溫州，簡稱“甌”，歷史悠久，有2000余年的建城歷史。溫州是中國數(shù)學(xué)家的搖籃、中國南戲的故鄉(xiāng)，溫州人被國人稱之為東方猶太人，素有“東南山水甲天下”之美譽(yù)。

特色小吃有：炒粉干、燈盞糕、豬油糕、雙炊糕、長人餛飩、矮人松糕、楠溪江麥餅、魚丸、牛雜、清明餅、泥鰍湯、藤橋熏雞、溫州魚丸、溫州魚餅、清明餅、八寶豆腐、三絲敲魚。

馬蹄松

簡介

馬蹄松是浙江省溫州地區(qū)漢族小吃，最早產(chǎn)于清雍正年間樂清白象地方，以形如蹄得名。它以面粉和紅糖作皮，餡入糖心和咸肉丁紅瓜絲，熟芝麻粉和桂花。邊斜，五刀開口，用手下壓露出糖心，貼在2000度高溫火炭爐桶內(nèi)壁，用明火燜烘，具有皮脆心軟的特點。

歷史文化

在過去，在溫州地區(qū)大街上隔百米即有飽點店的年代，“馬蹄松”當(dāng)屬店堂內(nèi)必不可少的糕點，它的價格與有餡料的大饅頭一樣，也是平頭百姓在追求吃飽的同時也略想帶些吃爽的食品之一。所不同的是它的外形頗顯獨特，金黃中又帶幾圈棕色，上面還撒了許多芝麻，像是溫州燒餅的變形放大，但又沒餡，僅幾粒微小的肥肉夾雜其中?；蛳癯蓤F(tuán)的酥餅，卻又缺少那種附著油膩的香脆。“馬蹄松”不很甜，只體現(xiàn)如今流行廣告語中那種“有點甜”的感覺。而在舊時，有些講究名氣的飽點店里制作出來的“馬蹄松”，其甜味中還略帶一丁點兒咸，那是咸肥肉滲透的緣故，但比溫州燒餅要淡味些，嘴里頭一嚼，倒是別有一番香味。事實上，當(dāng)平頭百姓不再以吃飽為生活追求目標(biāo)的時候，包括馬蹄松在內(nèi)的一系列傳統(tǒng)的地方飽點食品便開始走入了僅為老市民所喜歡的窄門冷巷，這倒不是說師傅們做不出來，實是從外省各個地域沖殺過來的其它飽點食品太多了，五花八門的，做得小巧而精致，且無論包裝也好，廣告宣傳也罷，都有點強(qiáng)龍硬壓地頭蛇的勢頭，直擠得“馬蹄松”類的地方傳統(tǒng)食品透不氣來。想想也是，像“馬蹄松”這種體態(tài)豐滿的糕點，在當(dāng)今時尚引領(lǐng)美食的潮流中，確實缺乏“小資”的誘人氣息，以苗條為榮的少女們即使肚子再餓，也會將它排斥在視線之外。因此，它的命運也就跟城里頭那些老建筑一樣，躲閃在鬧市的某個角落處，去勾起那些上了年紀(jì)的老市民們的童年回憶。

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豬油糕

簡介

豬油糕，又名脂油糕，屬閩式糕點。廣東，福建，浙江溫州地區(qū)的一種糕點。早在清代就已著名，《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。豬油糕是用豬油制成，潔白晶瑩，蔥香翠綠，糯軟潤濕，入口油而不膩。

做法

材料：糯米、葡萄糖、糯米粉、豆油、白糖

制作方法：1、將油、葡萄糖等原料用低溫柴火連煮四小時，切成1.7厘米見方的豬油糕條，自然冷卻后通過自動機(jī)械包裝.2、將細(xì)糯米粉，細(xì)粳米粉放入木桶內(nèi)拌勻，中間扒窩，加上精鹽(100克)和清水1.5千克，用手拌勻，到“捏則為團(tuán)，撒開似沙”時放入篩中，全部過篩。3、取木制大蒸桶一只，內(nèi)放竹箅墊底，抹上豆油，先取30%的糕粉鋪于桶底，置旺火沸水鍋上蒸，待蒸汽透過糕粉時，再鋪入20%的糕粉，蒸發(fā)糕粉近熟，取咸豬板油丁放在剩余生糕粉內(nèi)，略拌一下，放入桶里鋪勻，隨即把剩余糕粉如前法陸續(xù)加完，蓋上木蓋，蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入蔥段，再加蓋蒸約3分鐘即熟。（4）在案板上鋪放潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上，用濕布包住，撳實。翻轉(zhuǎn)過來，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成。

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溫州魚丸

簡介

溫州魚丸是一道浙江溫州的漢族名點，水鄉(xiāng)人家常見的風(fēng)味小吃食品，湯色澄清微酸辣味，魚丸有彈性，用魚肉加淀粉制成的，多為不規(guī)則長條形。1998年“溫州魚丸”被定為“中華名小吃”之一。

溫州魚丸, 溫州名點，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規(guī)則的條狀，呈半透明的玉白色。以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺后切成細(xì)條，用刀刮成魚茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白淀粉（在樂清的魚丸制作，一般加入番薯粉，魚丸會更具彈性）拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進(jìn)事先烹調(diào)好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。

歷史文化

據(jù)說，在一千多年前溫州城墻建成后，京城來了一批大官員，一是辦公差，二是祝賀建城完工。當(dāng)時官府為了招待好這批官員，特請一位有名廚師來做菜。廚師經(jīng)多方打聽，得知官客喜歡吃清淡帶湯的魚菜。當(dāng)時在溫州馬鮫魚比黃魚、鮸魚價格貴好幾倍，在魚肴中屬上等料。在舉行酒宴那天，廚師先將洗凈的馬鮫除去頭尾，中段魚身連骨帶皮用刀切成厚片， 然后加入姜、酒、鹽、漬味再放入“白山粉”（白淀粉）拌均勻。鍋中水沸時用手將魚片一片一片放入滾水中，待魚片浮起后加米醋等，制成微帶酸辣味的魚湯菜?？凸賯兂院髠€個都贊不絕口，受到一致好評。于是官方就問這道菜名叫什么，廚師匆忙之間一時說不出好的菜名，想到用刀切成的魚片是圓片形，就急中生智說是“魚圓”。官員們又問這菜是用哪種魚做成的，本地官員對他們講述了魚的名字和來歷：魚名叫馬鮫，生長在大海中， 為了捕到此魚，需要體壯力強(qiáng)的好船夫，捕魚時，船夫雙手拿著櫓不停的搖到很遠(yuǎn)的海萍中，費好大的勁，運氣好才捕到魚，運氣不好空手回來， 遇到大風(fēng)大浪，有時還會翻船，甚至送命，又辛苦、又危險。他們聽后十分敬佩，紛紛說“馬鮫好吃櫓難搖?！?/p>

過了幾年后，又來了一位老年官員，廚師知道他也歡喜這道魚菜，為了照顧周到，稍稍改進(jìn)了制作方法。將魚骨去掉，用刀切成一條一條魚肉， 于是“魚圓”形狀變了。當(dāng)時，廚師想再另取菜名，可是府內(nèi)很多人說“魚圓”這個菜名已經(jīng)傳到民間和京城，還是沿用原名好。改良過的去骨長條形“魚圓”更受人們喜歡，于是該制作方法在民間流傳至今。一千多年過去了，依然看到很多店招牌字上寫著“魚圓”字號。但很少人知道最初“魚圓”形狀是圓片形的。

上世紀(jì)五十年代至六十年代，馬鮫比黃魚、鮸魚價格貴做成魚圓上桌待客比較貴重，現(xiàn)在雖然馬鮫比黃魚便宜，但是還有很多人喜歡吃馬鮫魚做成的魚圓。

做法

作料：

鮸魚（黃魚那是最好，馬鮫魚、包頭魚也行）一條約750克（也就是1斤5兩吧）；

生姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、米醋少許；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是面粉）

做法：

1.魚斬頭，魚身從背部下手選肉去刺（凈肉也就是500克吧

2.然后連皮用刀切成小條（你懶也可以用刀剁成泥），生姜切成細(xì)末，蔥取蔥白來也切成小末

3.這部分是關(guān)鍵：把魚條、姜末、蔥末和一起用手掌后部揉至均勻粘手后才能放鹽5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是稱好一斤鹽，再分成100等分后取其中一分來，呵呵）；至于姜蔥末、味精、胡椒粉等你就隨意吧。然后你繼續(xù)揉，直到感覺很粘很有韌性了，你再放入山粉100克（2兩噢），再繼續(xù)揉至看不到粉粒了，像個面團(tuán)似的也就成功了半成品了，接下來支持完下一步你就可以張嘴了。

4.鍋放水，燒開，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的魚團(tuán)放在盤子里，用筷子或用手指，把它擠成小條推在水中，待浮出水面后撈出來放在湯碗里，上面散點蔥花、胡椒粉、米醋少許。鍋里的原湯放點鹽呀味精呀，你覺得差不多后倒在湯碗魚丸上就行了。

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膠凍

簡介

以黃魚膠或其他魚類的膘作原料，加水（50克千魚膠加2500克水）煮沸，溶化后冷卻即成。吃時用刀開成小粒，用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調(diào)味。口感清涼、滑潤，有鮮酒功效。

做法

單純的魚膠凍就很簡單，買點價格一般的魚膠，然后去燉一下，水跟魚膠的量要搭配好，一定不能水多魚膠量少，然后燉好了，放著，天氣冷的話就會成魚膠凍了 ，者直接放進(jìn)冰箱里面，凝成凍就可以了。

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白蛇燒餅

簡介

白蛇燒餅，古名胡餅，是浙江省漢族小吃，酥松味香，回味濃郁。

歷史文化

清光緒末年，市區(qū)府頭門鐘樓石側(cè)，有張氏寡婦，開燒餅店，在胡餅的基礎(chǔ)上，推出蔥油重酥燒餅，呈金黃色，入口即化，酥脆可口，遠(yuǎn)近聞名。張氏常穿白色衣衫，市民以《白蛇傳》中白娘娘喻之，久而久之，將其燒餅延稱為白蛇燒餅，流傳至今。

做法

食堿燙酵面1000克，精面粉500克，豬肥膘肉300克，蔥60克，甜醬瓜200克，蝦米、飴糖各20克，京冬菜40克，料酒20克，精鹽50克，芝麻13克，芝麻油5克，熟豬油230克。

制作方法：1.將豬肥膘肉切成條，加鹽腌漬約3天，切成0.7厘米見方的??；甜醬瓜切成丁；京冬菜切細(xì)末；蝦米浸酒后切細(xì)末，加芝麻油拌勻；蔥切細(xì)末。把以上原料拌成餅餡。2.取面粉450克加熟豬油200克揉成油酥面，摘成25個劑子。3.把食堿燙酵面搓成條，摘成25個面劑。把油酥面劑放在燙酵面劑上，用手掌推成長18厘米、寬12厘米的橢圓形，倒卷4層，按扁，兩頭折攏成12層，搓成直徑8厘米的圓形皮子，包入餅餡，搟成直徑為7厘米、厚1厘米的生坯燒餅。取飴糖20克加水15克攪勻，刷在餅面上，撒上芝麻，對面折成25對。4.燒餅爐用木炭生火，待爐溫升至200℃時，塞住風(fēng)口，右手在生坯餅背面撣點水，交叉貼在爐壁上，貼完后啟開風(fēng)口，烘至餅呈淡黃色時，封住爐口及風(fēng)口，再燜烘約5分鐘出爐。

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長人餛飩

簡介

長人餛飩是浙江溫州漢族名小吃，傳說“長人餛飩”源于1930年左右，當(dāng)時樂清人陳立標(biāo)來溫州以餛飩攤開始經(jīng)營，沿街叫賣。他制作精細(xì)，餛飩皮很薄，用鹽適當(dāng)，餡肉用新鮮瘦肉。蓋料更講究，有紫菜、蛋絲、肉松、青菜、浸酒蝦米，尤其是湯清見底，形似花朵，美味爽口，深受大家歡迎。由于他個子很高，人們都稱他的餛飩為“長人餛飩”。

歷史文化

為了適應(yīng)這種需要，陳立標(biāo)的餛飩擔(dān)便固定下來，擺在鐵井欄口經(jīng)營。這幾年來，長人餛飩在保持其傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，對餡料進(jìn)行補(bǔ)充，產(chǎn)品不斷地創(chuàng)新，增加了蝦仁餛飩、黃魚餛飩、雞肉餛飩、牛肉餛飩等等，打破了傳統(tǒng)餛飩只能用鮮肉來包餡的觀念，這對于美食愛好者特別是對餛飩情有獨鐘的人來說，無疑是一種福音。

做法

長人餛飩具有近百年的歷史，是溫州市民家喻戶曉的傳統(tǒng)名小吃之一，注重質(zhì)、味、型、色的相結(jié)合，選用優(yōu)質(zhì)餡料、輔料，以其色澤鮮艷、口感清鮮、底湯清冽，久吃不厭而譽(yù)滿溫州。

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荷花酥

簡介

荷花酥是浙江杭州著名的漢族小吃。酥層清晰，食之酥松香甜，別有風(fēng)味?！俺鲇倌喽蝗尽笔侨藗儗苫ǜ哐艥嶜惼焚|(zhì)的贊譽(yù)，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥松香甜，別有風(fēng)味，是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。

做法

材料：面粉150克，豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)。

制作方法：1. 干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機(jī)絞細(xì)）即成蓮茸；2. 把炒鍋洗凈燒熱后放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；3. 待糖燒溶化后，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發(fā)生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；4. 再放白糖，繼續(xù)炒至不沾鍋鏟時，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；5. 取面粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油面團(tuán)；6. 另一半面粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；7. 將油酥面團(tuán)包入水油面團(tuán)內(nèi)，收口搟扁，搟成長方形薄片，疊折成3層，再搟成薄片，折疊成3 層，再搟開、折攏，然后搟成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮；8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；9. 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。

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山楂糕

簡介

山楂糕是一道流行于北方地區(qū)的漢族民間糕點，取山楂果汁，配以白糖、瓊脂，凍結(jié)成板?？诟兴?xì)膩，甜美冰涼可口，是一種很不錯的有藥用食品。其味甘冽微酸，具有消積，化滯、行瘀的食療價值。

營養(yǎng)價值：每百克山楂果實中，含鈣85毫克、維生素C89毫克，還含有豐富的鐵、磷、蛋白質(zhì)、脂肪以及紅色素、果膠等。

食材功效：山楂味甘、性微溫酸，入脾、胃、肝經(jīng)；具有消食健胃，活血化瘀，驅(qū)蟲之功效；主治肉食積滯、小兒乳食停滯、胃脘腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥等。1. 山楂能防治心血管疾病，具有擴(kuò)張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用2. 山楂酸還有強(qiáng)心作用，對老年性心臟病也有益處；3. 它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂；4. 山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血狀態(tài)，對跌打損傷有輔助療效；5. 山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時有催生之效，并能促進(jìn)產(chǎn)后子宮復(fù)原；6. 山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；7. 山楂中有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分。8. 消食導(dǎo)滯：用于食滯不消、腹脹腹痛、惡心嘔吐、泄瀉。對肉食滯效果尤佳；9. 化瘀散結(jié)：本品能入血分而散除瘀結(jié)，可用于產(chǎn)后血瘀腹痛、瘀血停滯腫痛、瘀血阻滯經(jīng)脈等病癥。

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沙崗粉干

簡介

粉干即米制粉干，沙崗地處楠溪江中游的一片廣闊沙丘地帶，位于楓林鎮(zhèn)的西北，在這片沙灘上有新坊、鑊爐、兆潭、東岸莊、徐家灣等村莊，統(tǒng)稱為沙崗。制作粉干成為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的家庭副業(yè)，已有八百多年的歷史了。一代代沙崗人肩挑自己生產(chǎn)的粉干走村串戶，用賺得微薄的錢或食物來養(yǎng)家糊口的同時，沙崗粉干也隨之馳譽(yù)溫州各地。由于沙崗粉干細(xì)如紗線，潔白軟韌，快熟耐煮，湯清不渾，燒之有料（發(fā)水好），食之有味，很受楠溪群眾歡迎。

沙崗粉干所以能別具特色，原因很多。除了在原料上取上等白米（每100千克稻谷碾米60千克為度），在加工制作工藝上也與別處不同，如改燥磨為水磨，改蒸粉為煮粉（做成大塊粉球，俗稱粉果，在滾水中燒煮），水質(zhì)又好。燒至半熟后不用臼舂搗，而用水礁反復(fù)捻搗，直到搗透，因此，粉團(tuán)粘韌，壓出后細(xì)如紗線。

做法

米粉加水蒸成半熟，搗成塊狀，再壓成細(xì)條，扎制成貼，曬干即成。壓出的鮮粉干，也不直接晾曬，而先經(jīng)過竹熟，然后扎制成貼，再放到竹簾上邊摸邊曬，使之條子分散而又結(jié)成一絞。曬干后的粉干，按四絞為一重，疊置于粉干籮里，然后挑運銷售。

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泥鰍湯

簡介

泥鰍湯，是泰順標(biāo)志性的一道名菜，在宴席上必不可少。當(dāng)?shù)厝苏埑燥?，必會點上一道泥鰍湯。大凡第一次吃這菜的人都會很驚訝：泥鰍湯？泥鰍呢？是呀，泥鰍湯里幾乎沒有泥鰍的身影，其實叫它大雜燴更適合一點。湯頭為紅紅的酒糟湯，烹飪它的材料異常豐富，包括莧菜干、土豆塊、筍干、地瓜粉等，多達(dá)十來種，所以幾條野生泥鰍夾雜其中，被淹沒而找不到，也是很正常的。有點類似于東北亂燉。

這是一道大雜燴燉湯，需要用勺子舀起來喝，紅彤彤的一碗，吃在嘴里，土豆是粉的，地瓜粉是韌的、泥鰍是滑的……各種味道交織在唇舌間，富有層次感。這恰恰就是泥鰍湯的魅力所在！既豐富又統(tǒng)一，既復(fù)雜又平衡。在以前，泰順家家戶戶都會燒這道菜，其實也沒什么講究，山區(qū)人家，就近取材，燒制泥鰍時，看看家里有什么配料，土豆、筍干、地瓜粉都是現(xiàn)成的，抓起來就放到鍋里燒，信手拈來。也不求什么賣相，好吃就行。看似毫無章法，其實大有講究，并非亂燒一氣，也要講個先后順序，難以燒熟的先入鍋，容易熟的最后放。

做法

原材料多包括新鮮泥鰍、土豆絲、米線、菜干、辣椒等，做法是用油喂養(yǎng)鮮活泥鰍一兩小時，說是去除體內(nèi)泥污，去油后加少量清水，佐料還可加紅酒糟、茴香、桂皮、姜、蒜等，文火慢熬即得。