻，光亮滑潤。肚內(nèi)肥肉潔白，瘦肉呈淡紅色，淀粉淺灰。外皮無皺紋，不破不裂，堅(jiān)實(shí)而有彈性。灌餡均勻，中心部位的餡熟透，無粘性，切斷面較透明光亮。每個(gè)重500～750克。味鮮美，清香可口，無松油味不粘糊，不牙磋。

做法

材料：豬肉100公斤，綠豆溫淀粉25公斤，松子仁300克，香油3公斤，大蔥2公斤，鮮姜1公斤，味精300克，精鹽4.5公斤，花椒面120克。

制作方法：1.原料整理：采用二級(jí)豬肉，豬小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例為，瘦肉85%，肥肉15%。將選好不帶筋、軟肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米長、3～4厘米寬和2～2.5厘米厚的小薄片。

2.拌餡：把肉片、淀粉和全部輔料一并放入拌餡槽內(nèi)，加入適當(dāng)?shù)那逅芙獍鑴?，攪到餡濃稠帶粘性為止。

3.灌制：將肚皮洗凈，瀝干水分，灌入70～80%的肉餡，用竹針縫好肚皮口，每灌3～5個(gè)將餡用手?jǐn)嚢枰淮?，以免肉餡沉淀。

4.煮熟：下鍋前用手將小肚捏均勻，防止沉淀。用水洗凈肚面上餡湯。鍋中湯鹽的濃度為波美8～10度。水沸時(shí)入鍋，保持水溫85℃左右。入鍋后每半小時(shí)左右扎針放氣一次，把肚內(nèi)油水放盡。并經(jīng)常翻動(dòng)，以免生熟不均。鍋內(nèi)的浮沫隨時(shí)清出。煮到2個(gè)多小時(shí)出鍋。

5.熏制：熏鍋或熏鍋內(nèi)糖和鋸末的比例為三比一。即3公斤糖，1公斤鋸末。將煮好的小肚裝入熏屜，間隔3～4厘米，便于熏透熏均勻。熏制6～7分鐘后出爐，冷晾后除去竹針，就為成品。

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老鼎豐糕點(diǎn)

簡介

老鼎豐糕點(diǎn)，是哈爾濱有名的老字號(hào)，距今己有60多年的歷史。尤以月餅最為著名，具有酥松利口、細(xì)膩酥軟、多味融合、香味獨(dú)特、久放不干等特點(diǎn)。被國家命名為國優(yōu)、部優(yōu)稱號(hào)的很多。特別是徐玉鐸親自制作的老鼎豐月餅，久負(fù)盛名，譽(yù)滿九洲。。“老鼎豐”這個(gè)百年老字號(hào)糕點(diǎn)存續(xù)的秘密就是，堅(jiān)持民族性，堅(jiān)持大眾性，堅(jiān)持可操作性。

榮譽(yù)：川酥月餅、蜜制百果月餅等名品，被國家評(píng)為國優(yōu)，蛋糕、油酥小水果點(diǎn)心、一口酥、開口笑等八種名品，被商業(yè)部評(píng)為“部優(yōu)”，另有兒童奶油果脯、蛋糕、長白糕、薩其瑪?shù)攘N名品評(píng)為“省優(yōu)”；同時(shí)，老鼎豐的全部糕點(diǎn)，上千個(gè)花樣品種，均獲黑龍江省和哈爾濱市的名牌，其中月餅66套，217個(gè)品種花樣評(píng)為哈爾濱十大名牌。老鼎豐的月餅糕點(diǎn)名品，不斷獲得國家金獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)。1994年全國100家月餅精品評(píng)比中，老鼎豐月餅獲得精品第一名。專家們對(duì)其精品月餅稱贊不已。認(rèn)為，月餅已經(jīng)形成老鼎豐的質(zhì)、型、色、味、香的獨(dú)特風(fēng)味。其選料精良，配方科學(xué)，工藝獨(dú)特，皮餡均勻，造型多樣，品種繁多，色澤鮮艷，花紋清晰，香甜酥松，清淡爽口，回味綿長，柔軟細(xì)膩，富有彈性。徐玉鐸以不斷創(chuàng)新的精神，使月餅糕點(diǎn)生產(chǎn)品種不斷更新?lián)Q代，深受黑龍江人民歡迎。

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玫瑰酥餅

簡介

玫瑰酥餅是黑龍江牡丹江市風(fēng)味小吃，系用面粉、白糖等制坯烤制而成。具有甜香酥脆，花香氣濃的特點(diǎn)。

做法

其制法是取炒熟碾碎的芝麻200克，加入白糖1000克、面粉500克、玫瑰醬200克、食油100克拌勻成玫瑰餡。取面粉2750克、豆油200克、水1150克和成軟硬適可的水油面團(tuán)；取面粉1500克、油750克，和制成油酥面團(tuán)。先把水油面團(tuán)揉勻，搟成邊薄中厚的長方形，再把搟成長方形的油酥面放在水油面上，用手按平，搟薄卷成小劑，包入餡心，再搟成圓餅，入烤爐中烤至金黃色即成。

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茄汁草魚片

簡介

茄汁草魚片是東北地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于東北菜。色紅亮，肉細(xì)嫩，味甜酸。將草魚切成厚片，然后用紹酒來鹽拌勻，然后放到油鍋炸到六成熟，基本上魚肉變成黃色就可以撈出來了。再放進(jìn)鍋里淋上一些番茄醬炒香，之后放放白糖、辣椒之類燒個(gè)兩分鐘就可以出鍋了。不僅樣子好看，味道也特別香，用一句形容就是色香味俱全！

做法

選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時(shí)撈起。炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。

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排骨燉酸菜

簡介

酸菜燉排骨，是東北特色菜之一。

做法

配料：

主料：豬小排3根、大土豆一個(gè)、粉條一小把、酸菜1/4顆。

調(diào)料：蔥、姜、醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精。

操作：

1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要（留著熬湯，扔掉太可惜啦）。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會(huì)兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。

2、在燙排骨的過程中，可準(zhǔn)備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。

3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會(huì)兒至排骨5成熟時(shí)放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時(shí)候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感。

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蔥扒雞

簡介

蔥扒雞，黑龍江地方家常傳統(tǒng)菜，色澤紅潤，味道鮮美。

做法

主料：雞一只 輔料：香菇、冬筍、蔥、姜 調(diào)料：醬油、料酒、鹽、雞精、清水、水淀粉

烹制方法 ：1、將雞切從中間切開，成扒狀，把蔥、姜切成段和片； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱放入蔥姜炒出香味，加入少許醬油，再放入香菇、冬筍爆炒一下出鍋； 3、將雞身上沾少許醬油在鍋內(nèi)煎一下，把多余的油控出，放入炒好的香菇、冬筍、料酒、醬油、雞精、鹽，加適量的清水或者高湯，大火燒開后燜30分鐘； 4、把雞盛入盤中，將鍋里剩下的汁再加入水淀粉、少量蔥油，攪拌均勻淋在雞身上即成。