汕頭，位于中華人民共和國(guó)廣東省東部，韓江三角洲南端，是中國(guó)南方重要港口城市、沿海開(kāi)放城市、中國(guó)最早開(kāi)放的經(jīng)濟(jì)特區(qū)、海西經(jīng)濟(jì)區(qū)重要組成部分，也是北回歸線與中國(guó)海岸線唯一相交的城市，素有“嶺東門戶、華南要沖”、“海濱鄒魯、美食之鄉(xiāng)”的美稱。

汕頭美食體現(xiàn)了潮汕飲食文化的深厚底蘊(yùn)。汕頭比較有名的當(dāng)?shù)?u data-SKYH="zUQPmZ">小吃有達(dá)濠晶合魚丸、老媽宮粽球、西天巷蠔烙、福合埕牛肉丸、新興炒糕、飄香小食店的蝦米筍等，還有南澳島上的多種海產(chǎn)風(fēng)味。

汕頭牛肉丸

簡(jiǎn)介

牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，口感方面就是增加了點(diǎn)嚼頭。據(jù)說(shuō)上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機(jī)制的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。

隨著來(lái)汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強(qiáng)烈，這才使美味的手打牛肉丸重現(xiàn)“江湖”。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過(guò)還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時(shí)把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

歷史文化

汕頭牛肉丸作為汕頭乃至整個(gè)潮汕地區(qū)最知名、最大眾化的小吃，其既可作點(diǎn)心，又可作為一道筵席湯菜。而追溯其根源卻是起源于客家地區(qū)——聚居在山區(qū)的客家人，大體上家家戶戶都養(yǎng)牛，在商品經(jīng)濟(jì)不是很發(fā)達(dá)的時(shí)候，生牛肉過(guò)剩沒(méi)法長(zhǎng)期保存，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子煮熟，漸而成為當(dāng)?shù)氐囊环N小吃。而真正讓牛肉丸成為遠(yuǎn)近聞名的潮汕小吃，直至被評(píng)為“中華名小食”名揚(yáng)海內(nèi)外卻還得歸功于潮汕人。早在20世紀(jì)20年代，在汕頭埠最繁華的小公園一帶，就經(jīng)常出現(xiàn)叫賣牛肉丸湯的客家小販，他們或是挑著擔(dān)子挨街串巷，或是在晚上開(kāi)著貨船沿韓江沿岸穿梭叫賣，生意紅火。聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸受歡迎也很有特色，便將它引進(jìn)“移植”過(guò)來(lái)。并從選料、配料到制作方法都進(jìn)行創(chuàng)新和改造，從而創(chuàng)制出了獨(dú)具特色的潮汕牛肉丸。

做法

正宗風(fēng)味的汕頭牛肉丸從選料到制作都極其講究。首先選料上必須是牛后腿包肉及前胸等大塊肉，去筋后留肉；傳統(tǒng)制法是將鮮肉擺在大砧板上，然后用兩根特制的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤），用力捶打直至呈肉漿狀，后調(diào)入備好的調(diào)料（鹽、味精、干蒜頭油、特制鰈魚干、干貝粉等）；繼續(xù)捶打至肉漿粘手不掉下為止，后一手握肉漿一手拿調(diào)羹，手工擠成丸子放入溫水中，慢火煮熟即可。食用時(shí)將原湯及牛肉丸一起下鍋煮沸，這時(shí)的牛肉丸彈性十足，擲地能彈一米多高，吃起來(lái)口感爽脆，美汁四溢（牛筋丸），唇齒留香；吃時(shí)如拌以潮汕特制的沙茶醬為佐料則最為地道，堪稱人間至品。

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達(dá)濠魚丸

簡(jiǎn)介

傳統(tǒng)名食。達(dá)埠為達(dá)濠舊稱，為潮汕沿海魚區(qū)之一，水產(chǎn)品豐富，海鮮加工食品多有特色，尤以魚丸一項(xiàng)著稱，保鮮遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)。制作時(shí)，以選料于淡甲魚（鯒）等為上乘，經(jīng)刨取其肉，然后選用絞、摔、拌、掏等多道細(xì)致工序，并佐以味精、蛋白、精鹽等配料，掏成丸后還須經(jīng)水浸漂，然后用文武火交替煮熟。食用時(shí)再放入上湯、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、芝麻油等調(diào)味品。

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豆醬沙尖

簡(jiǎn)介

豆醬沙尖是廣東潮汕地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系潮州菜。

豆醬沙尖是潮汕人最喜歡的一道菜 ，此菜魚肉鮮嫩，豆醬香味，酥脆魚新鮮，肉比較硬實(shí) 沙尖魚那種魚香味和松軟帶韌的口感剛剛好。

做法

用料：

鮮沙尖魚500克，普寧豆醬60克，姜絲10克，蔥段10克，味精5克，麻油3克，清水300克，紅椒絲5克，生油10克。

制法：????

（1）先將沙尖魚拍去魚鱗后，開(kāi)腹去掉魚鰓，洗凈待用。

（2）將鼎洗凈放進(jìn)清水，候水滾沸時(shí)，放進(jìn)沙尖魚，倒入豆醬，放上姜絲、生油，用鼎蓋蓋密，煮約8分鐘，揭開(kāi)蓋放上蔥段，紅椒絲、味精再煮一分鐘，放入麻油即成。

特點(diǎn)：

魚肉鮮嫩，豆醬香味。

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書冊(cè)糕

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書冊(cè)糕，又名云片糕、燉糕，是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)小食，以其潔白細(xì)膩、清甜爽口的特點(diǎn)而深受人們的喜愛(ài)。

特點(diǎn)：

書冊(cè)糕，又名云片糕、燉糕。之所以稱“書冊(cè)糕”，是因?yàn)檫@種糕點(diǎn)一片片緊相貼，形似一小本裝訂成冊(cè)的書而得名。之所以叫“云片糕”，是因一片片白色的糕片如白云；而稱之為“燉糕”，就在于一個(gè)“燉”字，因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中，有了下鍋隔水燉這道工序，所以稱為燉糕。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

書冊(cè)糕清甜松爽，老少咸宜，尤其適宜嬰幼兒喂食，有補(bǔ)中健脾的功效。

　　

做法

制作方法：

燉糕以上好糯米和白糖為主料。糯米炒熟碾磨成糕粉；白砂糖加水用中小火煮成糖漿，再加入適量豬油、麥芽糖，用力攪拌，以免糖漿板結(jié)。接著，將糖漿和糕粉按比例(最好是1：1.3)混和碾壓成塊，再下鍋隔水燉兩分鐘，最后是切片成型。每塊燉糕如果長(zhǎng)為12厘米的話，那么它至少由60片薄糕片組成。因?yàn)槊恳槐「馄暮穸炔粫?huì)超過(guò)2毫米。

注意事項(xiàng)：

制作書冊(cè)糕的主要原料是糕粉和白糖，其中對(duì)白糖要求較高，一定要選粒小質(zhì)松、潔白速溶的白糖。糕粉則是用糯米炒熟碾成的粉。

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酸菜沙魚鼎

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酸菜沙魚鼎是廣東汕頭市特色小吃，其采用白牙沙魚、酸咸菜等原料烹煮而成，鮮口嫩滑，清鮮帶酸。主要制法是煮。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而魚肉魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。

做法

用料：

白牙沙魚300克、酸咸菜100克、紅椒半個(gè)、芹菜25克、姜絲10克、雞精粉10克、精鹽3克、味精4克、胡椒粉0.1克、麻油2克、清水400克。

做法：

1、先將沙魚切成條狀，每條長(zhǎng)約5厘米，酸咸菜、芹菜、紅辣椒切成條狀，長(zhǎng)度與沙魚相同。

2、將炒鼎放入清水，煮滾，把魚肉和酸咸菜焯一下，然后重新放入清水400克，精鹽、雞精粉，煮滾，放入沙魚和酸咸菜，再煮滾，倒入鼎仔，再加入姜絲、芹菜、紅椒、味精、胡椒粉、麻油，點(diǎn)火上席即成。

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釀金錢鰾

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釀金錢鰾是廣東省汕頭市龍湖區(qū)著名的特色美食，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。

產(chǎn)品特性：

釀金錢鰾是以魚鰾為主料制作而成的美食，其肉質(zhì)嫩滑，濃香入味，一直是人們喜愛(ài)的健康美食。制作好的釀金錢鰾色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，深受人們喜愛(ài)。

做法

釀金錢鰾用料：

干鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克（耗75克），方魚末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。

制法：????

（1）把干鰻魚用花生油炸發(fā)后撈起，用清水浸泡晾干，用刀切成長(zhǎng)方塊待用。

（2）把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味精拌勻，然后釀入魚鰾中間再擺放進(jìn)餐盤里，入蒸籠炊7分鐘。

（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。

特點(diǎn)：

肉質(zhì)嫩滑，濃香入味。

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鴛鴦膏蟹

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汕頭鴛鴦膏蟹，產(chǎn)地廣東，地方美食。

品質(zhì)特色：

螃蟹，又稱河蟹，是洄游性甲殼類水生動(dòng)物（螃蟹在海洋中繁殖，生長(zhǎng)在淡水的江、河、湖中，成熟后螃蟹再回到海水中繁殖）。螃蟹作為美味佳肴，自古以來(lái)備受人們的青睞。明代李時(shí)珍贊云："鮮蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風(fēng)味。"清朝李漁更稱螃蟹："已造色、香、味三者之極，更無(wú)一物可以上之。"因此，素有"螃蟹上席百味淡"的美稱。

此菜味極鮮美，造型美觀，一只呈清紅色，一只呈精青色，相對(duì)成對(duì)，故名"鴛鴦膏蟹",為席上佳肴。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類的 5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功?！侗静菔斑z》說(shuō)："其功不獨(dú)散，而能和血也。"祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蟹殼含有一種物質(zhì)--甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì)，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。

做法

主料

膏、肉蟹各1只、鮮蝦肉200克、雞蛋2只、瘦肉100克、濕香菇10克、白肉75克、熟豬油50克。

配料

姜、蔥、胡椒粉、青豆、川椒、精鹽、味精各少許。

制法：

1、將蟹剝開(kāi)去鰓洗凈，切去大腳，蟹身各切成8塊（連小腳），蟹殼切去邊緣，蟹黃用碗盛起。 青豆去皮碾碎成泥。

2、將白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，蝦肉剁成蝦泥，一起盛入碗，加入味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清拌勻分成兩半，一半摻入雞蛋黃、蟹黃；一半摻入青豆泥。16塊蟹肉，8塊上面瓤蛋黃、蟹黃，8塊瓤上青豆泥，分別擺進(jìn)餐盤，布上蟹腳，砌成一對(duì)蟹形，兩個(gè)蟹殼，1個(gè)鑲上蛋黃、 蟹黃，1個(gè)鑲上青豆泥，擺在盤的兩盤。把姜、蔥、川椒放在蟹面上，入蒸籠用旺火蒸15分鐘，取出，去掉姜、蔥、川椒，淋上豬油。上席時(shí)配上姜米、香醋和勻分成2碟。

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炊魚翅盒

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炊魚翅盒是廣東汕頭市的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。

特點(diǎn)：

此菜色澤鮮艷，形似寶盒，清鮮爽嫩。以水發(fā)魚翅150克、宰老母雞300克、排骨300克、豬腳節(jié)300克、鮮蝦肉250克、雞蛋5個(gè)、火腿末10克、芫荽葉20葉、芹菜末7.5克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、雞油幾滴、上湯750克、蟹黃25克、醬油2.5克等制作而成。

做法

材 料：

水發(fā)魚翅150克、宰老母雞300克、排骨300克、豬腳節(jié)300克、鮮蝦肉250克、雞蛋5個(gè)、火腿末10克、芫荽葉20葉、芹菜末7.5克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、雞油幾滴、上湯750克、蟹黃25克、醬油2.5克。

做 法：

1、將發(fā)好的魚翅放在鍋內(nèi)，加入姜蔥，料酒泡過(guò)撈起待用。

2、沙鍋里先架上竹筷后才墊上竹篾片，再把泡好的魚翅砌在鍋內(nèi)，蓋上老雞，排骨，豬腳節(jié)，然后加入二湯，先用旺火煲滾，再轉(zhuǎn)中火，后用慢火約燉3小時(shí)，用筷子把魚翅針夾起時(shí)，若兩頭下垂即可加入味精、醬油，撈起待用。

3、將鮮蝦肉打爛（要剔去蝦腸），放在燉盅內(nèi)加入味精、精鹽、蛋白各一半攪拌起膠，成蝦膠待用。

4、將一串蝦膠分別釀在20個(gè)小碟上（小碟要先涂上豬油），然后將魚翅放在蝦膠上面，又一次釀上蝦膠，再用蛋白抹滑，放上火腿末，芫荽葉、芹菜末、金筍花，放入蒸籠用旺火炊熟，取出魚翅，擺砌盤間，把原湯約100克調(diào)上味，用生粉水勾芡淋上即成。

特 點(diǎn)：

色澤鮮艷，形似寶盒，清鮮爽嫩。

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雙烹粽球

簡(jiǎn)介

粽球是我國(guó)五月節(jié)期間為紀(jì)念古代先賢屈原而烹制的民間小食。在潮州同樣也有粽球這一民間小食，但它在制法上卻有自己獨(dú)到之處。潮州粽球稱為“雙烹粽球”，這是因?yàn)槊恳粋€(gè)粽球中，都同時(shí)有咸、甜兩種餡，甜餡為紅豆沙，咸餡為咸蛋仁。

小吃特色：

潮州“雙烹粽球”和其它地區(qū)粽球不同之處，在于它更講究“色、香、味、形”?！半p烹粽球”用咸水草把粽球扎得很緊，共有四個(gè)角，其中一個(gè)角最長(zhǎng)，把這個(gè)角的竹葉打開(kāi)，便露出黑的香菇，白的豬肉，紅的蛋仁、豆沙、蝦米，五彩繽紛，十分好看。

做法

原料：

糯米、豬五花肉、香菇、蝦米、咸蛋、紅豆沙。

制法：

先將糯米用水浸3小時(shí)，晾干，放炒鍋中用蒜頭朥炒香，調(diào)入魚露，把竹葉折成三角斗形袋狀，先放入炒好糯米，再放入豬五花肉、香菇、蝦米、紅豆沙、咸蛋仁等餡料，再放糯米，包好用咸水草扎緊，用水煮半小時(shí)或上蒸籠蒸半小時(shí)。用蒸籠蒸效果較為干爽。

烹飪貼士：

制作“雙烹粽球”要注意一個(gè)問(wèn)題，就是每個(gè)粽球約需15克的紅豆沙，搓成一小圓球，用豬膀網(wǎng)包好，再放入粽球中。這樣用豬膀網(wǎng)把紅豆沙和糯米隔開(kāi)，避免糯米碰到甜的東西，難以煮熟。

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酥炸蝦餅

簡(jiǎn)介

酥炸蝦餅是汕頭市著名傳統(tǒng)名點(diǎn)，采用特制的模具灌漿烘烤制作，香甜松軟，可謂色、香、味、形俱佳。深受美食愛(ài)好者的喜愛(ài)。

小吃口感：

酥炸蝦餅可謂色香味俱全，其味香甜松軟，酸甜可口，酥脆鮮香。

做法

酥炸蝦餅用料：

中沙蝦400克，青蔥50克，精鹽5克，五香粉0.2克，生油30克，自發(fā)粉150克，清水100克，白醋150克，白糖150克，辣椒醬25克，番茄醬50克，麻油5克，濕粉水30克，生油1000克（耗費(fèi)150克）。

制法：

（1）先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、青蔥粒、五香粉拌勻先腌制5分鐘，然后加入自發(fā)粉、生油30克。用清水?dāng)r勻，成蝦餅漿待用。

（2）將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180℃時(shí)，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進(jìn)油鼎炸至酥脆，并且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點(diǎn)綴。

（3）把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內(nèi)煮滾，用濕粉水勾芡，最后加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。

特點(diǎn)：

酥脆鮮香，酸甜可口。