在我們湘西老家，每年到了夏天，溪里總會(huì)冒出無(wú)數(shù)密密麻麻的小雜魚(yú)，隔三差五的捕捉一些回來(lái)，將小魚(yú)去掉內(nèi)臟，用鍋?zhàn)釉诨鹕媳焊桑鋮s后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚(yú)。這種魚(yú)不僅好吃，也便于攜帶和收藏。更因火焙魚(yú)是毛主席...

食材介紹

小雜魚(yú)(300g),紅尖椒(3個(gè)),青尖椒(3個(gè)),青瓜(1根),姜(10g),大蔥(10g),青蒜(2根),花椒(5g),麻椒(3g),香辣醬(1勺),黃酒(5g),芝麻香油(適量)

干鍋小雜魚(yú)的做法步驟

1. 將小雜魚(yú)洗凈，用刀在魚(yú)肚割道口子，盡數(shù)去除小魚(yú)內(nèi)臟，然后洗凈瀝干水分備用。

2. 青紅辣椒切圓圈、姜切絲、大蔥切圈、青蒜切段。

3. 鍋洗凈擦干，倒入100克油，六成熱時(shí)，放入瀝干水分的小雜魚(yú)，煎炸至金黃。（少量依次放入，別一起倒入，那樣容易碎）

4. 將煎炸至金黃的小雜魚(yú)瀝干油，裝盤(pán)備用。

5. 煎炸小雜魚(yú)的油倒出，留下少許，放入姜蔥蒜爆香。

6. 姜蔥蒜微香，放入麻椒、花椒、香辣醬，煸炒出紅油。

7. 香辣醬煸炒出紅油后，放入青紅尖椒。

8. 放入青紅尖椒后，及時(shí)倒入備在一旁的小雜魚(yú)、淋入黃酒、適量鹽，翻炒均勻。（青紅尖椒和小雜魚(yú)差不多同時(shí)倒入，這樣才能充分讓小雜魚(yú)吸入辣味）

9. 小雜魚(yú)翻炒30秒，淋入生抽、適量的清水，大火燒開(kāi)，雞粉調(diào)味，滴幾滴芝麻香油就完成了。

10. 青瓜去皮切片，放入小鍋?zhàn)小?/p>

11. 將炒好的小雜魚(yú)盡數(shù)倒入小鍋?zhàn)?，撒上蒜葉，小火加熱，就可以一家人圍著小火爐開(kāi)吃啦。

12. 完成?