南平市不僅山清水秀、氣候宜人，而且自然風(fēng)光優(yōu)美、名勝古跡甚多，除武夷山國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)外，還有號(hào)稱“華東屋脊”的東南第一峰。

特色小吃主要有：撥霞供、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、南海金蓮、和平豆腐、豆腐丸、八卦宴、胡麻飯、嵐谷熏鵝、撥霞供、仙人糕、文公菜、曲曲粿、雙錢蛋茹、火燒豆莢、涼水仔。

南平地瓜糕

簡(jiǎn)介

地瓜糕，是南平的特色小吃，地瓜去皮切片，蒸熟，記得哦，別放水，要干蒸，再把地瓜壓成泥，把粉和糖合入地瓜泥把面糊捏成餅狀油炸即可。

做法

原料：

糯米粉(元宵粉) 250g、玉米粉 80g、糖 80g

做法：

1、地瓜去皮切片，蒸熟，記得哦，別放水，要干蒸，再把地瓜壓成泥

2、把粉和糖合入地瓜泥

3、把面糊捏成餅狀

4、油炸，秘訣呢就是熱鍋冷油，低溫炸，感覺油倒下去，剛開始冒煙，就可以炸咯

5、裝盤，冷了以后可以再入鍋蒸一下吃，口感也是不錯(cuò)哦

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筍燕

簡(jiǎn)介

筍燕，是福建南平市延平區(qū)最具特色的漢族名肴，被稱為閩北一絕，素有到延平?jīng)]吃筍燕等于白來(lái)之說(shuō)。

歷史文化

原來(lái)，相傳八王爺奉旨前往江南視察，恰逢江南風(fēng)調(diào)雨順，一路上看到江南水鄉(xiāng)物產(chǎn)豐富，山美、水美、人更美，甚感大清王朝皇恩浩蕩，對(duì)接待他的曾國(guó)藩說(shuō)：“這次來(lái)江南有三件事。第一，我要學(xué)咱乾隆爺微服私訪，到民間走走，江南青樓林立，這定是要去的。第二，江南風(fēng)光秀麗，天下美景我不能不看。這第三，江南魚米之鄉(xiāng)，風(fēng)味小吃豐富，我必須嘗遍此地美味佳肴?！痹鴩?guó)藩說(shuō)：“八王爺?shù)暮髢蓚€(gè)要求我都能滿足，只是第一個(gè)要求不能滿足。因?yàn)槟壳?，長(zhǎng)毛余黨尚未清除，您微服私訪，弄不好有個(gè)閃失，我無(wú)法向老佛爺交代?！?/p>

八王爺只好作罷，但心中總是不痛快，雖然吃遍江南美食，仍感無(wú)味。這可急壞了曾國(guó)藩，想盡辦法讓八王爺開心。此時(shí)，恰逢曾國(guó)藩家廚子來(lái)了延平遠(yuǎn)房親戚，并帶來(lái)了筍、香菇、粉絲等閩北特產(chǎn)，廚子靈機(jī)一動(dòng)，就利用他們帶去的閩北特產(chǎn)筍、香菇、粉絲，加上肉絲及佐料，炒了一盤菜肴給八王爺品嘗。

八王爺此時(shí)心情甚好，胃口大開，連吃幾口后，不停叫“好吃，好吃”。突然，他想起要向老佛爺推薦江南這道特色小吃，便問(wèn)曾國(guó)藩：“這菜叫什么名，我要介紹給老佛爺嘗嘗鮮?！痹鴩?guó)藩也說(shuō)不出這道菜的名字，想把廚子叫來(lái)，問(wèn)他此道何菜？此時(shí)，廚子剛好走出去，便叫廚子的孫女“孫燕、孫燕……”。意思是想叫廚子的孫女孫燕去喊廚子來(lái)。偏偏歪打正著，八王爺聽了眉開目笑，以為“孫燕”就是這道菜名，連連點(diǎn)頭，筍(孫)燕好、筍(孫)燕好?！被鼐┚拖蚶戏馉斖扑]了“筍燕”。

慈禧老佛爺吃了“筍燕”，贊不絕口，重賞廚子。消息很快傳遍了清宮，王爺貴族們爭(zhēng)相吃筍燕”。從此這道名菜就問(wèn)世了，成為閩北一絕而流傳至今。

做法

首先冬筍在滾水中榨好撈出切成細(xì)條放在冷水中浸泡。燒水煮粉絲然后把那一點(diǎn)瘦肉切到最細(xì)而且還要小備用。趁鍋里煮粉絲的時(shí)候用水勾兌下淀粉（看到煮粉絲的水開了用勾兌淀粉加入進(jìn)行勾芡至稍濃稠時(shí)加入筍絲和肉絲再煮三四分鐘左右把火關(guān)了撒蔥花和胡椒粉。還有就是在粉絲勾芡的時(shí)候要用勺攪動(dòng)順便加入味道。其實(shí)筍宴最關(guān)鍵的就是用水淀粉去勾芡的時(shí)候。

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峽陽(yáng)桂花糕

簡(jiǎn)介

峽陽(yáng)桂花糕，是閩北一帶的特產(chǎn)，制作已有100多年歷史，蜚聲海內(nèi)外。峽陽(yáng)桂花糕的特點(diǎn)是配料獨(dú)特，油潤(rùn)不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡，成為居家旅行、饋贈(zèng)好友的佳品，盛譽(yù)百年。

歷史文化

民間對(duì)峽陽(yáng)桂花糕的來(lái)歷，有幾種傳說(shuō)：朱熹行書鎮(zhèn)雨，百姓爆米做糕朱熹為《四書》作注，惹惱了皇帝，避禍住在峽陽(yáng)金山庵。 這年，芒種過(guò)后，峽陽(yáng)的雨下個(gè)不停，苦了種田人。因此鄉(xiāng)民們都到金山庵燒香磕頭祈求雨停。庵內(nèi)的慧明和尚，特地研墨展紙，請(qǐng)朱熹為山庵寫字。朱熹抬頭望著天空，心想陰雨之后，必有朗日高照，因此揮毫寫下“天光云影”四字?；勖骱蜕泻蛧^的鄉(xiāng)民們都高興地拍手贊好。就在這時(shí)，雨果然停了，一縷陽(yáng)光射出云層。鄉(xiāng)民們轉(zhuǎn)身向朱熹作揖磕頭，認(rèn)為是朱熹行書鎮(zhèn)雨放晴，人人感激不盡。這年秋季，收成較好，鄉(xiāng)民們帶上香、油、糯米上山還愿，正好看到慧明和尚把朱熹的墨寶制成匾。

做法

它系用天然桂花絞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料，精制成“桂花醬”，然后拌入炒爆、磨細(xì)、蒸熟、篩細(xì)的糯米粉中，加上優(yōu)質(zhì)白糖、五香粉、芝麻、鹽水，糅制成糕，再用水蒸氣給以濕潤(rùn)，使其久置不松碎，便成為香甜可口、提神健脾的美味糕點(diǎn)。

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文公菜

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文公菜，是福建武夷山一帶的傳統(tǒng)名菜，正宗崇安菜的代表有什錦，也叫文公菜。這道菜此菜原料為豬精肉、精粉、雞蛋、白扁豆，味道可口，極富營(yíng)養(yǎng)。

歷史文化

相傳朱熹在治學(xué)之余頗好美食，就自己動(dòng)手制作。他制作的“什錦”文人墨客雅集小酌，交口稱贊，很快在鄉(xiāng)村流傳。因?yàn)橹祆渲u號(hào)為“文公”所以又叫“文公菜”。 這里的學(xué)生在趕考前夕，家人必備此菜，祈愿考生才思敏捷，一舉上榜。 800年來(lái)文公菜一直在民間流傳，現(xiàn)已成為宴請(qǐng)貴客的傳統(tǒng)名宴。

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苦櫧糕

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苦櫧糕，為武夷山一帶的風(fēng)味糕點(diǎn)。采用山中野生苦櫧、甜櫧等殼斗科植物的果仁磨成槳，加熱調(diào)成塊狀軟糕，再加佐料精煮，味道清滑可口而又略帶苦澀，別有風(fēng)味。

山珍果，別名鴛鴦果，學(xué)名叫苦櫧樹（殼斗科、樂(lè)類、栲屬）的果實(shí)加工而成，該樹果生長(zhǎng)在深山中，無(wú)任何污染，金秋十月農(nóng)民取其果實(shí)磨粉、蒸糕、切片、曬干。加工過(guò)程不加任何添加劑，是一種純天然的山林食品，過(guò)去該食品是山區(qū)貧民充饑的糧食之一，而今成為了人們餐桌上的一道美味佳肴。該品為深褐色，略帶澀味，味美可口，清涼解毒，含有大量的鐵、鈣及人體所需的種氨基酸,常食用對(duì)動(dòng)脈硬化,減少膽固醇,抗衰老等有明顯功效,是老少皆宜的山區(qū)口味。

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三層糕

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三層糕，是福建南平知名的漢族小吃之一。糕制作精細(xì)，糕體松軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口,宜熱食。

做法

食材：糯米2.5千克 白糖750克 青梅50克 芝麻100克 葡萄干50克 瓜條青紅絲、香蕉油各少許

做法：

1.把芝麻去皮洗凈，炒熟。晾涼后放在案板上，用搟面杖搟碎。

2.把青梅、瓜條切成小丁，與250克白糖、葡萄干、芝麻粉和香蕉油一起，拌勻成餡。

3.把糯米放在盆內(nèi)，加水2.5千克，上屜蒸熟后晾涼，加白糖500克拌勻。然后將拌糖的熟糯米在方盤內(nèi)鋪約1.6厘米厚，每鋪一層加入適量糖餡，共鋪三層，最上層撒上青紅絲。

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松溪火燒餅

簡(jiǎn)介

火燒餅，是松溪縣的一大特色小吃，香脆可口，油嫩鮮滑，特別是剛出爐的。

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棗泥山藥糕

簡(jiǎn)介

棗泥山藥糕，是福建南平傳統(tǒng)的漢族糕點(diǎn)小吃，易于消化，味道清甜。山藥切段，上鍋蒸熟后去皮。趁熱放入白糖，并碾成細(xì)泥。紅棗蒸熟，用攪拌機(jī)打成棗泥。在正方形的保鮮膜上均勻的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山藥泥，壓扁平后，放入棗泥，將保鮮膜四角合起，捏成圓形。

歷史文化

棗泥山藥糕也是《紅樓夢(mèng)》中一美食，為秦可卿病中所服之滋補(bǔ)品。

做法

材料：新鮮山藥(650克)、無(wú)核紅棗(100克)、枸杞(1湯匙)、冰糖(4湯匙)、糯米粉(3湯匙)

做法：

1、洗凈無(wú)核紅棗和枸杞，分別用清水先浸泡一晚；山藥去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。

2、燒開半鍋水，放入山藥片，灑上1湯匙白糖拌勻，以大火隔水清蒸25分鐘，取出攤涼。

3、紅棗切成細(xì)絲，放進(jìn)鍋內(nèi)灑上3湯匙白糖拌勻，大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。

4、將攤涼的山藥壓制成泥，加入3湯匙糯米粉，用手不斷揉搓壓制成山藥面團(tuán)，讓其靜置15分鐘。

5、蒸好的紅棗用勺子搗爛，放入榨汁機(jī)中攪打成棗泥，取出待用。

6、取雞蛋大小的山藥面團(tuán)，壓成餅狀，夾入適量棗泥作餡，用手將其搓成丸狀，一一置入碟中。

7、燒開鍋內(nèi)的水，放入做好棗泥山藥糕，大火隔水清蒸10分鐘，取出放入枸杞作點(diǎn)綴，便可食用。

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雙錢蛋茹

簡(jiǎn)介

雙錢蛋茹，是南平市的特色小吃，這種菜在閩北山區(qū)比較盛行，流傳至今歷史悠久，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

做法

備料：小腸半斤，生雞蛋5個(gè)，少許味精、鹽、醬油、料酒、醋、蔥絲、辣椒粉。

做法：小腸洗凈，將蛋打進(jìn)碗，用筷子攪碎，倒入5湯匙水，加少量味精、醬油、料酒調(diào)和后用漏斗灌進(jìn)小腸內(nèi)，小腸一端需在灌之前用細(xì)繩扎緊，灌滿再另一端也扎緊，放進(jìn)溫開水燙熟。冷卻后用刀切成2厘米小段，每段中間再一刀，形成兩瓣，即成雙錢狀，將切好“雙錢蛋茹”投進(jìn)鍋與清湯煮片刻，再放入味精、醋、蔥絲、辣椒粉用勺調(diào)勻即成。

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飴仔

簡(jiǎn)介

飴仔，是武夷山人七月半鬼節(jié)制作的節(jié)粿，用稠米漿為皮，外面用芭蕉芋葉包成長(zhǎng)方形。其中餡有甜咸兩味，清香可口。