陽(yáng)江市是1988年2月經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)設(shè)立的地級(jí)市，位于廣東省西南沿海，緊鄰珠三角，扼粵西要沖。東與江門(mén)市的恩平、臺(tái)山市交界，北同云浮市的羅定市、新興縣及茂名市的信宜市接壤，西接茂名市的高州市、電白縣，南臨南海。

陽(yáng)江的特色小吃有江南百花雞、金沙包、烤茄子、烙腐餅、凌霄白雪、馬鮫魚(yú)飯、燜竹筍、白斬鴨、閘坡魚(yú)丸等。

墨魚(yú)餅

簡(jiǎn)介

墨魚(yú)餅是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于浙菜系。以墨魚(yú)的內(nèi)臟（雄的精巢，雌的卵巢和纏卵腺）為原料。將原料（先從墨魚(yú)內(nèi)臟中分離出來(lái)）放在盛具內(nèi)，捏碎，調(diào)勻，成膠體狀。然后放在鍋中煎成餅狀即可烹食。漁村有把墨魚(yú)餅曬干久藏作藥的習(xí)慣，有卻熱退火之功效。可鮮食，也可曬干食用；可作佐料，也可專(zhuān)門(mén)燒湯。犯不著墨魚(yú)餅燒湯，尤為鮮嫩香甜；曬干陳年的墨魚(yú)餅還可藥用，退熱敗火。

墨魚(yú)餅制作菜肴，可熱炒，加菜椒或白菜梗、黑木耳。也可煲湯，單味為墨魚(yú)餅加花菜，雙味為墨魚(yú)餅與小排骨合煲，都鮮嫩可口?？甚r食，也可曬干食用；可作佐料，也可專(zhuān)門(mén)燒湯。墨魚(yú)餅燒湯，尤為鮮嫩香甜。

墨魚(yú)餅可制作多種菜肴，冷熱皆宜，炒煲均可。作冷盤(pán)，只需把墨魚(yú)餅加熱后切片，即可裝盤(pán)；作熱炒，切片后加白菜梗、黑木耳或菜椒，色澤分明，相得益彰；如煲湯，既可與小排骨合煲，也可與花菜合煮，都鮮嫩可口。尤其是后者，洞頭的花菜，莖細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)細(xì)嫩，味微甜，與墨魚(yú)餅共煲，那真是地道的洞頭漁家菜，絕配。

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馬鮫魚(yú)飯

簡(jiǎn)介

馬鮫魚(yú)飯是廣東陽(yáng)江一帶的漢族風(fēng)味名點(diǎn)，屬于粵菜系。

菜品特色：

鍋內(nèi)熱油，放入姜蒜爆香。 把魚(yú)肉和豬肉的肉糜攪拌好放進(jìn)去翻炒。 以免粘鍋，快遞翻炒，炒均勻。 炒到肉的顏色變白加入鹽，雞精，白糖，生抽，蠔油繼續(xù)翻炒。 調(diào)味料拌勻以后加入之前煲熟的米飯進(jìn)去翻炒。 繼續(xù)翻炒，這時(shí)要翻炒均勻，讓米飯和魚(yú)肉混合均勻，這樣才更入味更香，怕粘鍋，中途要適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水進(jìn)去，然后加之前切好的小蔥進(jìn)去翻勻。 炒勻就可以出鍋了。

做法

材料：

馬鮫魚(yú) 一斤 米飯 一鍋 豬肉 半斤

姜蒜末 適量 小蔥 適量

制作方法：

1鍋內(nèi)熱油，放入姜蒜爆香。

2把魚(yú)肉和豬肉的肉糜攪拌好放進(jìn)去翻炒。

3以免粘鍋，快遞翻炒，炒均勻。

4炒到肉的顏色變白加入鹽，雞精，白糖，生抽，蠔油繼續(xù)翻炒。

5調(diào)味料拌勻以后加入之前煲熟的米飯進(jìn)去翻炒。

6繼續(xù)翻炒，這時(shí)要翻炒均勻，讓米飯和魚(yú)肉混合均勻，這樣才更入味更香，怕粘鍋，中途要適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水進(jìn)去，然后加之前切好的小蔥進(jìn)去翻勻。

7炒勻就可以出鍋了。

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豬腸碌

簡(jiǎn)介

廣東省陽(yáng)江招牌特色小食豬腸碌，因?yàn)橥庑纬蕡A條形，貌似豬腸，因此得名。

特點(diǎn)：

豬腸碌與粉卷相似，但餡是有豆芽、炒河粉等做成的，以整張的河粉作皮來(lái)包裹。它類(lèi)似平時(shí)吃的粉卷，用米粉皮包著芝麻、豆芽、蝦皮、蛋皮等?，F(xiàn)在的商家聰明了，加入了不同材料進(jìn)去，例如叉燒、牛腩、火腿等等。吃的時(shí)候可整條吃，也可以切成小段，再沾上特殊的調(diào)料（如辣醬），味道咸中帶香，十分可口。還有些沾上牛腩汁，味道更足。

做法

主要材料：

豆芽、炒河粉

配料：

蔥花、白芝麻、牛腩汁；

做法：

1、準(zhǔn)備好熟豆芽、河粉及大張河粉。

2、將大張的河粉做皮攤開(kāi)，將豆芽、河粉整齊放在河粉皮上。

3、將河粉皮卷起來(lái)。

4、撒上蔥花、白芝麻。

5、將適量的牛腩汁滴在成品了的豬腸碌上。

陽(yáng)江大部分地方都有，但是大部分小吃店、餐館等等都在早市和晚市供應(yīng)。

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白斬鴨

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陽(yáng)西以儒洞、蒲牌白斬鴨馳名。白斬鴨要選用放養(yǎng)的本地肉鴨（又稱(chēng)番鴨），先以若干豬骨熬湯，等煮爛湯汁噴出香味時(shí)，加鹽加料落湯水，并將殺好的鴨放湯中溫火泡浸，待鴨腿部肌肉開(kāi)始收縮時(shí)，將鴨撈起。一鍋湯可連煮好幾次，撈起的鴨實(shí)肉，清香，無(wú)油膩感，陽(yáng)西百姓半數(shù)人家都懂這煮法，但具體操作，則因人而異。

儒洞白斬鴨揚(yáng)名，在于它選鴨嚴(yán)格，不能過(guò)老，也不能過(guò)嫩，一般是選70至80天的肉鴨，尤以海邊放養(yǎng)的為佳。還有落料，掌火需得經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅，爛了不行，沒(méi)浸熟透也不行，這方面算是絕活。

白斬鴨的烹飪史在陽(yáng)西長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年之久，至今仍盛行不衰。陽(yáng)西人多數(shù)習(xí)慣在夜晚出來(lái)吃白斬鴨。直至現(xiàn)在，各飲食攤子還經(jīng)營(yíng)這一名菜。陽(yáng)西風(fēng)味小吃。

做法

原料：

嫩鴨子1只，蔥節(jié)、姜片、料酒、食鹽、香油各適量

做法：

用1只重1千克左右的嫩鴨，宰殺后收拾干凈。將其放入一個(gè)大鍋里，倒入能淹沒(méi)鴨身的清水，同時(shí)放進(jìn)適量的、姜和黃酒，用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，再移至小火上燜煮10~20分鐘，加適量食鹽，鴨剛熟時(shí)，馬上將鍋端下，蓋上鍋蓋靜置一旁，待鍋里的湯涼后，再將鴨撈出，控去湯汁，在鴨的周身涂上香油即可。

這樣烹制的白斬鴨，色白肉嫩。因?yàn)榘讛伉喌睦夏叟c其所含水分的多少有關(guān)。煮鴨時(shí)，鴨細(xì)胞受熱破裂，內(nèi)部汁液流失，鴨身縮小，肉質(zhì)緊，吃起來(lái)就感覺(jué)老。鴨煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細(xì)胞重新充水，形體重新飽漲，肉質(zhì)就嫩了。在鴨身上涂香油，可防止雞皮風(fēng)干，減少水分的蒸發(fā)。鴨肉嫩滑多汁，口感像極白斬雞，完全沒(méi)有一般鴨肉的硬澀感。

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燜竹筍

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竹筍是陽(yáng)西特產(chǎn)，產(chǎn)地在塘口、新圩一帶，陽(yáng)西人對(duì)選食用筍很講究，陽(yáng)西竹筍鮮嫩、脆口、無(wú)渣。油燜竹筍口味屬于咸鮮，做法屬燜菜類(lèi)，但怎么做油燜筍最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道油燜筍吧。

特點(diǎn)：

陽(yáng)西竹筍鮮嫩、脆口、無(wú)渣，縣城、各鎮(zhèn)餐館都備這一名菜。這里除選用正宗筍竹外，炒筍的技巧也很重要，必須掌握火侯，上好佐料才能做好菜式。

食用功效：

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)；具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開(kāi)胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開(kāi)膈豁痰，消油膩，解酒毒；主治食欲不振、胃口不開(kāi)、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

適用人群：

一般人群均可食用。

1、肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合；

2、患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。

做法

材料：

竹筍，姜絲，香蔥，料酒 2茶匙，生抽，白砂糖，雞精，植物油。

做法：

1.取竹筍最嫩的部分切成大厚塊，可以用刀背輕拍筍塊，以便更容易入味，口感也會(huì)更好。

2.起鍋燒油，倒入筍塊稍微翻炒后，放入醬油、鹽、糖，然后加入鮮湯燒沸。

3.沸騰后改用文火燜5~6分鐘，再轉(zhuǎn)旺火將湯汁濃縮，撒上姜絲即可。這道菜熱吃很下飯，等放涼了再吃又是稀飯的好配菜

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烙腐餅

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烙腐餅是陽(yáng)西較為流行的副食品，陽(yáng)西人常用它作家庭主菜。

產(chǎn)品特色：

腐餅為豆制品。通常市面見(jiàn)到的有水豆腐，油炸豆腐和腐餅。腐餅是陽(yáng)西傳統(tǒng)產(chǎn)品，水豆腐和油炸豆腐是解放后從外地引進(jìn)來(lái)的。陽(yáng)西各鎮(zhèn)很多農(nóng)戶(hù)能自制腐餅，腐餅肉實(shí)，色香味美，不熱不燥，最受群眾青睞。

做法

制作烙腐餅的工序與制水豆腐大同小異，最先是磨豆?jié){，過(guò)濾后沉淀，再放鑊慢火煮，點(diǎn)鹵后裝進(jìn)一個(gè)個(gè)木格子里，等消水后，將腐餅放進(jìn)一個(gè)長(zhǎng)方形的鐵篩上，下面放炭烤，等腐餅顯焦黃色，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)再烤?？镜臅r(shí)候要明火，烤房要通風(fēng)通氣，烤好的腐餅放清水內(nèi)泡浸，即為成品?？靖灩に嚵鞒梯^為復(fù)雜，從選豆到點(diǎn)鹵，到烤腐餅，都要準(zhǔn)確適度，操作精細(xì)，陽(yáng)西很多腐餅作坊都是清代沿襲下來(lái)的老字號(hào)。通常制作腐餅的老板被人們冠以腐餅老板，諸如此類(lèi)的稱(chēng)呼?？梢?jiàn)，制作腐餅，要精益求精，必須一生慘淡經(jīng)營(yíng)，方能練成正果。

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江南百花雞

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江南百花雞，白綠紅色鮮艷，質(zhì)地脆嫩柔軟，清淡爽口味美，難得的美食。

特色：

此菜入口爽滑，味鮮甜。以花瓣鑲碟邊，形、色、味俱佳。

食療作用：

中醫(yī)認(rèn)為，雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補(bǔ)虛虧、健脾胃、強(qiáng)筋骨、活血脈、調(diào)月經(jīng)和止白帶等功效。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補(bǔ)精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。

菜譜營(yíng)養(yǎng)：

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中 國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

做法

原料：

童子雞1250克，蝦仁350克，蟹肉25克，雞蛋清30克，鮮菊花15克，淀粉（蠶豆）10克，鹽8克，味精2克，香油3克，黃酒5克，胡椒粉2克，植物油30克。

做法：

1.將嫩子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈；在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用。

2.去掉雞皮里的脂肪，將整只雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個(gè)小孔，使雞皮蒸熟后不過(guò)于收縮；然后將雞鋪在竹箅子上，外皮向下，再在雞的里皮拍上薄薄的干淀粉。

3.將蝦仁洗凈，排剁成蝦茸；將剁好的蝦茸和蟹肉拌勻；拌勻的蝦茸和蟹肉涂抹在雞的里皮上，要略蓋過(guò)雞皮；最后用雞蛋清把釀在雞里皮上的蝦蟹肉抹至平滑。

4.取蒸籠用旺火蒸釀好的雞皮，約6分鐘至熟；取出蒸熟的釀雞皮切成三條，每條再切成日字型8塊；雞外皮向上與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形。

5.用中火燒熱炒鍋，下油10克，烹黃酒，加上湯200毫升、味精、精鹽、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后下香油和植物油20克推勻淋在雞上。

6.四周放上消毒的大白菊花瓣便成。

小貼士

1.蒸釀好的雞皮要十分注意，火不旺肉質(zhì)會(huì)霉而不爽；時(shí)間過(guò)久則肉質(zhì)粗糙。

2.江南百花雞，夏末秋初用夜來(lái)香，秋末冬初用白菊花，時(shí)令分明。

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烤茄子

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在廣東陽(yáng)西的路邊小攤上面總看到新鮮茄子放在那里，這里的人們既然用來(lái)烤在吃的，方法和烤牛肉羊肉同樣的烤法，所不同的是要不斷往上面放些調(diào)料，那味道真是特別，很是香嫩哦，吃到嘴巴里也很過(guò)癮，比肉類(lèi)疑點(diǎn)也不差，而最有味道的是考茄子，把整個(gè)的茄子放在烤架上面，不段的翻烤，直到整個(gè)茄子烤的軟糊糊的，再用小刀一破兩開(kāi)，放上配料，辣椒醬，麻辣粉，等還沒(méi)有吃，就讓你口水亂冒哦！

做法

材料：

茄子、木魚(yú)花、生姜泥、黃瓜、木魚(yú)湯、濃口醬油、味淋、清酒、海鮮素

做法：

（1）將新鮮茄子放在炭火上烤至皮呈深褐色，取出，以最快的速度剝?nèi)テぁ?/p>

（2）把茄子肉切成段，裝盆，撇上木魚(yú)花，配以生姜泥和黃瓜。

（3）木魚(yú)湯加濃口醬油、味淋、清酒及海鮮素，燒開(kāi)，作為跟汁。

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閘坡魚(yú)丸

簡(jiǎn)介

閘坡三大經(jīng)典小吃，指的是魚(yú)丸、魚(yú)面、馬鮫魚(yú)飯。它們是海陵島閘坡港傳統(tǒng)的具有地方特色的風(fēng)味小食，也是漁家接待貴客的席上佳肴，不但聞名漁區(qū)，而且馳名中外。俄羅斯、美國(guó)、日本、新加坡、韓國(guó)、印度尼西亞、泰國(guó)以及港澳臺(tái)工區(qū)的客人吃了這三種小吃都舉起大拇指，贊嘆不已！每逢宴會(huì)，侍者總要捧上一大碗魚(yú)丸湯，一碟炒魚(yú)面，快要終席的時(shí)候，侍者還要捧上一大瓷盆熱氣騰騰的、香噴噴的妙馬鮫魚(yú)飯。于是賓客們爭(zhēng)先下筷，頃刻之間，一掃而空。

工藝特點(diǎn)：

魚(yú)丸、魚(yú)面要選馬鮫魚(yú)、門(mén)鱔魚(yú)、九棍魚(yú)三種魚(yú)為主，其它魚(yú)不理想，制作起來(lái)不容光煥發(fā)，是很?chē)槑煾档?。制作魚(yú)丸、魚(yú)面全憑手工，有“剁、碾、搖、捶、蒸、卷、切、煮”等多道工序。

美食特色：

閘坡魚(yú)丸以其形佳味美、香滑爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富、能保持鮮魚(yú)的原汁原味而著稱(chēng)。

做法

閘坡魚(yú)丸的制作極為講究。選料精（主要是馬鮫魚(yú)、九棍魚(yú)、門(mén)鱔魚(yú)，非這三種魚(yú)莫屬）、原料鮮、工序細(xì)（剔刺取肉、剁茸絞丸，道道工 序都大有學(xué)問(wèn)）。

制作方法：

取刮去細(xì)骨的新鮮魚(yú)肉，投入適量清水、少許食鹽，一并置于容器里，用手搖至魚(yú)肉有粘性，見(jiàn)有氣泡脹出， 再加清水及一些鹽，再搖至魚(yú)肉象稠的漿糊，試投一小團(tuán)于清水中見(jiàn)其不沉，即成初料。靜放脹發(fā)一不時(shí)，然后將魚(yú)糊抓起，輕輕握拳，使 魚(yú)糊在大拇指和食指中間擠出，形似桂圓稍大，一個(gè)一個(gè)投在冷水中凝結(jié)一會(huì)，再將冷水慢慢燒開(kāi)。水開(kāi)時(shí)，又要投注冷水止沸，以防魚(yú)丸 變老，見(jiàn)魚(yú)丸變白浮上水面時(shí)即成熟。熱氣氤氚中，一顆顆潔白圓潤(rùn)的魚(yú)丸上下翻滾，加一小勺鹽，一小勺豬油蔥花，一小撮芹菜，喜蔬菜 者可加入喜歡吃的菜蔬，盛到碗里，熱乎乎香氣撲鼻而入。品嘗過(guò)的人們，那是百吃不厭，越吃越想吃，思之令人垂誕欲滴。

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凌霄白雪

簡(jiǎn)介

凌霄白雪又名山水豆腐，是用特有的凌霄山泉水精心加工而成。

菜品特點(diǎn)：

它具有鮮甜、嫩滑、可口的特點(diǎn)。

制作工藝：

將瘦肉切成肉末，用鹽、白糖、生抽、生粉腌好備用。 豆腐切長(zhǎng)方?jīng)Q（一專(zhuān)豆腐分5片），在中間挖個(gè)坑，灑上生粉。然后將腌好的肉末藏在豆腐的坑上，上碟，隔水蒸15分鐘。最后用生粉、蠔油勾芡澆在蒸好的豆腐上，再放上蔥花亦可。

做法

材料：

豆腐2塊。瘦肉0.5斤。鹽。白糖。生粉。蔥。生抽。蠔油。

做法：

1 將瘦肉切成肉末，用鹽、白糖、生抽、生粉腌好備用。

2 豆腐切長(zhǎng)方?jīng)Q（一專(zhuān)豆腐分5片），在中間挖個(gè)坑，灑上生粉。

3 然后將腌好的肉末藏在豆腐的坑上，上碟，隔水蒸15分鐘。

4 最后用生粉、蠔油勾芡澆在蒸好的豆腐上，再放上蔥花亦可。