乳酪蛋糕又叫奶酪蛋糕和海綿蛋糕，它和一般的蛋糕做法不同，介于蛋糕和甜點(diǎn)之間，這也使得它越來(lái)越受歡迎。很多家中的烘焙達(dá)人都開(kāi)始找尋各種乳酪蛋糕的做法，甚至于自己創(chuàng)新一款。

乳酪蛋糕的做法

食材準(zhǔn)備

奶酪半斤，奶油110克，低粉40克，牛奶125克，玉米粉40克，糖110克，雞蛋4個(gè)。

方法步驟

1、將牛奶，奶酪，黃油隔水加熱至融化，然后篩入低粉和玉米粉拌勻；

2、接著加入蛋黃，充分?jǐn)噭虺扇槔颐婧蠛蠹尤?u data-aQZV="Me0bJC">蛋白，再加入少許檸檬汁；

3、然后加入砂糖，打至濕性發(fā)泡，將打好的蛋白加入倒入乳酪糊中翻拌均勻；

4、接著倒入鋪上錫紙的模具中，震出氣泡后放入預(yù)熱190度的烤箱中，烤盤(pán)中放入少許水；

5、烤上色后轉(zhuǎn)為170度，烤70分鐘左右即可。

小貼士

當(dāng)表面上色足夠后可以蓋上一層錫紙，避免顏色過(guò)深。

輕乳酪蛋糕的做法

食材準(zhǔn)備

低粉60克，奶酪100克，鮮奶100ml，淡奶油50克，雞蛋4個(gè)，玉米粉30克，白糖90克，檸檬汁少許。

方法步驟

1、將牛奶倒入乳酪中，隔水融化攪拌，加入奶油直至融化；

2、然后加入奶油不停的攪拌，直至融化后加入30克糖；

3、加入蛋黃攪拌均勻后，加入過(guò)篩的粉邊煮邊攪拌，攪勻后離火放涼；

4、蛋白打發(fā)起泡后分三次加入糖打發(fā)，然后再加入檸檬汁打至蛋白能立住；

5、將打好的蛋白取一半倒入奶酪糊拌勻，然后倒入剩余的蛋白中翻拌均勻；

6、將拌好的乳酪倒入墊烘焙油紙的模具中，然后模具放入加水的烤盤(pán)中；

7、接著放入預(yù)熱150度的烤箱里，烤60分鐘后脫模即可。

小貼士

烘焙油紙能夠非常方便的脫模，不要省哦。

巧克力乳酪蛋糕的做法

食材準(zhǔn)備

黃油60克，淡奶油120ml，香草精少許，黑巧克力70克，雞蛋2個(gè)，餅干100克。

方法步驟

1、奶酪取出后室溫軟化，餅干放入保鮮袋中碾壓成碎末；

2、將50克黃油切成小塊，隔水加熱融化，然后將餅干碎末倒入其中抓勻；

3、餅干末抓勻后倒入蛋糕模具中，壓實(shí)，放入冰箱冷藏待用；

4、奶酪軟化好之后加入砂糖，隔熱水?dāng)嚧蛑另樆?，然后打入雞蛋攪打均勻；

5、然后將容器從熱水總?cè)〕?，加入淡奶油，香草精攪勻成蛋糕糊?/p>

6、將裝有餅干碎的模具取出，然后將做好的蛋糕糊倒入震蕩后當(dāng)如加熱水的烤盤(pán)中；

7、然后入預(yù)熱160度的烤箱中層，上下火烤1小時(shí)，烤好之后取出冷卻；

8、將巧克力和10克黃油，60ml淡奶油隔水融化，攪拌均勻，然會(huì)混合晾至溫?zé)幔?/p>

9、最后將巧克力溶液倒在冷卻的蛋糕上，使之平鋪，蓋膜冷藏即可。

小貼士

最好是等巧克力冷卻后再蓋膜冷藏，這樣不會(huì)有太多水蒸氣。