恩施土家族苗族自治州位于湖北省西南部，東連荊楚，南接瀟湘，西臨渝黔，北靠神農(nóng)架。恩施州于1983年8月19日建州，是湖北省唯一的少數(shù)民族自治州，有土家族、苗族、侗族、漢族、回族、蒙古族、彝族、納西族、壯族等29個(gè)民族。

特色小吃：巴東羊肉大面、巴人蒸扣、巴人蒸面肉、幫健辣子雞、椿芽炒蛋、莼菜口口脆、大派火腿、干煸牙簽肉、干鍋兔、葛仙米湯、功夫羊蹄、貢水豆花回魚(yú)湯、葫蘆散散飯、蕨粑炒臘肉、蕨菜燉牛肉、炕洋芋、烤乳豬、葵花年肉、臘肉土豆片、辣酒煮肥牛、來(lái)鳳炒豆皮、綠豆燉仔鴨、麻辣唆螺、面饃粉蒸肉、魔芋鴨、土家公婆餅、土家十大碗、薇菜燒臘肉。

恩施豆皮

簡(jiǎn)介

在湖北恩施地區(qū)，也有豆皮，但是和武漢的豆皮不一樣，恩施的豆皮是用米粉和淀粉經(jīng)過(guò)烙制出的一種粉。

恩施豆皮，色澤乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮，綠豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受歡迎。

做法

制作工藝

1.將大米用開(kāi)水浸泡5-10分鐘。

2.將浸泡后的大米用機(jī)器磨成糊狀。

3.安裝一定的比例加入土豆（馬鈴薯）淀粉，攪拌均勻。

4.傳統(tǒng)的做法是將米漿在熱鍋里攤成皮，切成絲，或者在熱鍋里用特制漏斗盛裝旋轉(zhuǎn)烙成粉絲狀。近幾年

由于專(zhuān)業(yè)制作豆皮的機(jī)器的出現(xiàn)，大部分生產(chǎn)廠(chǎng)家都已經(jīng)改為機(jī)器生產(chǎn)了。機(jī)器的原理和傳統(tǒng)的做法原理基本上一樣，只是效率更加的高。

5.將成品晾曬在通風(fēng)處。

恩施豆皮的吃法

不外乎兩種，一種就是煮，食用時(shí)，在湯鍋里煮熟后添加雞、鴨、魚(yú)、肉、菜等各種可供選擇的配料(當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)其為臊子)，綿軟滑爽，美滋美味。另外一種就是炒，食用時(shí)，將雞、鴨、魚(yú)、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進(jìn)去一起炒，豆皮酥滑鮮嫩，綿軟滋潤(rùn)，配菜與豆絲的味道交合在一起，別有風(fēng)味。

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土家炕洋芋

簡(jiǎn)介

“洋芋”就是土豆。“炕”是湖北宜昌地區(qū)、恩施地區(qū)的方言，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式，介于用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式?？腿藖?lái)了，奉上一碗，作為飯前壓肚之食，是一種地道的土家風(fēng)味食品。

做法

1、先將洋芋刮皮洗凈，放在鍋里煮一煮，不等全熟撈起來(lái)，立即放在鍋里炕，放進(jìn)菜油或山漆油，翻來(lái)復(fù)去將表皮炕得焦黃。

2、再放進(jìn)鹽，蒜末、辣椒粉，拌勻即可。

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霉豆腐

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霉豆腐，又名淹豆腐，是萍鄉(xiāng)的一道可口美味小吃。把水豆腐或卜干豆腐放進(jìn)專(zhuān)門(mén)用于淹制豆腐的瓦罐到入雪水淹上半天，撈出漂去鹵水，加上香油、蒜仁、辣椒粉，其中味道和其他地方的就是不同，吃過(guò)后回味無(wú)窮，“妙不可言”，淹豆腐既下飯，又解暑。

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椿芽炒蛋

簡(jiǎn)介

春芽炒蛋又名香椿炒蛋，是恩施當(dāng)?shù)靥厣?u data-hcqw="XYtjDU">家常菜。以新鮮香椿嫩芽和雞蛋為材料的家常菜，春芽炒蛋制作簡(jiǎn)單，香氣濃郁，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

做法

1、春芽洗凈，挑出最嫩的部分切碎（最好不要長(zhǎng)太老的葉子，會(huì)影響味道）；2、蔥花切好備用，香腸切片；3、打勻雞蛋，把春芽放入雞蛋里調(diào)勻，在鍋里放入混合油（豬油加菜油），待油溫八成熱把春芽混合的雞蛋液放入，煎煎即好，蛋餅出鍋后把香腸放入略炒；4、裝盤(pán)撒上蔥花即可

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土家油茶湯

簡(jiǎn)介

油茶湯對(duì)土家族人來(lái)說(shuō)一日三餐少不了。土家油茶湯是湖北省恩施土家族苗族自治州土家族具有代表性的文化現(xiàn)象之一，土家語(yǔ)稱(chēng)“色斯?jié)缮场?，堪稱(chēng)中國(guó)茶文化一絕，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)清代的《來(lái)鳳縣志》記載：“土人以油炸黃豆，包谷，米花，綠焦諸物，取水和油，煮茶葉和湯泡之，餉客致敬，名曰：‘油茶’”。

做法

做油茶湯所需炊具也較簡(jiǎn)單。在農(nóng)村則只需一口鐵鍋、一個(gè)三腳、一把鍋鏟和一些火就行，而在城鎮(zhèn)的僅需鐵鍋、鍋鏟、火爐就行。在龍山縣灣塘鄉(xiāng)，不少人家還有專(zhuān)門(mén)裝盛油茶湯的罐子，有陶的、鐵的、銅的、瓷的。裝油茶湯時(shí)就將罐放在火邊煨著，在上山勞動(dòng)時(shí)就裝一大罐油茶湯以備午餐時(shí)用。專(zhuān)用的油茶湯鐵鍋和罐子，是長(zhǎng)年累月不洗的，因?yàn)橛秃倪€不易生銹。用旺火將鐵鍋加熱，放入菜油，先把花生粒炸成金黃色后裝盤(pán)。再將豆腐干炸爆開(kāi)后裝盤(pán)，炸豆腐干時(shí)要掌握火候，不能炸糊。炸完豆腐干后，把糍粑也可過(guò)油炸一下，核桃仁炸不炸都可以。接下來(lái)，把鍋中油盛出，換豬油（因?yàn)橐话阒参镉筒患柏i油香）少許，待油溫加熱至六成時(shí)，把姜末放入油中，同時(shí)放入茶葉翻炒至剛好1～2秒時(shí)間，倒入適量水（以沒(méi)茶葉為宜），水沸騰時(shí)用鍋鏟煸草略壓，目的是茶葉爆開(kāi)后加水?dāng)D壓，這樣不僅可以出茶汁，茶葉也不會(huì)焦角，還可以軟貼湯中；等沸騰1至2分鐘，再加入大量水燒開(kāi)，放鹽適合口味后，舀至碗中，再放入炸好的花生粒、豆腐干，核桃仁、蒜末等，這樣可以一邊喝湯，一邊食用湯中花生粒、豆腐干、核桃仁，如果這時(shí)再配上用火燒好的糍粑，吃起來(lái)那感覺(jué)是滿(mǎn)口余香，回味悠長(zhǎng)。

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蕨菜燉牛肉

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蕨菜燒牛肉適用于食隔、腸風(fēng)熱毒、瘦弱干咳、腰膝酸軟等癥的患者食用，正常人常食之可強(qiáng)健體魄。蕨菜炒牛肉具有滋陰、補(bǔ)虛的功效。

做法

主料：蕨菜(500克) 牛肉(肥瘦)(150克) 調(diào)料：泡椒(10克) 大蔥(10克) 醬油(5克) 白砂糖(5克) 味精(2克) 鹽(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(20克)

制作方法：1. 將蕨菜去雜，清洗干凈；2. 入沸水鍋中焯一下，撈出用涼水泡10分鐘，切成4厘米的段；3. 泡辣椒剪成半厘米的節(jié)，去凈籽，清洗干凈；4. 而后將蕨菜分成五六段碼在一起，再清炒出來(lái)，碼入大平盤(pán)內(nèi)成放射狀待用；5. 牛肉洗凈，煮熟，切成一字塊；6. 蔥切成4厘米的段；7. 將牛肉燒成蔥油口味出鍋；8. 裝入碼好蕨菜捆的大平盤(pán)中央即可上桌。

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火腿蘿卜絲湯

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火腿蘿卜絲湯是一道美味可口的漢族名菜，屬于浙菜系。湯清色白，鮮美味濃。把蘿卜洗凈，去皮切成細(xì)絲；火腿洗凈，切成細(xì)絲；姜切細(xì)絲，蔥切末。 鍋內(nèi)放生油，熱后投入蔥末，姜絲、蘿卜絲煸炒片刻，盛出；火腿絲放入原鍋后，加清水適量，燒沸后放入蘿卜絲，略煮片刻，即可盛出食用。

做法

原料：白蘿卜400克，火腿75克，生油10克，精鹽、蔥、姜各少許。

制作過(guò)程：1.蘿卜洗凈，去皮切成細(xì)絲；火腿洗凈，切成細(xì)絲；姜切細(xì)絲，蔥切末。 2.鍋內(nèi)放生油，熱后投入蔥末，姜絲、蘿卜絲煸炒片刻，盛出；火腿絲放入原鍋后，加清水適量，燒沸后放入蘿卜絲，略煮片刻，即可盛出食用。

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醪糟湯圓

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醪糟湯圓是漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，節(jié)日食俗。屬于甜品點(diǎn)心菜譜之一，以湯圓為制作主料，醪糟湯圓的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于甜味。醪糟湯圓是中國(guó)民間一道歷史悠久的小吃，廣泛流行于長(zhǎng)江流域，如四川、湖南、江浙等地。將醪糟兌水燒開(kāi)，放入湯圓（通常是無(wú)餡的小湯圓），待湯圓浮起后，加入少量桂花即可。醪糟湯圓清香爽口，有酒味但不濃烈。此外，還可以在水沸時(shí)打入蛋花，營(yíng)養(yǎng)口味都更好。

做法

1、適量湯圓粉，溫水和面，把面團(tuán)揪成花生大小的小劑子，再揉成小丸子。2、醪糟燒開(kāi)后，下湯團(tuán)，湯團(tuán)浮起后，打入蛋花，關(guān)火，加入白糖。3、醪糟制做工藝不好把握，還是去買(mǎi)半成品比較方便，而且味道也不錯(cuò)。醪糟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，尤其是對(duì)女孩子在生理期前后食用滋補(bǔ)效果非常不錯(cuò)，能補(bǔ)氣養(yǎng)顏還有豐胸的效果。

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辣酒煮肥牛

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辣酒煮肥牛做法簡(jiǎn)單，是恩施當(dāng)?shù)靥厣酥弧?u data-nQFQ="ffs4k8">食材中含有金針菇、牛肉可以再寒冬季節(jié)盡情食用可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

做法

主料：肥牛片150克，金針菇200克。調(diào)料：色拉油10克，花雕酒150克，辣椒油50克，干辣椒、青椒、紅椒各3條，鹽、味精、胡椒粉各4克，香油2克。

食材做法：1、用肥牛片把10條金針菇卷成一小束，照此法將肥牛條、金針菇卷完。2、起鍋放底油，燒五成熱后爆香干辣椒、青紅椒條，加高湯、花雕酒、辣椒油、肥牛卷、鹽、味精、胡椒粉，旺火煮5分鐘，盛盆內(nèi)淋香油即可。

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巴東羊肉大面

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巴東羊肉大面，以肉嫩、湯辣、味鮮、不膻不膩，制作講究而獨(dú)具特色，歷史上醉月樓面館和黃開(kāi)太的羊肉面，在川、鄂、湘一帶享有盛譽(yù)。羊肉大面，乃以本地山羊肉為原料精制而成，《巴東縣治》載“山羊作脯與鹿同美”。其特點(diǎn)是紅、白、綠相間，不僅色、香、味俱全，誘人食欲，而且有滋陰補(bǔ)腎之功效。

做法

將羊肉剔骨，洗凈，切成銅錢(qián)厚的薄片，置鍋中煮至八成熟，成淡白色后撈起。再將干紅辣椒末（不能用辣椒粉）、姜末、大蒜末、花椒、豆瓣醬各適量放入?；i油、化羊油、香油各等份，炸成紅油，然后將八成熟的羊肉片倒入燴熟，置于文火之上待用。另將羊骨加八角、桂皮、茴香、陳皮等香料適量熬成湯，置于火上保溫待用。當(dāng)客人要食用時(shí)，便將堿水面條煮熟撈起，盛于碗中，配上羊肉湯和羊肉臊子，放上一點(diǎn)芫荽即成。