中山市廣東省轄地級(jí)市，是中國(guó)4個(gè)不設(shè)市轄區(qū)的地級(jí)市之一。古稱香山縣，是一代偉人孫中山先生的故鄉(xiāng)。中山與順德、南海、東莞一起稱為廣東四小虎。

中山特色美食中山美食在全國(guó)乃至海外都有名，"吃在中山"是珠三角市民、港澳臺(tái)同胞以及海外僑胞的共識(shí)。主要有咀香園杏仁餅、石岐乳鴿、沙田風(fēng)味、南朗鴨粥、雜交三黃雞、茂生圍香焦、民田菜、沙溪扣肉、五香狗肉、神灣菠蘿、小欖菜、小欖菊花宴、菊花炸魚球、黃圃臘味等。

叉燒包

簡(jiǎn)介

叉燒包是廣東省具代表性的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故名。叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過(guò)改進(jìn)而成的。包制時(shí)要捏制成雀籠形，因?yàn)榘l(fā)酵適當(dāng)，蒸熟后包子頂部自然開(kāi)裂，實(shí)際上一種帶有叉燒肉餡的開(kāi)花饅頭。

叉燒包以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開(kāi)露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

又有一說(shuō)傳統(tǒng)叉燒包的標(biāo)準(zhǔn)要求是：“高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡”。

叉燒包是飲茶時(shí)必備的點(diǎn)心。叉燒包亦有急凍后放在超市出售。不過(guò)其風(fēng)味與茶樓內(nèi)新鮮供應(yīng)的相去頗遠(yuǎn)。

歷史文化

在阿濃的《叉燒包和漢堡包》中，叉燒包是祖父的象征，而漢堡包代表了孫子。

在廣東，叉燒包不僅僅是一種小吃，它還象征著團(tuán)結(jié)和諧，還有有內(nèi)涵的意思。也有的說(shuō)法是從叉燒包的外包內(nèi)陷結(jié)構(gòu)上體現(xiàn)包容的意思。但是年輕一代又賦予了它另類的意思，即是說(shuō)一個(gè)人思想、行動(dòng)不敏捷，遲鈍的意思。

[!--empirenews.page--]

粉果金吒

簡(jiǎn)介

中山粉果是中山傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，歷史悠久，其中以金吒為代表。此外還有角仔、葉仔、紅棗餅等。粉果以澄面、生粉、水、豬油、精鹽拌勻搓皮，以叉燒、瘦肉、冬菇、筍、鮮蝦配以生抽、白糖、味粉、蠔油等調(diào)味品為餡料，經(jīng)精心包制而成。

特點(diǎn)：

清香、肉鮮皮脆、味道鮮味。粉果的包制，要求滿而不實(shí)，形似欖核，搖有聲響，而餡料就要細(xì)。由于制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，故深愛(ài)食家的喜愛(ài)。

吃法：

金吒吃法可要講究：從尖端食起，到肉餡時(shí)，先吮一口油香，然后咬肉食。不然，冒失一口咬下去，那油沫便四濺。與中山鄰近的澳門，把金吒叫做鑿，其餡配以蝦米、肉粒、沖菜粒?！敖疬浮笔侵猩阶钣朽l(xiāng)土特色的食品。

歷史文化

中山粉果，歷史悠久，其中以金吒為代表。此外還有角仔、葉仔、紅棗餅等。

也有一說(shuō)，金吒粉果原先本無(wú)名，過(guò)去因有一學(xué)徒學(xué)做金吒，用米粉打殼打不成，搓來(lái)捏去都做不好，師傅在旁教他，邊說(shuō)邊做手勢(shì)示范，還用石岐話講："揸（諧音金吒），甘揸，甘樣揸不是揸成甘樣呀?"30年代，孫文西路李大中堂所制作的金吒聞名遐邇。它是以豬腮肉（肉質(zhì)不膩）配以南乳、花椒、八角等調(diào)料。金吒的吃法可要講究：從尖端食起，到肉餡時(shí)，先吮一口油香，然后咬肉食。不然，冒失一口咬下去，那油沫便四濺。與中山鄰近的澳門，把金吒叫做石鑿，其餡配以蝦米、肉粒、沖萊粒等。廣州特級(jí)點(diǎn)心師羅坤師傅1985年來(lái)石岐考察，回去后用雞粒、瑤柱作料，用來(lái)招待來(lái)穗的日本客人，但吃不出金。

中山粉果，歷史悠久，其中以金吒為代表，它是用豬腮肉（肉質(zhì)不膩）配南乳、花椒、八角等調(diào)料做成的。金吒的吃法有竅門：從粉果的尖端食起，到肉餡時(shí)，先吮一口油香，然后咬肉食，如果一口咬下去，就會(huì)油沫便四濺。

名稱由來(lái)：

粉果金吒這個(gè)名稱的由來(lái)，還有一個(gè)古老的故事。話說(shuō)封神榜上有個(gè)托塔天王，名叫李靖，即金吒、木吒、哪吒之父。父子們都持有神奇獨(dú)特的兵器。單講那個(gè)金吒使的是件兩頭尖、中間橢圓，形狀趣怪的武器。因此便用米粉仿其武器形狀而捏成粉果，就以"金吒"名之。后來(lái)還配以肉類，逐步提高成為今天的美食金吒了。

[!--empirenews.page--]

石岐紅燒乳鴿

簡(jiǎn)介

石岐乳鴿是廣東省中山市著名的漢族特色小吃，石岐乳鴿本是中山籍華僑從國(guó)外引進(jìn)的優(yōu)良鴿種，經(jīng)同中山石岐的優(yōu)良鴿雜交后孵育出來(lái)的一種乳鴿。這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鴿制作的茶肴，有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等。

特點(diǎn)：

中山石岐乳鴿以體形大、胸肉厚、肉質(zhì)嫩滑而馳名海外。石岐紅燒乳鴿以其皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為佳肴。

乳鴿簡(jiǎn)介：

石岐盛產(chǎn)乳鴿，以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質(zhì)嫩滑爽口而飲譽(yù)省港澳市場(chǎng)。石岐不少酒家飯館所泡制的乳鴿，也極為食客所喜愛(ài)。其中最著名的是中旅集團(tuán)富華宮的紅燒乳鴿，其色澤金黃，皮脆肉滑，骨軟味美，真是吃后齒頰留香，最為食家所贊許；而淮杞燉鴿，除湯味鮮美可口外，鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招，使乳鴿制作花樣百出，如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等，都有不同風(fēng)味，同受食客的歡迎。

乳鴿作為中山的名菜，除色、香、味俱全外，還在于可兼作藥用食療，因乳鴿肉性溫平、入腎肺，有治肺腎傷損久患虛虧功效，還可治療皮膚惡瘡頑癬、癲瘋瘰疬潰瘍，故此菜式歷久不衰。

石岐紅燒乳鴿皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴。它始于何時(shí)已無(wú)從考證，估計(jì)已有百年的歷史，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，澳門佛笑樓經(jīng)營(yíng)紅燒石岐乳鴿而出了名，亦逾五十多年，為筵席珍品。

做法

石歧乳鴿：以脆、鮮、嫩出名，是用生長(zhǎng)21－28天的乳鴿腌漬之后，經(jīng)烤箱烘烤而成。鴿子皮脆肉嫩，中間有一泡湯汁。此湯汁鮮純，卻不油，感覺(jué)清爽而鮮美。 鴿子性味比較平和，體質(zhì)熱、寒的人都 可以吃。鴿子補(bǔ)肝、腎，益精氣，處于發(fā)育期的大男孩吃更好。 這石歧乳鴿是手撕了吃的。咬一口皮后，吸干里面的湯汁，再慢慢品嘗它的肉。皮是脆的，湯汁是鮮的，肉是嫩的。

原料：乳鴿1只（250克左右），醬油4湯匙，紅糖2湯匙，香油1茶匙，味精半茶匙。

制作：以拌勻的調(diào)味料擦勻鴿肚內(nèi)及鴿身，腌半小時(shí)左右。把清水50克放入用高段火力加熱5分鐘翻乳鴿繼續(xù)用高段火加熱5分鐘。取出乳鴿晾涼后切成4大塊擺成飛鴿形淋回原汁即成。

特點(diǎn)：可口的香味，典型的廣東風(fēng)味。

操作步驟：

1.準(zhǔn)備一煲白鹵水：先用香葉、桂皮、草果、花椒、八角等香料裝在湯料袋裝好加入清水煲兩至三小時(shí)即可煲出一煲清香的白鹵水。

2. 浸乳鴿：把煲好的白燒開(kāi)后適火，用勺子向乳鴿肚灌白鹵水，重復(fù)數(shù)次（目的是先讓乳鴿內(nèi)部先受熱，以達(dá)到在浸乳鴿的過(guò)程中乳鴿均勻受熱），然后再將乳鴿整只浸入到白鹵水中約20至25分鐘即可（采用浸的方法是讓乳鴿有足夠的時(shí)間吸收白鹵水的香味，而且能很好地保持鴿肉的鮮嫩）

3.上漿：要想乳鴿炸出來(lái)顏色金黃香脆上漿這一步必不可少，（開(kāi)漿把麥牙糖放入浙醋中搞勻即可）將浸好的乳鴿入開(kāi)好的漿中使其個(gè)皮均勻著漿即可。

4.風(fēng)干：上漿后還不能拿去炸，因?yàn)榇藭r(shí)鴿的表皮水份較大，所以一需要一個(gè)風(fēng)干的過(guò)程，把上漿后的乳鴿用鋼鉤吊著掛起40分鐘至60分鐘左右就可以了（當(dāng)然時(shí)間再長(zhǎng)一些也沒(méi)有問(wèn)題）

5.炸乳鴿：炸時(shí)油溫好重要，高油溫起保持肉汁的作用，炸法最好采用淋油的方式，這樣可以更好地控制乳鴿均勻受熱和火候，而且對(duì)鎖住肉汁也有幫助，將乳鴿炸至金黃即可。

[!--empirenews.page--]

中山杏仁餅

簡(jiǎn)介

中山杏仁餅是廣東中山傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)。本為易味廬餅家創(chuàng)制于本世紀(jì)初，兩三年后，又有咀香園餅家異軍突起。所制之杏仁餅與易味廬齊名，二十年代至三十年代初為鼎盛期，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷至美洲和東南亞各國(guó)。入口杏仁香味濃郁、酥化甘香，深受食客歡迎。

特點(diǎn)：

中山杏仁餅：因其外形似杏仁，故稱。原屬家庭自作自食，以后仿制成為商品，外形改為圓形小餅。餅身松脆，餅心香甜，肥而不膩，入口融化，風(fēng)味獨(dú)到。

分類：

杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁。

粒杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁。

杏仁肉心杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，豬肉。

黑芝麻杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，黑芝麻。

肉松夾心杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，肉松。

炒米餅：食用植物油，黃奶油，炒米粉，杏仁，白芝麻，白砂糖。 紫菜杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，白芝麻，紫菜。

歷史文化

出處一

相傳，元未明初期間，元朝的統(tǒng)治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪更為嚴(yán)重，全國(guó)各地的起義絡(luò)繹不絕，其中最具代表的一支隊(duì)伍是以朱元璋統(tǒng)領(lǐng)的起義軍，朱元璋的妻子馬氏是個(gè)非常聰明的人，在起義初期，因?yàn)楫?dāng)時(shí)戰(zhàn)亂紛紛，糧食常常不夠用，軍隊(duì)還須常常東奔西跑打仗，為了方便軍士攜帶干糧，于是馬氏想出了用小麥、綠豆、黃豆等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發(fā)給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時(shí)隨地吃，對(duì)行軍打仗起到了莫大的幫助。由于這樣亂七八糟加在一起的東西做出來(lái)的餅比較難吃，于是聰明的人們就在這種餅的基礎(chǔ)上增加，或減少原料，更新方法，最后人們發(fā)現(xiàn)用綠豆粉、豬肉做餡等原料做出來(lái)的餅非常好吃，餅入口甘香松化，嚼之，肥而不膩，這就形成了杏仁餅的始祖！

出處二

另一出處是清光緒末年間，香山縣(現(xiàn)中山市)有一書香世家，家道日落，經(jīng)濟(jì)日緊。時(shí)值其母壽辰，正為招待親友的開(kāi)支發(fā)愁，其家的婢女名潘雁湘，自梳女，生性聰明、好學(xué)、平時(shí)練得一手制糕點(diǎn)的好手藝；她采用綠豆粉、用糖腌制過(guò)肥豬肉片，精心制作綠豆夾肉餅，敬奉給老夫人，餅入口甘香松化，嚼之，肥而不膩，有杏香，賀壽者共食，贊聲不絕。后來(lái)，食者提筆寫了一幅字：“齒頰留香”。從此，綠豆餅便出了名，并改名為“杏仁餅”。

做法

原料：

綠豆 糖 油 適量

制作方法：

1、脫皮綠豆煮熟，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪碎

2、放入攪拌機(jī)內(nèi)攪碎，炒至成顆粒的樣子

3、加入糖,然后再繼續(xù)炒干，炒好后,用橡皮刮板在網(wǎng)篩上過(guò)濾. 過(guò)濾好后再加入豬油

[!--empirenews.page--]

黃圃臘味

簡(jiǎn)介

黃圃臘味，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。黃圃臘味產(chǎn)于廣東省中山市黃圃鎮(zhèn)。2004年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定黃圃鎮(zhèn)為“中國(guó)臘味食品名鎮(zhèn)”。

特點(diǎn)：

黃圃臘味選料精、制作巧、色香味俱全，為廣式臘味之名產(chǎn)。2006年9月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)黃圃臘味實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

生產(chǎn)情況：

據(jù)了解，黃圃鎮(zhèn)現(xiàn)有200多家臘味生產(chǎn)企業(yè)及配套廠家。通過(guò)一系列的技術(shù)革新和產(chǎn)品創(chuàng)新，黃圃臘味已由原來(lái)單一的臘腸品種發(fā)展到50多個(gè)系列品種，包括臘腸、臘潤(rùn)（肝）腸、臘金銀潤(rùn)（肝）、臘肉、臘乳豬、臘鴨、臘鴨包、臘鴨腸、臘醬封鴨、臘豬利（舌）、臘豬腰、臘雞、臘鵪鶉、各種臘魚等等，產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地、港澳臺(tái)地區(qū)及南美、東南亞等地。2004年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定黃圃鎮(zhèn)為“中國(guó)臘味食品名鎮(zhèn)”，為全國(guó)最大的廣式臘味生產(chǎn)基地，市場(chǎng)占有率居國(guó)內(nèi)臘味市場(chǎng)第一。

產(chǎn)品榮譽(yù)：

黃圃臘味有各式品種60多個(gè)，以其選料精、制作巧、色香味獨(dú)特而馳名中外，產(chǎn)品銷往國(guó)內(nèi)及港澳臺(tái)、東南亞、美國(guó)、加拿大、歐洲、澳大利亞等地，已成為黃圃鎮(zhèn)的一張名片。市場(chǎng)銷售長(zhǎng)期穩(wěn)占廣式臘味60%以上的份額。

黃圃臘味的規(guī)模和聲譽(yù)使黃圃鎮(zhèn)在2004年獲得“中國(guó)食品工業(yè)示范基地”和“中國(guó)臘味食品名鎮(zhèn)”稱號(hào)。2006年，“黃圃臘味”獲“中華人民共和國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”和“廣東省著名商標(biāo)”。2009年8月“黃圃臘味傳統(tǒng)制作工藝”被列入“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)遺產(chǎn)名錄”。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)：

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)黃圃臘味地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2026年01月15日起對(duì)黃圃臘味實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

保護(hù)范圍：

黃圃臘味地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以廣東省中山市人民政府《關(guān)于確定“黃圃臘味”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的復(fù)函》（中府辦函[2004]443號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為廣東省中山市黃圃鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

歷史文化

黃圃臘味歷史悠久，以其選料精、制作巧、色香味美而馳名中外，為廣式臘味之名產(chǎn)，黃圃也因此而被譽(yù)為“臘味之鄉(xiāng)”。

相傳，始作臘腸的是大黃圃一賣粥檔主，名叫王洪，人稱老洪先生。光緒十二年（1886年）冬季某天，天氣奇冷，雪雨紛飛，王洪準(zhǔn)備的豬肉、豬肝、粉腸等粥配料賣不出去。于是，他用鹽、糖、醬油等把肉料腌起來(lái)。連天陰雨，王洪只好將粉腸掰開(kāi)，將豬肉切粒，塞進(jìn)腸衣，用水草分截綁好。經(jīng)數(shù)天的風(fēng)吹日曬，天晴時(shí)，王洪的制品吃起來(lái)別有風(fēng)味，且耐儲(chǔ)藏。王洪如法炮制，設(shè)檔出售。豬肉輔以腸衣制成，形如豬腸，故名臘腸。風(fēng)味獨(dú)特、耐儲(chǔ)藏，臘腸名聲日噪，求過(guò)于供。黃圃人爭(zhēng)相仿制。后來(lái)，更有黃圃人依照腌制臘腸的方法，用五花肉制成臘肉，名為臘味。

珠江三角洲天熱潮濕，聰明的黃圃人制作臘味時(shí)采用鹽、糖、醬油、酒腌制后再曬干，不僅色香味美，而且耐潮濕。之后，黃圃人又以這種方法對(duì)豬的各個(gè)部位進(jìn)行制作，總結(jié)一出套腌制的配方和制作花式品種的方法。自此，黃圃臘味聞名于世。

[!--empirenews.page--]

咀香園杏仁餅

簡(jiǎn)介

咀香園杏仁餅是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于粵菜系。咀香園杏仁餅創(chuàng)始于一九一八年，產(chǎn)于廣東中山市。因其外形似杏仁，故稱杏仁餅。已有八十余年歷史，原屬家庭自作自食；以后創(chuàng)制成為產(chǎn)品，外形改為圓形小餅。先選取一級(jí)綠豆，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精選制成綠豆粉；配以上等菊花精制而成。

特點(diǎn)：

餅身松脆，餅心香甜，入口松化，風(fēng)味獨(dú)特。中山杏仁餅，以咀香園生產(chǎn)為正宗，規(guī)模最大，質(zhì)量最佳，又稱咀香園餅。

[!--empirenews.page--]

蕉蕾粥

簡(jiǎn)介

蕉蕾粥是廣東中山市的漢族傳統(tǒng)小吃。將蕉蕾去掉外層的殼，只用中間部分。將蕉蕾切絲，用鹽水泡一會(huì)兒，然后用力擠干凈水分，以去掉它的澀味。下米煮粥，燒開(kāi)后加入蕉蕾絲及紅棗絲，元貝，發(fā)菜一起燒開(kāi)，文火煮到粥軟爛適中，加點(diǎn)鹽、雞精調(diào)味就好了。

特點(diǎn)：

蕉蕾粥，粥色奶白，粥氣清香，味感鮮甜，是一款沙田風(fēng)味的靚粥。新鮮爽口的蕉蕾不僅好吃，而且還有很高的食補(bǔ)功效，除了含有大量蛋白質(zhì)、維生素外，還能解濕毒、潤(rùn)胃腸。

做法

材料：

蕉蕾2個(gè)，紅棗適量，元貝適量，發(fā)菜適量，姜絲適量

做法：

1.將蕉蕾去掉外層的殼，只用中間部分。

2.將蕉蕾切絲，用鹽水泡一會(huì)兒，然后用力擠干凈水分，以去掉它的澀味。

3.下米煮粥，燒開(kāi)后加入蕉蕾絲及紅棗絲，元貝，發(fā)菜一起燒開(kāi)，文火煮到粥軟爛適中，加點(diǎn)鹽、雞精調(diào)味就好了。

[!--empirenews.page--]

沙溪扣肉

簡(jiǎn)介

沙溪扣肉是廣東中山沙溪鎮(zhèn)所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得制作的漢族傳統(tǒng)名萊，屬于粵菜系。這種菜式首先講究選料，所選豬肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的"五花腩"為首選。制作時(shí)最花工花時(shí)間是漂油，即原大塊肉清水煮熟后，用特制的“釘板”把有豬皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再紅燒，直至肉面變黃而皮色和瘦肉部份變紅，然后切件，每件夾一塊已熟的粉葛（稱葛扣）或香芋（稱芋扣）或用青菜或梅菜墊底（稱菜扣），排好上缽隔水燉約一小時(shí)。這種扣肉味香肉滑雖肥而不膩，特別豬皮部份，其味更佳，以前怕吃肥肉的人，就算是試吃也會(huì)感到意外驚喜。

特點(diǎn)：

濃郁甘香，酥化不膩，是沙溪鎮(zhèn)所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名菜。沙溪扣肉肥而不膩，含在嘴里只感覺(jué)到一點(diǎn)點(diǎn)的不斷在融化，以其獨(dú)到的做法，享譽(yù)海內(nèi)外。

歷史文化

沙溪扣肉是“沙溪三件寶”其中之一，早已飄香大地。在沙溪無(wú)論是大排檔，還是高檔的酒樓，如沒(méi)有沙溪扣肉賣，可能就不是正宗沙溪飯店了，所以在沙溪不難找到“沙溪扣肉”的蹤影。

傳說(shuō)“扣肉”源于南宋末年，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)宋帝逃難來(lái)到中山良都，村民將自養(yǎng)豬肉用醬料香料大塊豬肉煮熟宴請(qǐng)將士，士兵見(jiàn)豬肉外表又大又肥不敢動(dòng)筷，將領(lǐng)靈機(jī)一動(dòng)，將抗金元帥岳飛的滿江紅詞句“壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血”來(lái)形容大塊豬肉就是元兵敵寇的肉，要?dú)沉⒐?qiáng)身健體就要大口吃敵寇的肉，于是“寇肉”的傳說(shuō)也就慢慢流傳至今，名稱也慢慢從諧音寇肉稱為“扣肉”。

做法

沙溪扣肉的做法很講究。首先精心準(zhǔn)備好配料。配料主要有南乳、糖、大棗、生姜、紫蘇、檸檬液、香菜等。將生姜、蒜頭、香菜切碎后，放油炒香，再加水、糖和五香粉一塊煮。精心調(diào)制的沙溪扣肉配料清香、略甜。其次精選細(xì)煮。精選上等的五花肉，要求不要太肥也不要太瘦，以上等的“五花腩”為佳。將五花肉切成兩個(gè)手掌大的塊，放在開(kāi)水中煮，要求有皮的一面煮得能用筷子輕輕插進(jìn)去。然后打孔煮皺。將煮好的五花肉撈出后，用特制的不銹鋼板將有豬皮的一面打孔，涂上醬油，五花肉就有了顏色。接著，將五花肉放在油里炸，五花肉的油就從打好的孔上冒了出來(lái)，炸到肉面變黃而皮色和瘦肉部分變紅后再加水煮，煮到皮皺起來(lái)為好。煮皺有兩個(gè)好處：一來(lái)好看，二來(lái)吃起來(lái)不容易夾破，味道更好，有嚼勁。將煮好的五花扣肉撈起，切成雙飛。所謂雙飛，就是兩塊為一組，中間不切斷，這樣，就可以在兩塊五花肉之間放芋頭等，芋頭吸油后味道更鮮美，五花肉去油后則肥而不膩。最后將煮好的醬料攪拌均勻，放在缽底，將切好并加了芋頭的扣肉一塊塊排好，鋪在醬料上面，隔水開(kāi)蒸。剛開(kāi)始蒸時(shí)，用明火，水開(kāi)后，用小火慢慢蒸，3個(gè)多小時(shí)即可。這時(shí)，夾起一片扣肉放在嘴里，只感覺(jué)到扣肉在嘴里一點(diǎn)點(diǎn)的融化，享受非常。

[!--empirenews.page--]

魚腸蒸蛋

簡(jiǎn)介

魚腸蒸蛋是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。把魚腸去油脂及魚膽，魚肝洗凈切片，魚腸剖開(kāi)，用鹽及生粉洗凈，切段，滴干水分。雞蛋打散，加入魚肝、魚腸及調(diào)味料拌勻，倒入已涂油深碟內(nèi)。油條切薄片，放在雞蛋上，隔水蒸十分鐘取出，灑上蔥粒，贊少許熟油，即可趁熱食用。

特點(diǎn)：

此菜略帶辛辣，但很有口感，而且令人回味。

做法

制作原料：

材料：鯇魚腸（兩副）、雞蛋（三只）、油條（半條）、蔥粒（一湯匙）、調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、姜汁（一茶匙）、胡椒粉（1/4茶匙）、麻油（少許）

制作過(guò)程：

一、魚腸去油脂及魚膽，魚肝洗凈切片，魚腸剖開(kāi)，用鹽及生粉洗凈，切段，滴干水分。

二、雞蛋打散，加入魚肝、魚腸及調(diào)味料拌勻，倒入已涂油深碟內(nèi)。

三、油條切薄片，放在雞蛋上，隔水蒸十分鐘取出，灑上蔥粒，贊少許熟油，即可趁熱食用。

[!--empirenews.page--]

中山蘆兜粽

簡(jiǎn)介

中山蘆兜粽，廣東特產(chǎn)，蘆兜粽是一道美味可口的漢族小吃，屬于廣東省端午節(jié)食俗。特點(diǎn)是圓棒形、粗如手臂。配料也分甜咸兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥；咸的有咸肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。

產(chǎn)品特色：

中山蘆兜粽是圓筒狀，兩頭交錯(cuò)一字平口，一般直徑1 2厘米，長(zhǎng)30厘米，釀入洗凈的糯米（有微量精鹽、生油、拌勻），夾以燒腩肉、咸蛋黃（洗凈蛋白膠為宜），用圓水草綁扎。武火煲至水滾放入蘆兜粽，文火煮4個(gè)小時(shí)，間中加些開(kāi)水，收火留浸于湯內(nèi)4小時(shí)。味香膩，食之韌滑。昔日，悅來(lái)南路瓊芳茶樓，在馬路旁當(dāng)眾裹粽，起了活廣告作用。據(jù)說(shuō)，其所用的燒腩肉，還加上微量五香粉，粽的香味更濃郁。有些家庭主婦，在煲蘆兜粽的水中，放些菖蒲以增加“香”味。是時(shí)，茶樓、餅店、小商販紛紛做蘆兜粽出售，供應(yīng)給消費(fèi)者及送禮者。

發(fā)展演變：

因?yàn)橹猩饺吮容^喜歡改良、研究，特別擅長(zhǎng)制作適合自己口味的食物。古時(shí)，村民覺(jué)得郊野多蘆兜，認(rèn)為這種百合科野生植物別無(wú)用途，不妨用以試作裹粽。果然，蘆兜葉味融入于粽，別有風(fēng)味。故此，日久成為家鄉(xiāng)特色的蘆兜粽。歷數(shù)百年而至今天，賓館酒樓的茶市，每到農(nóng)歷四五月，仍有保留著切件蘆兜棕供應(yīng)給茶客，甚至在酒樓門前裝飾宣傳，色紙飄飄，大量銷售蘆兜粽。

做法

糯米洗凈，用微量精鹽、生油、拌勻，夾以燒腩肉（粵菜中一種燒臘制品）、咸蛋黃，用圓水草綁扎；粽呈圓筒狀，兩頭交錯(cuò)一字平口，一般直徑12厘米，長(zhǎng)30厘米。先燒滾水，放入粽，文火煮4小時(shí)，中間添些開(kāi)水，收火浸于湯內(nèi)4小時(shí)，前后要在開(kāi)水中燒上10個(gè)小時(shí)，食之味香韌滑。