宜昌市，湖北省地級(jí)市，位于湖北西南部，長(zhǎng)江中游，古稱夷陵，歷史在2000年以上。“宜昌”之名始于東晉，市的建制始于解放初，后歷宜昌專員公署、宜昌地區(qū)等行政建制。宜昌是中部地區(qū)的重要交通樞紐城市，長(zhǎng)江航線、3條鐵路、5條高速貫穿轄區(qū)。三峽大壩，葛洲壩等水電設(shè)施是轄區(qū)經(jīng)濟(jì)的有力支撐。綜合實(shí)力多年連續(xù)位居湖北省前列。由于特殊的經(jīng)濟(jì)地理區(qū)位，也被稱為湖北省域副中心城市。

特色小吃：冰涼糕、頂頂糕、風(fēng)味臘肉、干燒銅魚(yú)、紅艷膀、火燒坪包兒菜、雞泥桃花魚(yú)、將軍過(guò)橋、涼拌魚(yú)腥草、涼蝦、蘿卜餃子、土家醬香餅、土家蒸肉、蝦仁釀香菇、峽口豆花、峽口明珠湯、香菇宴、夷陵春卷。

涼蝦

簡(jiǎn)介

涼蝦是湖北宜昌、四川、重慶等一帶十分常見(jiàn)的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。

歷史文化

相傳很久以前，三峽邊居住著一戶彭氏母子。一年冬天，大雪紛飛，年邁的母親病了，很想吃一口河邊的小蝦。兒子聽(tīng)后便冒著嚴(yán)寒來(lái)到河邊，想給母親撈蝦。到河邊才發(fā)現(xiàn)，河面早已結(jié)冰，不管他怎么用力也敲不開(kāi)冰面。心急之下他索性解開(kāi)衣衫，躺在冰面上用身體融化冰面。沒(méi)多久，他昏過(guò)了去。在夢(mèng)里，一個(gè)白胡子老者對(duì)他說(shuō)：你不是要蝦嗎？我教你……小伙子忽地醒來(lái)，飛奔回家按老人的方法做好小蝦，一口一口喂母親喝下，母親奇跡般蘇醒過(guò)來(lái)。后來(lái)，小蝦制作方法在民間流傳開(kāi)來(lái)，人們稱之“彭桂花涼蝦”或“孝子涼蝦”。

做法

1、首先，把米淘干凈，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無(wú)磨也無(wú)妨，攪拌器代替，把糯米粉用涼水調(diào)勻成糊糊狀，不能太干哦2、鍋內(nèi)注入清水，旺火燒開(kāi)，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動(dòng)，防止糊鍋。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開(kāi)水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。3、加小火煮熟4、把煮好的涼蝦漏起來(lái)放在涼白開(kāi)里 加上紅糖水，冰塊就可以使用了。

[!--empirenews.page--]

秭歸粽子

簡(jiǎn)介

秭歸粽子，是宜昌秭歸縣有名的特色小吃，又稱秭歸清水粽子，色晶瑩潔白，質(zhì)地柔糯，具蘆葉香味，清甜爽口。在屈原故里秭歸縣，每年端午節(jié)都以劃龍舟、吃粽子來(lái)紀(jì)念屈原，這風(fēng)俗一直沿襲至今，當(dāng)?shù)厝嗽谥谱黥兆訒r(shí)，還特意在粽子內(nèi)放一紅棗，并編唱著一首別致的《粽子歌》："有棱有角有心有肝，一身清白，半世煎熬"，以此來(lái)紀(jì)念含冤負(fù)屈而死的屈原。

做法

1.將糯米洗凈瀝干。蘆葦葉剪去根蒂和尖梢，再剪成約33厘米長(zhǎng)的片，放入旺火沸水鍋中煮，煮至呈黃色時(shí)撈出，放入清水中漂洗干凈。三張葉一扎，十字交叉，一層層地碼放整齊，蘆草剪成約1.6米長(zhǎng)的段，洗凈挽結(jié)曬干，放沸水中燙軟，晾于備用。

2.取蘆葉三張置左手掌中撐開(kāi)，下面兩片葉重疊約寬8厘米，上面一片葉在兩張葉交縫處壓實(shí)，左右相折卷成三角圓錐形，每個(gè)放入糯米27.5克、紅棗1個(gè)，按壓結(jié)實(shí)，將余葉向上封口，左手虎口夾緊，順勢(shì)從右向左，卷包成菱形粽子，用蘆草扎緊，依此法一一包完。

3.鍋置旺火上，將包好的粽子依次碼入碗內(nèi)，再加清水浸沒(méi)，約煮1小時(shí)，見(jiàn)水漸干時(shí)，再加入清水浸沒(méi)，繼續(xù)煮1小時(shí)。熟后出鍋，先放入清水中沖涼，再放冷水中浸漂，食時(shí)取出，解繩去葉，盛盤撒上白糖即成。

[!--empirenews.page--]

赤花籽

簡(jiǎn)介

赤花籽，方言稱其為“瓷娃子”，是宜昌所特有的消暑小吃。透明膠狀飲品，口感細(xì)嫩幼爽，多為路邊小販經(jīng)營(yíng)，也可家庭自制。

做法

原料：赤花籽、薜荔 配料：石灰，白糖

制作方法

1、先燒好2升的水，放在一邊晾涼。

2、把買來(lái)的約50kg的赤花籽包在干凈的紗布里，扎緊口，待水變溫后便放入水中慢慢的揉搓，此時(shí)便會(huì)有像膠水般粘稠的液體從中滲出。然后一直揉搓，直到?jīng)]有更多的黏液滲出為止，然后把混有赤花漿的水?dāng)噭颉?/p>

3、把適量的石灰放入小碗內(nèi)，加入適量的水然后放置澄清，取上面的澄清液到入混有赤花漿的碗中，然后攪拌均勻。待變涼后放入冰箱即可，等待一會(huì)兒就可以看到像果凍一般的赤花籽了。

4、吃前可用紅糖或白糖根據(jù)個(gè)人口味制成糖水，然后根據(jù)個(gè)人喜好加入其中即可。冰粉由薜荔的成熟果，在水中搓出果漿，讓其形成半透明狀，或淺黃色的凝膠。夏天冷藏后，加紅糖水食用，實(shí)為消暑鎮(zhèn)渴的美妙冷飲。

[!--empirenews.page--]

三游神仙雞

簡(jiǎn)介

三游神仙雞，是湖北宜昌市一道傳統(tǒng)菜，系選用肥嫩仔雞為原料，經(jīng)宰殺治凈后，以整雞置砂缽用多種調(diào)味料腌漬，再加高湯及香料、冰糖等調(diào)料燒沸，然后移小火至汁濃雞熟裝盤。色亮香醇，原汁原味。

歷史文化

相傳，三游神仙雞的得名，源于宋代“三蘇”。早在北宋嘉裕元年（公元1056年）著名文學(xué)家蘇洵、蘇軾、蘇轍父子三人，從故鄉(xiāng)眉州（今四川眉山縣）赴汴京（今河南開(kāi)封）應(yīng)考。[1] 途經(jīng)夷陵（今湖北宜昌市），被三游古洞的險(xiǎn)峻所吸引，三人同游三游洞時(shí)吃過(guò)此菜，感覺(jué)菜味精美，吃后心爽神怡，悠哉游哉，樂(lè)過(guò)神仙，因此而得名。

做法

主料：肥嫩的小雞（仔雞）整只。輔料：小香蔥，姜片，桂皮，八角，花椒。調(diào)料：冰糖一小堆，黃酒，醬油兩調(diào)羹，鹽。

制作方法：1、雞洗凈，香蔥洗凈，姜切片；2、鍋內(nèi)放油，加冰糖慢慢融化，同時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)顏色變得棕紅；3、冰糖全部融化后，關(guān)火，快速倒入多半杯黃酒，不過(guò)要小心，倒完趕緊抽身，等溫度降下來(lái)了再倒入醬油；4、加入八角、花椒和桂皮，小火加熱，煮沸五到十分鐘，然后根據(jù)自己的口味加鹽，需要注意的是一定要比自己能接受的口味再咸一些，以便入味；5、把湯汁里里外外刷到雞身上，讓其入味至少一個(gè)小時(shí)；6、砂鍋或者石鍋，底部鋪上姜片；7、鋪上小香蔥，然后把腌制過(guò)的雞蓋在上面，淋上所有的湯汁；8、然后用鋁箔紙封口（有蓋的砂鍋可以直接用蓋蓋上）；9、吃之前先把酥軟的雞肉用大勺子和筷子拆散，再混合一下下面濃濃的湯汁，味道獨(dú)特。

[!--empirenews.page--]

油脆

簡(jiǎn)介

是宜昌風(fēng)味小吃之一，用糯米蒸成糍巴，包入白糖和芝麻餡，做成棱子形，炸成金黃色即成。食之外脆內(nèi)軟、香甜可口。

[!--empirenews.page--]

土家蒸肉

簡(jiǎn)介

土家蒸肉屬于鄂菜系。由玉米面、鮮肉、南瓜、土豆、炸辣椒制成。然后把做好的蒸肉盛進(jìn)土家蒸蒸肉的專用蒸格并放于鍋里煮，約半個(gè)小時(shí)光景見(jiàn)蒸格有大氣冒出即可食用。其香奇醇其味奇美，鮮香，色香味俱全。實(shí)是土家一大特色小吃。

做法

主料：豬肉(肥瘦)150克,雞蛋黃120克 輔料：冬瓜50克,調(diào)料選用：醬黃瓜5克,白胡椒1克,味精3克,白砂糖1克,白醬油10克

操作步驟：1.五花肉、醬瓜和南瓜一起剁碎后，再與白胡椒粉、味精、糖、清醬油攪勻。2.咸蛋黃蒸熟后，切半備用。3.油紙兩面抹油（以防沾粘）后放進(jìn)鐵杯中，先放進(jìn)玉米粉，再填入肉料。4. 鐵杯放進(jìn)蒸籠里，用大火蒸25分鐘后取出，倒扣盤中即可。

[!--empirenews.page--]

宜昌炕土豆

簡(jiǎn)介

“炕”是湖北宜昌地區(qū)、恩施地區(qū)的方言，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式，介于用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式。“洋芋”就是土豆。俗話說(shuō)“高山的洋芋，低山的苕。”就是說(shuō)高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出產(chǎn)的洋芋味道都非常受食客的歡迎，提出了做洋芋類的家常菜，做宜昌地區(qū)流行的“炕洋芋”更是一絕。湖北省宜昌市長(zhǎng)陽(yáng)有個(gè)黃柏山，盛產(chǎn)洋芋和包白菜。那里流傳著一首情歌，“情哥來(lái)得稀，沒(méi)得么之吃，炒一盤包兒菜，燒幾個(gè)大洋芋”。吃洋芋有多種吃法，特別是炕洋芋，松泡味美?！翱弧笔侵干俜庞停ㄓ土看驖皴伒拙托校屟笥蟊M量與鍋底接觸，而不是油多來(lái)炸?？皇旌螅笥蟪栽谧炖锔杏X(jué)不油有種烤熟的香甜感。

做法

1、把土豆削皮，切成小塊，用水煮熟斷生?；蛘呤前淹炼箟K直接放鍋里，溫火用油炒，不要加水，一直到土豆熟了。

2、在鍋里加油，慢慢炕一直到土豆熟了。

3、加上所需的作料，如：鹽、蒜末、孜然、黑胡椒粉、蔥花等等，炒勻即成。

[!--empirenews.page--]

涼拌魚(yú)腥草

簡(jiǎn)介

涼拌魚(yú)腥草，一道涼菜，主料是魚(yú)腥草。有清火解毒、止咳之功效。是湖北宜昌當(dāng)?shù)責(zé)衢T的特色家常菜之一。適合在夏季使用。特點(diǎn)是清火稍有苦澀。

做法

主料：魚(yú)腥草 輔料：雞絲 調(diào)料：鹽、醋、雞精、辣椒油、醬油、花椒油

做法：1、將魚(yú)腥草用清水洗凈，摘去老根、葉，留下嫩白根及葉片，再用手將其分折成長(zhǎng)短合適的段。2、蒜頭壓成蒜蓉，用微波爐制作好辣椒油。3、用涼開(kāi)水將魚(yú)腥草浸泡5分鐘（不喜歡魚(yú)腥草魚(yú)腥味兒的人就多泡些時(shí)間），撈出瀝干。4、把魚(yú)腥草放在一個(gè)大盆內(nèi)，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有調(diào)料拌勻即可。

[!--empirenews.page--]

干燒銅魚(yú)

簡(jiǎn)介

宜昌以上長(zhǎng)江干支流中盛產(chǎn)的銅魚(yú)與鳊魴齊名。魚(yú)身呈古銅色，身體圓，頭小肉厚，肉質(zhì)特別細(xì)嫩，味道異常鮮美。干燒銅元是將一斤多重的銅魚(yú)配以肉丁、辣椒、蒜、姜、醬油、高湯、白糖等佐料制作，色澤紅亮，紅油包汁，味香鮮嫩。

做法

主料：銅魚(yú)1條、 輔料：油、鹽、醬油、料酒、糖、醋、蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、

制作方法：1.把魚(yú)處理好2.倒多點(diǎn)的油,把辣椒和花椒大料榨出香味3.把銅魚(yú)放鍋，再翻過(guò)來(lái)煎。4、放入放蔥姜蒜一起燒。5、放入少許糖提鮮。6、放醬油,醋,料酒、倒適量水,加鹽。7、大火燒開(kāi)后中火燉,燉至湯汁稍干。8.裝盤即可。

[!--empirenews.page--]

雞泥桃花魚(yú)

簡(jiǎn)介

雞泥桃花魚(yú)是長(zhǎng)江三峽附近的宜昌城的一道傳統(tǒng)的漢族名菜，用桃花魚(yú)、雞脯肉、 魚(yú)等原料制成的，成菜在湯碗里邊猶如一朵朵清新艷麗的桃花，特別惹人喜愛(ài)。此湯湯味清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，乃湯中上品。

歷史文化

西漢時(shí)期，香溪河邊出了一個(gè)美女王昭君，被漢元帝選入皇宮。后來(lái)，匈奴呼韓邪單于向漢元帝請(qǐng)求和親，深明大義的王昭君主動(dòng)要求出塞。臨行前，昭君回故里省親，告別父老鄉(xiāng)親。昭君離開(kāi)故鄉(xiāng)，正值桃花凋謝之時(shí)，只見(jiàn)滿天落英繽紛，好似也在為昭君傷情。就在這漫天花雨之中，昭君告別了父母，告別了故里，登上了遠(yuǎn)行的小舟。那漫天飛舞的桃花似不忍昭君遠(yuǎn)去，紛紛飄到香溪河里，追隨著昭君的芳影。昭君心頭涌起了無(wú)限的傷感，不禁含淚彈起了琵琶，淚珠隨著弦聲飛，濺落到那一片片的桃花瓣上，那些被昭君淚水浸透了的桃花瓣，便變成了一條條桃花魚(yú)。船到彝陵峽口，琵琶弦斷音止，那滿河的桃花魚(yú)也就隱進(jìn)了桃花潭，告別了遠(yuǎn)去他鄉(xiāng)的俏佳麗。

做法

桃花魚(yú)（鱸魚(yú)）治凈，納碗，用精鹽、蔥姜水拌勻，腌漬待用。雞脯肉除去筋膜，?魚(yú)肉治凈，分別剁成茸，盛入碗中，加入兩個(gè)雞蛋清、蔥姜汁、味精和豆粉，攪拌上勁，再分別裝入兩個(gè)小碗內(nèi)，將兩個(gè)雞蛋黃放入其中一個(gè)小碗內(nèi)和勻，制成兩色雞魚(yú)茸。炒鍋上火，摻入雞清湯，燒至快沸時(shí)，把兩色雞魚(yú)茸分別擠在腌好的桃花魚(yú)上面，下入水鍋中氽約5分鐘，用精鹽、味精調(diào)好味，然后下入青豆苗，淋入化豬油，起鍋裝碗，即成。雞泥桃花魚(yú)成菜后，形似朵朵桃花浮于湯面，雞魚(yú)茸鮮嫩，湯清味美。