商丘因歷史厚重而聞名，全市共有文物保護(hù)單位200余處，其中商丘古城是全國(guó)保存完好的四大古城之一。商丘是商人、商品、商業(yè)的發(fā)源地，因此被稱(chēng)為“三商之源”。同時(shí)也是“火文化”的發(fā)源地，早在遠(yuǎn)古時(shí)期，“三皇”之一的燧人氏在這里發(fā)明了人工取火。

特色小吃：安平煸炒雞、炒冰、東關(guān)劉氏牛肉、風(fēng)味鹵肘子、歸德蝦子燒素、郭村孟家燒雞、郭家水煎包、利民羊肉湯、馬家包子、毛家傳統(tǒng)鹵菜、南瓜豆沙糕、寧陵李家綠豆糊糊、冉家五香糟魚(yú)、任湖狗肉、啥湯、哨子湯、睢縣張老太燒雞、睢州老四樣、睢州燒雞、蝦子燒素、夏邑蒲菜、夏邑糝湯、羊肉燴面

郭村孟家燒雞

簡(jiǎn)介

郭村燒雞是商丘（商丘市郭村鎮(zhèn)）現(xiàn)傳統(tǒng)名菜之一，距今已有300多年歷史。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是：香味撲鼻、色佳味美，肉質(zhì)嫩白，形體完整、爛而不膩，回味悠長(zhǎng)，如趁熱時(shí)提雞兩腿于盤(pán)上，輕輕一抖，即肉骨脫離，肉落入盤(pán)中。

50年代孟家燒雞制作人孟昭行曾兩次出席河南省科技技術(shù)交流會(huì)，被省命名為“燒雞能手”、“燒雞技師”。

做法

配料：健康一年以上家雞10只，野生山人參一支，陳皮…10克，八角…10克，辛夷…2克，小茴香…2克，大鹽…50克，飴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克

制作工藝:原料雞的選擇→宰殺→加工→造型→過(guò)油上色→配料文火煮制

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安平煸炒雞

簡(jiǎn)介

安平煸炒雞產(chǎn)于柘城縣安平鎮(zhèn)。煸炒雞是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的漢族名小吃，為安平鎮(zhèn)丁家所祖?zhèn)鳎两裼邪儆嗄甑臍v史。炒鍋燒熱,油在旺火上燒至六成熟,推入雞條,小火，不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入,辣椒，花椒，黃酒、醬油、白糖和味精,姜，蔥 雞熟后加紅油，麻油，芝麻，出鍋。

做法

配料：雞 干辣椒，花椒，姜絲 蔥段 少許，黃酒 紅油 食鹽 醬油，白糖 味精 麻油 芝麻

方法：1.光雞先卸下翅膀,斬下雞頭、頸,割下雞腿,將雞身斬成1寸左右的寬條,再橫著斬1寸大小的條，2.雞塊放在容器中,加入黃酒、醬油拌勻,使雞染紅,吸收鮮咸香味.3、炒鍋燒熱,油在旺火上燒至六成熟,推入雞條,小火，不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入,辣椒，花椒，黃酒、醬油、4、白糖和味精,姜，蔥 雞熟后加紅油，麻油，芝麻，出鍋。

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利民羊肉湯

簡(jiǎn)介

清澈澈的城河水環(huán)抱著一座小小的古城，它有一個(gè)最古老的名字，叫做“虞國(guó)”，在以后的朝代里，它改名叫虞城。到上個(gè)世紀(jì)的1953年，谷、虞兩縣合并，新的虞城縣城定在馬牧集，原來(lái)的虞城從此改名為利民鎮(zhèn)?，F(xiàn)在利民鎮(zhèn)最有名的小吃就是羊肉湯，在利民老城內(nèi)外，每個(gè)餐館里都賣(mài)有羊肉湯，而且一年四季不斷，下館子就餐的人總是要喝上一碗羊肉湯的，因?yàn)槔矜?zhèn)的羊肉湯的確有特殊的風(fēng)味。

做法

用當(dāng)?shù)亟训纳窖?，現(xiàn)用現(xiàn)殺，先是用羊骨，油熬制老湯，每天凌晨四點(diǎn)鐘開(kāi)始上鍋，放上白芷，花椒，丁香，三代，草果，小茴，辣椒等十九味傳統(tǒng)作料，煮湯時(shí)放上鮮羊肉熬煮，肉熟后撈出待用。食用時(shí)把羊肉切成薄片，放在碗中，用沸湯沖涮三遍，加入調(diào)料，味精，香菜，蔥片等，然后用鍋中的沸湯沖成羊肉湯，特色為“三清”即上層油清，中層湯清，下層肉清，整體清澈透明，一眼見(jiàn)底。味道鮮美，清香可口。再配帶燒餅共食，更美味佳肴。

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水激饃

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水激饃原名水浸饃，發(fā)源于商丘古城歸德府的一種漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于豫菜系。成品色澤鮮艷，外焦里濃，香甜可口。因糖汁中有水，饃炸好后要放在水里激一下，所以叫水激饃。相傳明代閣老沈鯉（河南商丘人）每次招待賓客，必要家傳的水激饃上桌。

歷史文化

一段優(yōu)美的故事來(lái)過(guò)歷史文化名城商丘的客人，無(wú)不為吃到商丘水激饃而感到滿足。商丘水激饃以典型的傳統(tǒng)口味譽(yù)滿華夏，并為外國(guó)客人贊不絕口。 　商丘水激饃原名水浸饃，發(fā)源于古老的歸德（商丘）城。傳說(shuō)，曾做過(guò)明朝閣老的沈鯉（河南商丘人）在京城做官時(shí)，每次招待賓客，必用家鄉(xiāng)的水激饃。這一美味的產(chǎn)生，有一段優(yōu)美的故事。 　沈鯉80歲告老還鄉(xiāng)，皇帝來(lái)歸德府看望他，席間提出要品嘗歸德名產(chǎn)。沈鯉將自己的家菜水激饃奉上，皇帝吃后十分贊賞，說(shuō)是“飽了口?！保?wèn)起水激饃的來(lái)歷。沈鯉說(shuō)，過(guò)去，他家雇了個(gè)窮人做廚工。這廚工十分節(jié)儉，家里人吃剩下的饃放干了，他總舍不得扔，用水浸了浸，油炸后放在糖汁里浸拌，然后給府里的傭人們吃。沈鯉發(fā)現(xiàn)后，讓廚工也給他送一份來(lái)。他吃了一口，覺(jué)得鮮美極了，便讓廚工經(jīng)常給他做這種饃吃，并以此作為美味招待客人?？腿藗冇X(jué)得好吃，便讓家聘廚師到沈府學(xué)做水激饃。從此，歸德官府的宴席上，便多了這道菜。

做法

制作方法是將饅頭切成寸許長(zhǎng)、指頭般粗細(xì)的饃錠兒，干后放入40度左右的熱水中浸透，再放入滾油中炸成金黃色，撈出后疾速放入提前備好的稀糖汁中，經(jīng)二三秒鐘后撈出，成品色澤鮮艷，外焦里濃，香甜可口。因糖汁中有水，饃炸好后要放在水里激一下，所以叫“水激饃”。

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蝦子燒素

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蝦子燒素香、味、形俱佳，具有濃厚的豫東風(fēng)味──色重、香濃、湯厚、火透。 湯 夏邑 ，是河南省漢族傳統(tǒng)小吃中的名膳之一。晚清時(shí)，老廚師關(guān)合清每次招待飲差大臣都以蝦子燒素拿手。民國(guó)時(shí)，廚師陳思榮、陳思明將上菜的烹調(diào)技術(shù)推進(jìn)一步，并由官府菜推廣為市肆菜。

做法

主要原料：面筋、蝦子，畏料有雞皮、香菇、銀耳、雞鴨湯等。

制作方法：用溫油將面筋炸透，撕成塊狀，然后加入蝦子、雞皮、香菇、銀耳、雞鴨湯，用文火煨湯收汁。

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啥湯

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啥湯是夏邑人民的特色小吃，其色、香、味具佳，含熱量高，冬夏皆宜。傳說(shuō)起源于彭祖的“雉羹”，以雞湯為基礎(chǔ)，伴以麥仁、面筋、胡椒粉、等原料，味鮮香辣，口味獨(dú)特，深受人們喜愛(ài)。

歷史文化

早在4300多年以前，中國(guó)烹飪的先師——彭祖，曾用野雞配麥糝制作的雉羹獻(xiàn)給堯帝，得到堯的賞識(shí)，封邑于大彭氏國(guó)（今徐州市）。雉羹是啥湯的前身，可謂中華民族最早的湯羹?！墩f(shuō)苑·雜言》中就有“七日不食，藜羹不糝”的記載，春秋時(shí)代的名著《墨子非儒下》載：“孔子窮于陳蔡，藜羹不糝”?！抖Y記·內(nèi)則》稱(chēng)：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”這里所說(shuō)的“糝”，頗類(lèi)今糝。清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有“糝食”。相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內(nèi)地。

做法

一般經(jīng)選料、制湯、成糝三步。主要用料以肥老母雞肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、面粉等。以雞糝為例，通常以300碗糝為一制作單位，需用母雞10只，麥米250克，蔥750克，姜1500克，五香粉150克，鹽750克，醬油1000克，胡椒粉150克，面粉5000克，味精120克，水及點(diǎn)碗用的香油、醋適量。制作時(shí)，將火攻至發(fā)響，加入雞和麥米，熬煮3至4小時(shí)，把雞撈出拆架，再把蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香、醬油放入盆碗中攪拌均勻，連同雞一起投入甑中，用小火吊十幾個(gè)小時(shí)，吊出高湯來(lái)。開(kāi)鍋后，將面粉加水調(diào)成糊狀，入甑。再開(kāi)鍋，即成。飲用時(shí)，將味精放入攪拌。在碗中放熟雞肉絲，用糝湯澆上，點(diǎn)上少許醬油和醋，便成了湯薄味濃的雞肉糝。這還不算，蛋花不是煮熟，而是用滾熱高湯直接沖開(kāi)。為了避免留下生蛋的腥氣，師傅得有足夠臂力和準(zhǔn)頭，把煮沸的高湯舉到半米高空，手腕一揚(yáng)間，沸湯如飛流瀑布急沖直下，高溫與速度兼?zhèn)洌煌氲盎ê?jiǎn)直沖得氣勢(shì)如虹。有的還加進(jìn)砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角茴、小茴、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等藥料，以增加溫脾健胃功能。

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焦饹馇

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焦饹馇是睢州獨(dú)有的漢族傳統(tǒng)小吃。入口脆香不膩，爽口宜人。適量食用，有清熱解毒、怯火、降血脂之獨(dú)特功效。曾為康熙一朝宮廷貢品，系優(yōu)質(zhì)綠豆和小米手工水磨為漿，先加工成扎卷，再均勻切割成條塊油炸而成。入口脆香不膩，爽口宜人。適量食用，有清熱解毒、怯火、降血脂之獨(dú)特功效。

做法

原料“扎卷”，系精良綠豆、小米泡制磨漿，入鍋灘成薄葉，然后疊扎而成。將扎卷切丁過(guò)油即為焦咯炸，蔌淡、或甜、或咸、或糖燒、或醋溜、或袋裝，口味不一，用途多擇。淡者下湯，其余均作拼盤(pán)用之。拼盤(pán)時(shí)，可擺成各種優(yōu)美的造型，味鮮可口，清香酥脆，嚼后無(wú)渣，清熱解毒，色澤金黃透亮。

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陳店麻花

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虞城縣陳店集麻花是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于豫菜系。是景家祖?zhèn)?，距今已有三百多年的歷史。陳店麻花，分甜、咸兩種。香甜酥脆，咽后無(wú)渣，炸出后可放兩月不回潮。其色澤金黃透亮，形狀似麻繩頭，故曰"繩頭麻花"。有精粉、純香油、純白糖和鹽堿面制成。工藝經(jīng)過(guò)兌料、打花、兌水、和面、切劑、揉條、生品小油烹炸等七道工序。

歷史文化

陳店麻花盛名的由來(lái)，相傳是清朝康熙皇帝品南巡，路經(jīng)景龐莊，聽(tīng)見(jiàn)有人叫賣(mài)"景家麻花，又甜又香"康熙皇帝品嘗后，果然不錯(cuò)。自此，列入御餐，年年進(jìn)貢，景家麻花更名聲大振，生意興隆，代代相傳。景家原藉山東清平縣景龐莊，因遭災(zāi)害，遷河南虞城縣陳店集安家落戶，故"景家麻花"改名"陳店麻花"。景譽(yù)名是麻花手藝創(chuàng)始人。今手藝已傳至七世孫景富民之手?，F(xiàn)在產(chǎn)品暢銷(xiāo)北京、上海、陜西、廣東、深圳等地。

做法

有精粉、純香油、純白糖和鹽堿面制成。工藝經(jīng)過(guò)兌料、打花、兌水、和面、切劑、揉條、生品小油烹炸等七道工序。

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冉家五香糟魚(yú)

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冉家五香糟魚(yú)是夏邑縣老城里冉獻(xiàn)東祖?zhèn)髦谱?，距今已?00余年歷史。相傳在清乾隆年間列為貢品。五香糟魚(yú)選擇夏邑城湖特產(chǎn)200克左右重的肥嫩鯽魚(yú)為原料，整魚(yú)不去鱗片，剖腹去內(nèi)臟，經(jīng)腌制、油炸、放入多種佐料精工燜制而成。其色金黃微帶赤，香味濃郁而醇正，骨酥刺爛形不變，魚(yú)肉鮮美營(yíng)養(yǎng)高。熱吃不膩，涼吃不腥，實(shí)為宴席美肴、佐餐佳品。

歷史文化

冉家五香糟魚(yú)是夏邑縣老城里冉獻(xiàn)東祖?zhèn)髦谱?，距今已?00余年歷史。清乾隆年間列為貢品。

做法

原料：五香糟魚(yú)選擇夏邑城湖特產(chǎn)200 克左右重的肥嫩鯽魚(yú)為原料

做法：1、整魚(yú)不去鱗片，剖腹去內(nèi)臟，2、經(jīng)腌制、油炸、放入多種佐料精工燜制而成。其色金黃微帶赤，香味濃郁而醇正，骨酥刺爛形不變，魚(yú)肉鮮美營(yíng)養(yǎng)高。熱吃不膩，涼吃不腥，實(shí)為宴席美肴、佐餐佳品。

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郭家水煎包

簡(jiǎn)介

永城薛湖郭家水煎包，于2000年被商丘市商業(yè)貿(mào)易局、商丘傳統(tǒng)風(fēng)味名小吃評(píng)審委員會(huì)評(píng)為“商丘傳統(tǒng)風(fēng)味名小吃”，同時(shí)被市政府認(rèn)定，并予以命名、頒牌。

歷史文化

傳說(shuō)，一次劉邦的隊(duì)伍敗北，人馬被楚軍沖得四散，劉邦帶著一支殘兵往芒碭山退去，因?yàn)槊⒋X一帶是自己最初起義的地方，人地均熟，比較安全。當(dāng)時(shí)正是仲夏，天氣非常炎熱，趕路的劉邦又饑又渴，就在難以堅(jiān)持的時(shí)候，忽然發(fā)現(xiàn)路邊有一草房，便停下來(lái)，命人去房中討水。房中的主人是一老媼，聞聽(tīng)漢王到此，忙將家中僅有的一碗稀飯和幾個(gè)包子端出來(lái)，躬身獻(xiàn)上：“漢王，實(shí)在對(duì)不起，就這么多吃的了，請(qǐng)你委屈著用吧?！眲罱舆^(guò)，大嘴大嘴地將包子和稀飯吃下，頓覺(jué)有了精神，身上也有了勁。他問(wèn)老媼：“方才我吃的是什么美味？味道好極了?！崩蠇嫽卮穑骸八悴坏檬裁?，只是家常便飯?！眲顔?wèn)起家常便飯的做法，老媼作了回答。劉邦聽(tīng)得有趣，隨即以包子的做法起個(gè)名叫“水煎包”。

做法

郭家牛肉煎包，以精粉、新鮮牛肉、粉條、小磨香油、蔥、姜、花椒等十多種原料，經(jīng)發(fā)面、調(diào)餡、搟皮、包制、水煎而成。剛出鍋的水煎包熱氣騰騰，香味撲鼻，色澤金黃，油光透亮，誘人饞涎。