漯河市位于河南省中南部，是河南省的一個地級市。1948年設(shè)立縣級市，1986年升格為地級市，2004年進(jìn)行二次區(qū)劃調(diào)整。已評為”中國品牌城市”，而且是中西部首個、全國第二個獲此殊榮的城市，中國首個”食品名城”。

特色小吃：北舞渡胡辣湯、葛記壇子肉、葛記壇子肉燜餅、侯集肘子、卷子饃、臨潁五香牛肉、漯河包子、漯河雞蛋灌餅、麻團(tuán)糖、雙匯火腿泡椒烤河蚌、窩窩頭、吳城鍋盔、北舞渡閃家胡辣湯、油旋饃

漯河包子

簡介

包子是饃的一種。有豆包和菜包之分，即在饃中包入豆餡或菜餡而成。是當(dāng)?shù)仉S處可見的平價美食?？膳渲?u data-WY18="WWppGV">豆?jié){、粥當(dāng)早餐享用。包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。

做法

豆包子：將綠豆或豇豆加紅棗煮爛，拌入適量的砂糖，做成球狀，將發(fā)好的紅薯面或白面搟成一個個小圓片（也可用手捏），包入豆餡，蒸熟即成；菜包子：其做法同豆包子，因其內(nèi)包的餡是菜，故名。它有葷、素餡之分。豆包、菜包是漯河民間喜愛的一種食品。

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北舞渡胡辣湯

簡介

北舞渡胡辣湯由回民發(fā)揚(yáng)光大。據(jù)老人講，傳統(tǒng)的胡辣湯是由大銅鍋盛裝的，嵌在一輛紅色推車上，下面用炭火煨著。賣湯人素衣白帽，手持一把大木勺，在湯鍋里攪三攪，“啪”，一碗熱氣騰騰的胡辣湯便盛好，遞在喝湯人手中。技藝高超的賣湯人是不會在碗邊留下湯汁的。如今，在鄭州、漯河、平頂山、許昌、襄城縣等開設(shè)的北舞渡胡辣湯店（攤）已成為當(dāng)?shù)厝藗冊绮偷氖走x。

歷史文化

北舞渡鎮(zhèn)位于漯河市舞陽縣北25公里的沙河南岸，古稱定陵，有著二千多年的悠久歷史。據(jù)史書記載，明、清兩代，這里的商業(yè)經(jīng)濟(jì)達(dá)到鼎盛時期，山陜商人云集此地，鎮(zhèn)臨汝水（沙河），西通汝洛，東下江淮，南連荊楚，北通鄭卞，江南百雜商貨，沿海蘆鹽水產(chǎn)由此吐吞中轉(zhuǎn)。曾有“北舞渡日進(jìn)斗金”、“九門九關(guān)小北京”、“拉不完的賒旗店（社旗縣），填不滿的北舞渡”等贊譽(yù)，是當(dāng)時豫中重要的商業(yè)集散地。由于歷史積淀，北舞渡名優(yōu)小吃甚多，如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元宵等遠(yuǎn)近聞名，其中胡辣湯要算是北舞渡最有名的名吃之一了。

做法

原料：面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。

做法：1、把鹽參入面粉中,加少許水?dāng)嚾喑蓤F(tuán),然后不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。2、鍋置火上加水燒開,放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。

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麻團(tuán)糖

簡介

芝麻糖具有悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)味漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，有條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正可口，營養(yǎng)豐富，并有和胃順氣、止咳和醫(yī)治便秘等作用。已有200余年的歷史。

產(chǎn)品特征：芝麻糖選料精細(xì)，制作講究。要求芝麻沾滿不露皮，兩端封口不漏餡，糖層起孔不僵硬，味香甜酥不粘齒，色澤白亮很均勻，粗細(xì)長短一般齊，一斤剛好廿支。

產(chǎn)品功效：芝麻分黑、白兩種，食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為量。黑芝麻對于缺鐵性貧血、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)炎、動脈粥樣硬化等均有治療作用。據(jù)報道，芝麻油有促凝血作用，可用于治療血小板減少性紫癜和出血性疾病，兒童每次服4毫升，飯前服，1日3次，15天為1療程，有一定效果。 兒童食用芝麻有許多烹調(diào)方法。例如，將芝麻炒熟后，用搟面杖壓碎或用絞肉機(jī)絞成粉末狀芝麻面，拌入糖及豬油，可做成湯圓、包子餡食用，或調(diào)入米粥、稀粥中給嬰兒食用。

歷史文化

相傳早在唐代，常州就開始用飴糖、芝麻，制作生產(chǎn)一種形似麻團(tuán)的芝麻糖，叫做麻團(tuán)糖。至北宋末年，狼煙四起，金兵大舉南侵?？低踮w構(gòu)從京師汴梁南逃，偏安江南，一味妥協(xié)求和，全不想收復(fù)北方失地。老百姓對此十分憤恨。當(dāng)時曾作詩一首：“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休？暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州作汴州！”以泄不滿。常武地區(qū)的老百姓，則采用另一種形式來表達(dá)抗金收復(fù)失地的愿望。他們將圓球形麻團(tuán)糖改制成火銃樣的圓柱形，送給康王，以激勵其抗金復(fù)國的勇氣。至于康王趙構(gòu)有無從中受到啟發(fā)和得到勇氣，不得而知，但是，常州芝麻糖從此做成圓柱形，沿續(xù)至今。

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侯集肘子

簡介

侯集肘子是河南省漯河市舞陽縣侯集鎮(zhèn)的特色美食。舞陽侯集肘子肉質(zhì)肥而不膩，口感筋道味美，食后齒頰生香，風(fēng)味獨(dú)特，具有生肌益膚、美容養(yǎng)顏之功效。侯集肘子位于舞陽侯集鎮(zhèn)，又稱“樊噲肘子”，是舞陽人久負(fù)盛名的風(fēng)味小吃。

做法

它以豬前腿精心鹵制而成。做法是首選骨頭小、肥肉少、瘦肉多上好的前肘1.3-1.5斤，用蔥姜蒜和紹酒去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，再加少許冰糖去油提鮮，最后用小火慢燉、大火收汁等，經(jīng)過復(fù)雜工序做成的侯集肘子肉質(zhì)肥而不膩，口感筋道，食之齒頰生香，風(fēng)味獨(dú)特，具有生肌益膚、美容養(yǎng)顏之功效。

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吳城鍋盔

簡介

吳城鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是城鄉(xiāng)居民喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重3斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤，外表金黃，內(nèi)瓤松軟，醇香適口，切口砂白，能久放，便攜帶。

做法

原 料：面粉5kg（用水2kg）、堿面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

制作方法：1、按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴(yán)盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊。

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窩窩頭

簡介

窩窩頭，中國北方地區(qū)常見的漢族面食，過去是窮苦人的主糧。采用天然綠色的五谷雜糧為主要原料，其中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。其中含有的玉米油，更能降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓和冠心病的發(fā)生。中國廣西百歲村老人不易患高血壓病，與他們主要食粗糧有關(guān)。

做法

材料:玉米面100克、黃豆面50克、白糖10克、酵母2克、糖桂花5克。

做法:1、玉米面+黃豆面+白糖+糖桂花混合2、酵母+30度以下的清水?dāng)嚢杈鶆颍尤氲矫娣鄣幕旌衔镏?、把面粉柔和成團(tuán)，如果太干的話就加一點(diǎn)水調(diào)試4、把揉好的面團(tuán)搓成長條，用刀切成等大的劑子，一個劑子大概約10克5、取一個劑子，用一只手的手心和另一只手的手指整形成小窩頭的樣子，手指把窩頭底部頂出一個小窩6、蒸鍋加入水，放上潮濕的屜布，碼上小窩頭胚，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘左右

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葛記壇子肉燜餅

簡介

葛記燜餅是“京都老號”葛記壇子肉燜餅館獨(dú)家經(jīng)營的一種漢族特色小吃。燜餅用的湯，除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯，因此燜出的餅軟香不膩，鮮美爽口。

歷史文化

據(jù)《鄭州飲食行業(yè)志》記載，葛記燜餅館的創(chuàng)業(yè)人葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗人，生于1882年，他10歲進(jìn)北京珂王府做事，曾給王爺趕車，頗得王爺?shù)男蕾p，他勤快好學(xué)，閑時常到王府膳食房幫廚，熟諳烹調(diào)技藝。當(dāng)時，王府中有一種主食千層餅，還有一種菜肴名稱壇子肉。

做法

葛記壇子肉燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼后切成簾子棍形備用；壇子肉選用帶皮五花豬肉。切成２厘米見方的方塊，先放入鍋內(nèi)添水煮開，撇去浮沫雜質(zhì)，撈出肉裝入壇內(nèi)，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉湯封口，大火燒開后，改用文火慢燉，燉到爛熟。燜餅時，鍋內(nèi)用青菜鋪底，放上餅條和壇子肉，加高湯稍燜即成。配菜除用綠豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。燜餅用的湯。除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯。1977年12月，在杭州全國首屆名小吃認(rèn)定，葛記燜餅摘取中華名小吃桂冠。

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漯河雞蛋灌餅

簡介

雖然現(xiàn)在北京滿大街都能買到雞蛋灌餅了，但最好吃的還是在他的發(fā)源地河南，更具體是漯河市，吃雞蛋灌餅一定要吃漯河人做的，一般都是夫妻檔，女的揉面，男的烙餅，配合默契，現(xiàn)在還開發(fā)出了放生菜和火腿腸，不過還是喜歡吃原汁原味的。

做法

雞蛋灌餅原料:面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

雞蛋灌餅制作：一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個劑。二、將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點(diǎn)油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

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臨潁五香牛肉

簡介

繁城牛肉做工精細(xì)，精選中原1-3歲公黃牛為原料，輔以二十多種名貴中藥材.經(jīng)腌制蒸煮等多道工序加工而成。漯河特產(chǎn)繁城牛肉：馳名華夏大地的繁城五香牛肉有著四百多年的悠久歷史。繁城牛肉做工精細(xì)色澤如初，味透骨髓，是一種高蛋白、低脂肪滋補(bǔ)、營養(yǎng)豐富的大補(bǔ)品，它老少皆宜適合南北風(fēng)味。

做法

材料：牛肉100克（約10兩半）鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙.蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙.

烹調(diào)步驟：1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘.2、牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加人酒，再用中火煮約40分鐘。3、牛肉取出，晾涼后切薄片。4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。

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卷子饃

簡介

“卷子饃”，長約一尺，寬約五寸，重達(dá)三至六斤，堪稱饃中之王。其做工甚細(xì)，先選用精細(xì)白面揉和百遍，然后用鐵鍋以文火蒸制而成。饃焦金黃，厚達(dá)半寸；饃瓣潔白，層層相包。吃在口中，濕潤柔筋，雖干不燥，耐嚼而又松軟。存數(shù)日之久，不霉不硬。

營養(yǎng)價值：卷子饃精工蒸制（主要以面粉經(jīng)發(fā)酵）而成，營養(yǎng)成分和饅頭近似，主要營養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。另外，其有利于保護(hù)胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。

做法

原料：面粉. 輔料：水.

做法：1、先將面粉放在案板上，加水，快速地將面攏成一體；2、使用特制的鐵棍軋面，將面團(tuán)壓扁后便撒上干面粉，不斷重復(fù)；3、等到面坯變得柔軟有韌勁即可；4、將面團(tuán)做成饃坯，再不斷搓來揉去，直到饃坯越來越柔軟，越來越有彈性；5、將左后的饃放進(jìn)蒸籠里面蒸半小時左右即可。