南方很多地方都有酸豇豆，可以直接吃，也可以用來(lái)炒菜、炒飯、配面或者米線，因?yàn)楦鞯乜谖恫煌?，所以酸豇豆味道也不同，那么泡酸豇豆的做法大家知道嗎？下?u data-HMrN="bee04o">家佳樂(lè)美食百科就來(lái)為大家介紹泡酸豇豆的做法吧！泡酸豇豆時(shí)要注意的事項(xiàng)也非常多，泡酸豇豆的注意事項(xiàng)有哪些呢？酸豇豆怎么做好吃呢？酸豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？大家知道酸豇豆的危害是什么嗎？

泡酸豇豆的做法

大家知道泡酸豇豆的做法嗎？皖南地區(qū)的酸豇豆偏咸，重慶四川的酸豇豆偏麻辣，云貴和廣西地區(qū)的酸豇豆偏酸，無(wú)論什么口味，做法大致相同，只是材料加減的多少而已，下面家佳樂(lè)美食百科就來(lái)告訴大家泡酸豇豆的做法吧！

1、豆角的選擇：應(yīng)選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無(wú)蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。

2、檢驗(yàn)豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏豆角,如果很實(shí)就說(shuō)明豆角新鮮，如果捏上去感覺(jué)很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。

3、容器的選擇：腌制的容器可以選專用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。容器必須清洗干凈，無(wú)水無(wú)油，用開水燙過(guò)或用消毒碗柜消毒、烘干。

4、鹽水的配制：用開水、食鹽調(diào)配，水根據(jù)容器的大小決定用量，食鹽一般比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可。一飯碗水，大約配1湯匙鹽。也就是約200毫升水配10克鹽。

如果覺(jué)得太咸，可以適當(dāng)減少鹽的分量，這個(gè)并無(wú)嚴(yán)格的要求。鹽水配好后，要徹底晾涼才可用。

5、豆角不能有水：豆角清洗干凈后，放在太陽(yáng)底下曬2小時(shí)左右至到干爽柔軟。

6、裝好了豆角后，最好在豆角上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。一定要保持鹽水沒(méi)過(guò)豆角。   容器一定要密封好，蓋上蓋子后再加透明膠密封。

把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了，到10天，酸味則更濃（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭）。

7、大約1周以后，打開蓋子，可以聞到一股很香的酸味。腌好的豆角成黃綠色，水也比較渾濁，若有一些白色細(xì)沫浮在上面屬正常。

泡酸豇豆的注意事項(xiàng)

許多朋友都很愛(ài)吃酸豇豆，現(xiàn)如今市面上的酸豇豆的衛(wèi)生不大讓人放心，所以許多朋友都選擇自己制作，但是酸豇豆的制作過(guò)程需要一個(gè)星期左右，并且注意事項(xiàng)非常多，下面家佳樂(lè)美食百科就來(lái)為大家介紹泡酸豇豆的注意事項(xiàng)吧！

1、所有用具均不可沾油，入壇的材料不可有生水，否則泡菜易生“花”、腐敗。

2、取用泡菜的筷子一定專用，不可沾油，與上同理。

3、壇沿水要經(jīng)常添加。

4、泡菜壇生花后可將上面的“花”撇除后加少量白酒。

5、用來(lái)泡制的豆角盡量挑嫩的，這樣泡出來(lái)的口感較脆。

6、用來(lái)做泡菜的菜水分不易過(guò)多，豆角、胡蘿卜、丕藍(lán)、菜頭、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡制，泡一夜即可，否則水分多了易腐敗，此即俗稱的“跳水泡菜”。

酸豇豆怎么做好吃

好吃又方便快捷的酸鮮脆爽小菜“酸豇豆”食用時(shí)按自己的口味加點(diǎn)調(diào)料簡(jiǎn)單一拌，或是與其它的食材搭配都是一道美味的佳肴，可是酸豇豆怎么做好吃呢？下面家佳樂(lè)美食百科就來(lái)告訴大家酸豇豆怎么做好吃吧！

酸豇豆炒雞胗

原料：雞胗、酸豇豆、紅椒、青蒜、尖椒、色拉油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、朝天椒。

做法：

1、雞胗切片，酸豇豆、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末。

2、雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香。

3、加入腌制好的雞胗炒至變色后，加入酸豇豆。

4、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘加入青紅椒。

5、加入鹽和雞精，繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可出鍋

酸豇豆牛肉

原料：酸豇豆、牛肉末、泡椒、白糖。

做法：

1、將肉末里略加鹽、淀粉抓勻后，腌制一會(huì)。豆角、泡椒切碎，可以帶一些腌制的水。

2、如果豆角本身很咸，鹽的用量就省了吧，肉末本身很干的話，可以添加半個(gè)或一個(gè)雞蛋清攪勻，這樣口感會(huì)嫩滑一些。

3、炒鍋加油燒熱，下肉末滑散，翻炒至表面開始變白，盛出備用。

4、繼續(xù)加熱鍋里的底油，油熱后轉(zhuǎn)成中火，下豆角末、泡椒一起翻炒，待豆角的香味散出后，加一些白糖，約2-3小勺，加入之前的牛肉末炒勻，倒入泡椒水大概2大勺的量，至牛肉全熟即可。

5、沒(méi)有加鹽，是因?yàn)槎菇潜旧淼柠}味是不同的，如果口重的話，最后可以加一點(diǎn)醬油來(lái)調(diào)味，這樣味道也很好。

酸豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

酸豇豆是能直接食用的一種蔬菜加工食品，發(fā)酵適宜的酸豇豆清脆可口，顏色可人，適合佐餐，同時(shí)酸豇豆中營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量乳酸菌，經(jīng)常食用有益健康，可是酸豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？下面家佳樂(lè)美食百科就來(lái)告訴大家酸豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧！

豆角又叫做豇豆,是夏天盛產(chǎn)的蔬菜，屬豇豆種中能形成長(zhǎng)形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長(zhǎng)角豆、帶豆、裙帶豆，含有各種維生素和礦物質(zhì)等，嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。

酸豇豆其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。 酸豆角原料好買，做法簡(jiǎn)單，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨(dú)食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜菜。

胃酸過(guò)多的人常吃泡菜，不但不會(huì)加重病情，反而還有助于中和胃酸，緩解不適。尿酸高的人主要是腎臟不好，飲食上要特別注意不要“吃海鮮喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜沒(méi)有任何關(guān)系。至于對(duì)身體酸堿度的調(diào)節(jié)作用，常吃泡菜的好處無(wú)庸置疑。

酸豇豆的危害

朋友們知道酸豇豆的危害有哪些嗎？許多朋友都認(rèn)為酸豇豆在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，酸豇豆是公認(rèn)的致癌物質(zhì)，接下來(lái)家佳樂(lè)美食百科就來(lái)告訴大家酸豇豆的危害有哪些，大家了解清楚后就可以酌量食用啦！

酸豇豆是中國(guó)傳統(tǒng)食品，作為傳統(tǒng)食品，腌制類食品長(zhǎng)期以來(lái)深受人們歡迎，成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長(zhǎng)期食用腌制食品，并形成了一種習(xí)慣。早餐吃一點(diǎn)腌制小菜，會(huì)給人一種爽口之感，但食用腌制類食品過(guò)多對(duì)人體健康是不利的，會(huì)帶來(lái)很多健康問(wèn)題。

大量吃酸豇豆，容易引起人體維生素C缺乏和結(jié)石，豆角在腌制過(guò)程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。

因此適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長(zhǎng)期食用，就容易引起各種疾病。

腌制的酸豇豆中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會(huì)被大量吸收，草酸鈣就會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。