河源市，地級(jí)市，隸屬中國(guó)廣東省，客家人主要聚居地之一，粵東北部重要的交通樞紐。河源市是中國(guó)綠色經(jīng)濟(jì)十佳城市最具發(fā)展?jié)摿鹑谏鷳B(tài)城市，中國(guó)十大特色休閑城市，中國(guó)優(yōu)秀旅游城市等。

十大河源客家名菜是：東江鹽焗雞、東江釀豆腐和紅炆肉、咸香鴨、水晶雞、上湯桂花魚(yú)、清煲草魚(yú)、釀三寶、娘酒醉河蝦、薯絲煲。河源地區(qū)的菜肴主要都是客家菜，客家菜偏重“肥、咸、熟”。

五指毛桃湯

簡(jiǎn)介

五指毛桃湯是廣東韶關(guān)的特色風(fēng)味美食，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。五指毛桃湯是用山上野生的一種葉似五指毛桃的樹(shù)根與豬排骨熬成的湯，有誘人的椰奶香味，具平肝明目、滋銀降火之功效。

產(chǎn)品特性：

五指毛桃湯是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系，是指用五指毛桃根用來(lái)煲雞、煲豬骨、豬腳等而做成的一種保鍵湯。

湯料介紹：

五指毛桃又被稱為廣東人參。自然生長(zhǎng)于深山幽谷中，因葉子長(zhǎng)得像五指，而且葉片長(zhǎng)有細(xì)毛，果實(shí)成熟時(shí)像毛桃而得名。具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制腫瘤、免疫調(diào)節(jié)作用。

產(chǎn)品功效：

五指毛桃具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制腫瘤、免疫調(diào)節(jié)作用，其制作而成的湯對(duì)支氣管炎、氣虛、食欲不振、貧血、胃痛、慢性胃炎及產(chǎn)后少乳等病癥都有一定的作用。

溫馨提示：

如何挑選較好的五指毛桃：購(gòu)買五指毛桃時(shí)，一是要看色澤，一般以棕黃色為佳；二是挑質(zhì)地，形狀粗且黑的有效成分反而較少，根須細(xì)的比較好；三是聞味道，應(yīng)無(wú)硫磺味，因?yàn)槭忻嫔弦恍┪逯该铱赡軙?huì)使用硫磺熏制，而好的五指毛桃會(huì)有一股淡淡的椰香味。

做法

制作方法

材料：

五指毛桃200克，排骨兩條（大概一斤），姜兩片。

步驟：

1.五指毛桃洗干凈，放水里泡十五分鐘。

2.排骨洗干凈過(guò)熱水。

3.材料放瓦煲里，先用大火燒開(kāi)，再用小火煲兩小時(shí)，放鹽調(diào)味即可。

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東江鹽焗雞

簡(jiǎn)介

東江鹽焗雞是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。

特點(diǎn)：

制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會(huì)上常用的佳肴。

做法

原料：

重1500克左右的肥嫩項(xiàng)雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過(guò)蛋的母雞稱項(xiàng)雞）、姜片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。

制作：

1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。

2、在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。

4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。

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釀香菇

簡(jiǎn)介

釀香菇是廣東河源市的特色風(fēng)味美食，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。

產(chǎn)品特性：

先將鴨蛋液在鍋中煎成薄薄的蛋皮，再將豬肉剁成碎餡，平鋪在蛋皮上，卷成圓筒，蒸熟后切成圓片，加上肉湯和蔥花等配料，吃起來(lái)又香又爽口。釀香菇是先用瘦豬肉剁碎成餡，將餡做成“肉丸”，每個(gè)“肉丸”貼上一片香菇皮上鍋蒸熟。其味也十分鮮美。

做法

材料：

豬肉適量；

輔料：

香菇適量；小蔥適量；姜適量；

調(diào)料：

食鹽適量；料酒適量；生抽2勺；老抽適量；蠔油2勺；水淀粉適量；白糖適量；

步驟：

1.香菇洗凈；

2.肉里面加姜未，料酒，少許的鹽和少許的淀粉順時(shí)針攪拌起勁；

3.用勺子舀起一小勺肉，鑲在香菇；

4.鍋中放水，燒開(kāi)后，上鍋蒸10分鐘左右即可；

5.另取一鍋，放入2勺蠔油，2勺生抽，少許老抽，糖，加入蒸好的釀香菇的原汁，再加入少許的淀粉，煮至微微有點(diǎn)粘稠；

6.將汁淋在釀香菇上面，點(diǎn)綴上蔥花即可。

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桂花魚(yú)

簡(jiǎn)介

河源桂花魚(yú)選用萬(wàn)綠湖特產(chǎn)桂花魚(yú)精心制作，刀工精細(xì)，魚(yú)色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑。

桂花魚(yú)簡(jiǎn)介：

桂花魚(yú)體較高而側(cè)扁，背部隆起。口大，下頜明顯長(zhǎng)于上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨后緣呈鋸齒狀，下緣有4個(gè)大棘；后鰓蓋骨后緣有2個(gè)大棘。頭部具鱗，鱗細(xì)小；側(cè)線沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分，彼此連接，前部為硬刺，后部為軟鰭條。體黃綠色，腹部灰白色，體側(cè)具有不規(guī)則的暗棕色斑點(diǎn)及斑塊；自吻端穿過(guò)眼眶至背鰭前下方有一條狹長(zhǎng)的黑色帶紋。

特點(diǎn)：

刀工精細(xì)，口感嫩滑，清甜味鮮。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難；

2.吃鱖魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)；

3.鱖魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇?？裳a(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。

做法

原料：

桂花魚(yú)1條（約1斤2）、南絲2兩、淡湯2斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、姜片。

制作：

1、先將桂花魚(yú)去鱗、宰凈、起肉、切成塊、魚(yú)骨斬塊；

2、起鑊，將魚(yú)肉拉油，魚(yú)骨煎透加入二湯滾成奶白色，起鑊放入碟瓷上，把菜遠(yuǎn)煨熟，擺放在菜式兩邊即成。

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蘿卜爽

簡(jiǎn)介

蘿卜爽是河源忠信特有的產(chǎn)品，美味清香，開(kāi)胃可口，在忠信地區(qū)深受人們的喜愛(ài)，出門、訪友訪親都會(huì)帶去一些。蘿卜堪稱亦蔬亦果亦藥之品，素有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”和“十月蘿卜小人參”之美譽(yù)。

蘿卜爽特點(diǎn)：

春節(jié)假期里在家大魚(yú)大肉吃多了，腸胃有食滯的趨勢(shì)，易出現(xiàn)消化不良、食欲不振、上腹飽脹等癥狀。這時(shí)候如果能有一種消滯爽口的地方特產(chǎn)吃一吃，可謂一大樂(lè)事。今天特產(chǎn)小編要給您推薦的，正是具有消滯開(kāi)胃、刮油減肥功效的河源特產(chǎn)蘿卜爽。

傳統(tǒng)的酸蘿卜一直是河源人的最愛(ài)，在河源街邊經(jīng)?？梢钥吹饺鍌€(gè)人圍著一個(gè)賣酸蘿卜的小攤擋吃著爽口的酸蘿卜、酸芥菜、酸豆角、酸芒果、酸蕎頭等，那個(gè)味道真是沒(méi)得說(shuō)，集酸、甜、辣于一體，爽心可口，吃一塊接一塊，越吃越爽，即使辣出一頭汗來(lái)，用手擦一下，口中還繼續(xù)吃個(gè)不停！

產(chǎn)業(yè)發(fā)展：

遠(yuǎn)近馳名的河源特產(chǎn)忠信蘿卜爽，具有提神醒腦、開(kāi)胃消滯、解酒毒、刮油減肥、通便等功效。過(guò)去限于手工生產(chǎn)，生產(chǎn)規(guī)模小，只有在河源忠信老街的小攤檔才能吃到正宗傳統(tǒng)的酸蘿卜?，F(xiàn)在河源市內(nèi)已經(jīng)有多家傳統(tǒng)加現(xiàn)代工藝的蘿卜爽，食用與攜帶方便，保存時(shí)間長(zhǎng)，讓到河源旅游的游客多了一樣伴手禮。

河源蘿卜爽運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，機(jī)器化規(guī)模生產(chǎn)，采用山區(qū)無(wú)污染、無(wú)公害新鮮瓜果為原料，吸收傳統(tǒng)工藝精華，采用獨(dú)特配方，經(jīng)科學(xué)加工精制而成，質(zhì)量安全衛(wèi)生方面也更有保證。產(chǎn)品最大限度地保持了新鮮原料的天然風(fēng)味，是您餐宴美食、居家旅游及送禮的理想選擇。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

配方獨(dú)有、風(fēng)味獨(dú)特，具有甜、酸、辣、爽等特點(diǎn)。開(kāi)胃消滯、爽口提神、利口利心之功效.老少皆宜,大人小孩都喜歡的山區(qū)綠色食品,是逢年過(guò)節(jié),探親訪友送禮、喜歡美食的最佳選擇。酒店、餐廳、居家、旅行、休閑訪友之小食佳品。經(jīng)改良采用袋裝,一改傳統(tǒng)的瓶裝不好郵寄的缺點(diǎn),口味獨(dú)特,新鮮爽口,實(shí)在是居家旅游之首選。

做法

準(zhǔn)備工作：

第一樣當(dāng)然是要準(zhǔn)備好一個(gè)又白又嫩的白蘿卜了。

第二樣是：白醋（要是有醋精的話更好）

第三樣是：白沙糖

第四樣是：辣椒干。

步驟：

1，先把蘿卜切簿片，越簿越好。把切好的蘿卜片放到一個(gè)比較大的盤子里，放上幾勺鹽（鹽要放多點(diǎn)，鹽放少了很難抓熟）用手抓，抓到蘿卜出水、變軟就可以了。

2，把抓軟的蘿卜用水洗一遍，放上醋，白沙糖，切碎的辣椒干，少許鹽。蓋上蓋子封密，等二個(gè)小時(shí)左右就可以吃了。根據(jù)各人口味，如不喜歡吃辣的也可以不放辣椒。

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牛角粽

簡(jiǎn)介

牛角粽也叫牛頭粽(即三角粽，又稱牛角粽，是最普通的一種)是河源特產(chǎn)的一種。牛角粽因形狀像牛角而命名。包粽子是端午節(jié)的一大習(xí)俗。粽子古稱“角黍”，舊時(shí)相傳是為紀(jì)念屈原的，現(xiàn)在已成為節(jié)日的時(shí)令美食。

特點(diǎn)：

香糯潤(rùn)滑，唇齒留香。

做法

制作材料：

糯米（新米最好）、餡料、食鹽、烤過(guò)的海苔片（長(zhǎng)方形）。

準(zhǔn)備工作：

1、將糯米像平常煮飯一樣煮熟；粽子餡根據(jù)自己的口味選擇一些熟食，需切碎的切碎，并和好。

2、將剛煮熟的糯米飯靜置約15分鐘，稍后，根據(jù)家人的食量將適量的熱糯米飯置于一個(gè)稍大容器中用飯匙攪拌、散熱。

制作步驟：

1、將手洗干凈濕潤(rùn)，再把一碗飯的分量放在左手手心上先稍壓平，中間放入準(zhǔn)備好的餡。

2、將飯往中心包起，成為一個(gè)圓球狀。

3、左手稍微曲起，并彎成山狀，將飯團(tuán)稍加壓擠形成三角形狀。然后將飯團(tuán)數(shù)次翻轉(zhuǎn)，慢慢壓出一個(gè)四面體。

4、左右兩側(cè)邊用手指往內(nèi)略壓，讓兩邊圓凸起，飯團(tuán)形成五個(gè)平面。

5、將成型的飯團(tuán)放在盤子上，再將雙手弄濕搓上少許鹽。

6、將飯團(tuán)再塑一次形，以便將手上的鹽融入飯團(tuán)。

7、將做好的飯團(tuán)放在海苔中，并稍壓一壓，使海苔粘緊飯團(tuán)。然后，掀起兩側(cè)的海苔將三角飯團(tuán)包起可。

提示：

1、粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。

2、粽餡的調(diào)味：鮮肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。

3、粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)?u data-J6n0="uqtN3v">瘦肉熟了以后會(huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

4、粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過(guò)粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。

要留意堿水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開(kāi)粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮是為上品。

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薯絲煲

簡(jiǎn)介

河源薯絲煲選用本地特產(chǎn)紅薯絲配以多種佐料精制，薯絲爽口，滑而不澀，美味香濃。傳統(tǒng)客家人以耕作為主，靠山食山，種成的木薯和大米會(huì)用來(lái)制成薯絲粉，用來(lái)炒食，亦突出了他們樸實(shí)的一面。

特點(diǎn)：清甜爽口滑而不膩口味香濃。

做法

材料：

雞蛋（打勻） 2只，河源連平薯絲粉（浸水5小時(shí)） 120克、芥菜（切絲） 240克、紅椒（切絲） 10克、老抽1湯匙。

調(diào)味料：

鹽/糖各1－1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、麻油1茶匙。

做法

1.煲滾水加入老抽、薯絲粉汆水半分鐘，然后浸冷水，撈起瀝干備用。

2.開(kāi)中火，燒熱平底鑊落油，將蛋煎成蛋皮，切成蛋絲，備用。

3.原鑊落油，中火炒熟芥菜，加鹽、糖各1茶匙炒勻，盛起備用。

4.原鑊落油，以中火炒香蛋絲、薯絲粉，加余下的調(diào)味料炒勻，放入芥菜略炒，熄火放入砂鍋內(nèi)，伴以紅椒絲作點(diǎn)綴即可。

美食貼士：

浸薯絲粉時(shí)要用清水，不要用熱水，因?yàn)闀?huì)令薯粉流失米的香味。

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客家豆腐

簡(jiǎn)介

河源客家豆腐又稱客家釀豆腐，是當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的美食之一。

特色：

河源，有“客家古邑，萬(wàn)綠河源”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來(lái)了讀書(shū)皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化 --客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想必，來(lái)到河源的客家人一時(shí)無(wú)麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。

客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“釀”是一個(gè)客家話動(dòng)詞，表示“植入餡料” 的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。具體做法是，把豬肉用刀反復(fù)地剁，調(diào)味做成餡料，然后用手指在豆腐塊中輕輕插一個(gè)小洞，塞入適量以肉類為主的餡料，然后以煎、燜、煲、炸或蒸等烹調(diào)方法烹調(diào)至熟。

可以煮一些醬淋在上面。因其做法簡(jiǎn)單，取材普通，因此深受客家人喜愛(ài)。

“釀豆腐”的烹調(diào)方法非常講究，不同的餡料、不同的方法烹調(diào)出來(lái)的“釀豆腐”味道很不一樣。豆腐在 “釀”之前煎過(guò)或者炸過(guò)的話，味道也不一樣；甚至同樣采用“煎” 的烹調(diào)方法，倒撲煎和正放煎風(fēng)味也不一樣。在節(jié)日客家人通常都會(huì)自己制作一定量的豆腐， “釀”好煎熟，置入砂鍋中，每餐取出若干做菜肴，剩余的每隔一段時(shí)間在砂鍋中加熱煮沸以防變質(zhì)，直至全部吃完。

做法

主料：

板豆腐、瘦肉、魚(yú)肉、蝦米、咸魚(yú)肉、白菜。

調(diào)料：

蔥、姜、麻油、胡椒粉等。

做法：

1、瘦肉、魚(yú)肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚(yú)切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用；

2、白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；

3、豆腐沖洗滴干，一開(kāi)四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚(yú)肉，放入油鍋中煎至微黃色盛起；

4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮至滾即可原煲上桌。

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紅薯餅

簡(jiǎn)介

河源紅薯餅，當(dāng)?shù)靥厣?u data-V3wd="4rsiAw">小吃之一。和平縣有制作紅薯餅的風(fēng)俗。

特點(diǎn)：

產(chǎn)品色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，香甜爽口。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長(zhǎng)壽少疾”。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說(shuō)其：“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)?！薄把a(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘?！?/p>

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反，吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。

做法

一、原料配方：

紅薯300g，面粉250g，發(fā)面200g，紅糖50g，白糖、糖桂花、干淀粉各25g，堿面25g，花生油750g。

二、制作要點(diǎn)：

①紅薯處理：紅薯洗凈，去皮，蒸爛，晾涼，放入盆中，加紅糖、糖桂花、干淀粉，揉搓成紅薯泥。

②面團(tuán)的調(diào)制：面粉內(nèi)加清水150 g和成水面團(tuán)；把發(fā)面與白糖拌和揉勻，再把水面團(tuán)和白糖發(fā)面混合，加入堿面，揉勻揉透。

③做形：將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片，把紅薯泥倒在面片上，用鏟子蘸油，將薯泥抹勻，然后由外向內(nèi)卷成卷，橫切成10塊，平放整齊，再撒上一層層薄薄的面粉，用面杖搟成圓餅。

④油炸：將鍋置火上，倒入花生油，燒至六成熱時(shí)，將薯餅入鍋炸3分鐘，撈出瀝油即成。產(chǎn)品色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，香甜爽口。

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水晶雞

簡(jiǎn)介

河源水晶雞屬于客家菜，屬于粵菜系。始創(chuàng)于清朝名廚陳柳歧先生，祖籍湛江，陳柳歧先生師從祖父，自幼愛(ài)吃雞，故對(duì)雞的食法及煮法有獨(dú)到心得，并獨(dú)創(chuàng)一種腌雞的專用配料，用于雞的腌制及蘸料；通過(guò)幾代傳人的傳播，現(xiàn)稱為廣東有名的菜肴。

特點(diǎn)：

客家菜中的創(chuàng)新產(chǎn)品，雞色黃潤(rùn)光亮，原汁原味，肉嫩味鮮，湯汁香濃。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

雞肉蛋白質(zhì)的含量比較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

做法

用料：

家養(yǎng)三黃雞1 只約1 公斤，姜片、紅棗、花生油、生鹽、胡椒粉等調(diào)料適量。

制作：

1.將三黃雞拔好毛，不要開(kāi)胸；

2.鹽大概 1/2 湯匙，倒在手里伸進(jìn)雞的內(nèi)腔涂抹，盡量均勻；

3.倒3/4 湯匙的胡椒粉，涂抹雞的內(nèi)腔；

4.把雞外面也用同樣分量的鹽和胡椒粉涂抹一遍；

5.切成若干小塊放入瓦缽內(nèi)，然后加入生姜、紅棗、花生油用猛火蒸15 分鐘左右即可。