崇左市位于廣西壯族自治區(qū)西南部，北回歸線以南，面向東南亞，背靠大西南，東及東南部接南寧市、欽州市，北鄰百色市，轄江州區(qū)和扶綏、大新、天等、龍州、寧明5個(gè)縣，代管縣級憑祥市。

特色美食有八角香雞、把荷魚丸、白糍粑、板包香糯、扶綏紅薯糍粑、桄榔粉、黃金粥、烤山鼠、龍頭燒豬、渠舊涼糕、小粽子與涼棕、豬腸糕、竹筒飯、壯家烤乳豬、壯鄉(xiāng)艾糍等等。

竹筒飯

簡介

竹筒飯是廣西少數(shù)民族常見的特色食品之一，嶺南一帶盛產(chǎn)竹子，憑祥的氣候和環(huán)境十分適宜竹子的生長，境內(nèi)氣候?qū)賮?、熱帶過渡型，陽光充沛，熱量較足，溫暖濕潤，雨量充沛，無霜期長，適應(yīng)多種植物生長，尤其是竹子的生長。憑祥有著悠久的種竹、用竹和加工竹子的歷史。據(jù)記載，憑祥使用竹子加工工具早在戰(zhàn)國時(shí)期就出現(xiàn)，而竹子作為加工食品的一種工具是非常有特色的，因?yàn)橹褡佑星逑阄?，而竹筒飯是?u data-j8uT="LOXwH9">大米和水放到竹子的節(jié)中，密封后烤熟，更能保持竹子的香味。

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把荷魚丸

簡介

把荷魚丸，是崇左市天等縣地道的地方風(fēng)味小吃，湯煮、酥炸、煎蒸均可，韌而不硬，營養(yǎng)豐富，沒有腥臭味，清爽不膩，味道別具一格，深受人們青睞。

把荷魚丸選用垌列河的鯉魚為原料，刮去鱗片，剖腹去內(nèi)臟，去魚頭，挑去魚刺，然后把魚肉切成薄片，先用刀背將魚肉搗軟，最后放入石臼里，用木棰舂成肉泥。舂肉是做魚丸的一道嚴(yán)格的工序，不能馬虎，舂少了，魚丸表面粗糙，粘不牢，一下水就會松散，口感不佳，必須把肉舂成棉絮狀的肉泥。棉絮狀肉泥做成的魚丸，不但易揉搓，粘性好，而且清爽脆口。舂好了的肉泥不需配任何除腥配料，只須加入適量豆粉、鹽拌勻備用，當(dāng)?shù)胤Q之為生丸泥。

把荷魚丸即做即吃，可與魚頭、豬腸粉、腐竹、水豆腐、銀耳、香菇、酸筍和南瓜花等煮湯，風(fēng)味獨(dú)特，十分可口，多吃不膩，是席上的美味佳肴。亦可將魚丸隔水蒸熟后，與姜絲、蔥末、西紅柿和香油等做成的鹵汁拌勻吃，令人食欲大振。

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豬腸糕

簡介

豬腸糕是廣西崇左天等縣最具地方特色的小吃，由于它味香可口，多吃不膩，且很耐飽，因而深受天等人的喜愛。

做法

豬腸糕有兩種吃法：一是把煮熟的豬腸糕剪成一小節(jié)一小節(jié)放在碗里，用手抓著吃或用筷子夾著吃；二是將煮熟的豬腸糕整條放到鍋里煎，煎到腸皮光滑油亮?xí)r就撈上來剪成小節(jié)吃。如果想吃辣的、酸的、咸的、甜的，可調(diào)點(diǎn)辣椒水、米醋水、醬油水、糖水等，再加點(diǎn)香油和香菜味道更妙。

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壯家烤乳豬

簡介

壯家烤乳豬是崇左壯族的特色菜，廣西的傳統(tǒng)佳肴，不過各地的選料、做工和用料不同，所以風(fēng)味也略有不同。乳豬需用糯米或大米喂養(yǎng),使其肉細(xì)皮嫩為上，一般選用未斷奶的四公斤左右的乳豬為佳，剖腹后將豬腔撐開，風(fēng)干后放在炭火上烤，一面烤一面將其兩面翻轉(zhuǎn)，同時(shí)抹上醬油、蜂蜜等香料加工烤制，使其皮色呈金黃，敲擊時(shí)聲音清脆，此時(shí)肉質(zhì)細(xì)軟爽口。食用時(shí)將其履于盤中，以刀切成小塊，拌以黃皮醬、白糖或酸甜醬食之，入口酥脆，難以?？?，食后口有余香，真是一大美食。

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黃金粥

簡介

黃金粥并非含有黃金，是因?yàn)樗念伾珷N爛如黃金而得名。它的用料是玉米。制作要下一定的細(xì)功夫，攤主把購回來的玉米，首先進(jìn)行篩選，去掉干癟、蟲蛀的顆粒，然后磨碎成均勻的細(xì)粒，再篩掉粉末和揀出大粗粒。若留有粉末煮出的粥食就會變成糊狀，食客不屑一顧。大的粗粒不易煮透，顧客亦嫌棄。只有均勻的碎粒沸煮出的粥食不稀不糊，燦若金湯，爽口適胃，人見人愛。

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小粽子與涼棕

簡介

小粽子和涼粽是憑祥市一道特色小吃。

做法

小粽子與涼棕

迷你小粽子的制作材料：

主料：糯米250克,粽葉10張,火腿50克,鹽5克,醬油4克,味精2克。

迷你小粽子的特色：

小巧玲瓏，猶如枕頭，糯軟清香。

教您迷你小粽子怎么做，如何做迷你小粽子才好吃

1.糯米淘洗干凈加調(diào)味料拌勻，火腿切成小粒。

2.半粽葉放入沸水中煮成青色，撈起放在冷水中洗凈后浸于水中。

3.取粽葉一張，摺成三角尖盒，放入調(diào)好味的糯米及火腿粒，包成四角枕頭形，用細(xì)線扎緊。

4.將生粽子投入沸水鍋內(nèi)，水要漫過粽子女1.5厘米左右，燒煮三小時(shí)左右，端離火口燜四五小時(shí)即成。

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白糍粑

簡介

白糍粑，糍粑之一。此食品是逢年過節(jié)的特有食品。它是以上等糯米為原料，將糯米掏洗凈后浸透，放入蒸籠內(nèi)，蒸至熟軟松化。撈出放入石舀內(nèi)，兩人用木棒搗碎后上鍋蒸。將蒸熟的糯米飯搗爛成軟韌的糍粑，撈在盆內(nèi)，趁熱分成小團(tuán)，再將小團(tuán)捻扁成圓形，每個(gè)糍粑厚約一公分，直徑一般15至20公分?；榧抻玫?，則做到30至40公分，還要在白糍粑上剪貼“龍鳳呈祥”、“吉祥如意”等字樣。如將白糍粑放入堿水內(nèi)，可保存數(shù)月，隨時(shí)可取出洗凈食用，湯煮、煎烤均可。此食品具有美味香甜、松軟爽口等特點(diǎn)。

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皮絲

簡介

皮絲系新鮮豬皮經(jīng)十多道工序加工而成。外觀金黃途亮， 薄如蟬翼，食之滑而不膩，味美絕倫。上等的皮絲經(jīng)高級廚師烹調(diào)后， 則成為招待客人的宴賓名菜，一般不可多得。皮絲起源于明末，入貢于清代咸豐年間，制作歷史有數(shù)百年。咸豐年間成為貢品后，皮絲即名揚(yáng)京師、天津、濟(jì)南等地。皮絲松散，富有彈性，放下起堆，翻炒不會粘邊攪條，其味松嫩爽香，含有蛋白質(zhì)和多種維生素，可做皮“松花皮絲”、“肉松皮絲”、“涼拌皮絲”、“皮絲圓子”等名菜，皮絲不僅享譽(yù)國內(nèi)，在美國唐人街?jǐn)?shù)家餐館也享有盛名，視為珍品。

歷史文化

清代貢品，宮廷御膳佳肴，制作歷史至少有150余年。咸豐年間，固始皮絲即名揚(yáng)京城，天津、濟(jì)南等地。食用時(shí)先用油炸松，后用清水浸泡，上籠蒸熟，可做成“松花皮絲”、“松皮絲”、“皮絲圓子”等上等名菜，風(fēng)味鮮美獨(dú)特，是美容養(yǎng)顏的最佳食品。

如今仍被視為傳統(tǒng)名產(chǎn).皮絲于1914年作為中國名產(chǎn)在“巴拿馬萬國博覽會”上展出,受到外商好評.當(dāng)今美食家則稱贊其:“美如金絲,食如藕絲,松軟適口,余香不止”美國華僑張良壁先生回鄉(xiāng)探親時(shí)告訴我們:“皮絲營養(yǎng)豐富,味道鮮美,已在美國唐人街?jǐn)?shù)家餐館中被視為珍貴名菜.”

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蜜蜂糖

簡介

廣西寧明縣是個(gè)山區(qū)縣，位于廣西西南邊陲，地處北緯21°-22°之間，座落在廣西十萬大山，屬溫暖濕潤的南亞熱帶氣候，冬無嚴(yán)寒夏無酷暑，空氣清新，環(huán)境優(yōu)雅。廣西寧明縣蜜源植物十分豐富，能夠生產(chǎn)到大宗商品蜜的主要蜜源植物有荔枝、龍眼、烏柏、小葉桉、鴨腳木和野桂花等，有效載蜂量可達(dá)10萬多群，現(xiàn)才有2萬多群，生產(chǎn)潛力巨大。有蜜粉很豐富的如漆樹、鹽膚木等重要輔助蜜粉源植物50多種，四季花開不斷，對蜂群的生產(chǎn)繁殖、渡夏、越冬十分有利。廣西寧明縣是個(gè)山區(qū)縣，由于廣西十萬大山特有的生態(tài)環(huán)境，廣大山區(qū)棲息繁衍著大量的野生中蜂群。

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渠舊涼糕

簡介

涼糕是渠舊點(diǎn)心糕類食品中的一個(gè)品種，精選粳米研磨蒸制，口感脆、滑、甜、涼，軟糯醇香。配以番茄、辣椒等食材熬煮的醬料，開胃爽口。涼糕其性溫和，不涼不燥，老少皆宜，具有清熱解毒、潤燥護(hù)膚、養(yǎng)顏提神之功效。

做法

【原料】

糯米140g、大米600g、柿餅 20g、松籽粉 10g、桂皮粉 0.5g、白糖15g、鹽 1g、香油 10g、大棗20g

【制作過程】

1、把糯米和大米混在一起研磨。這里倒入0.2鹽水和面。

2、在搗好的大棗和柿餅里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌勻，做餡。

3、在餅鐺里倒入香油烤到溫度達(dá)110℃，把面團(tuán)攤成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻過來繼續(xù)煎另一面，在餅上面鋪層備好的餡，然后卷起來。