眉山，是四川省下轄的地級市，位于四川盆地成都平原西南部，岷江中游。眉山也是成（都）樂（山）黃金走廊的中段重點地區(qū)及“成都平原經(jīng)濟圈”的重要組成部分，是國家星火計劃農(nóng)村信息化試點市和“四川省制造業(yè)信息化工程重點城市。

眉山傳統(tǒng)特色美食有：雅妹子風(fēng)醬肉、仁壽黑龍灘全魚席、芝麻糕、汪洋鎮(zhèn)干巴牛肉、回鍋羊肉、回鍋魚、東坡松花蛋；東坡區(qū)的東坡肘子、東坡肉、東坡魚、龍眼穌、彭山的甜皮鴨、漂湯；洪雅的雅魚、和各種野餐；青神的江團、漢陽雞、中巖烤全羊、丹棱的凍粑，不知火，曹八娘，劉雞肉等等。

東坡肘子

簡介

東坡肘子，為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。產(chǎn)地范圍為四川省眉山市東坡區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。東坡肘子是蘇東坡夫人王弗制作的傳統(tǒng)名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名，具有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，“東坡肘子”湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。

制作工藝：東坡肘子以眉山的東坡肘子最為常見。眉山東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有 兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

菜品特色：東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，“東坡肘子”湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。

營養(yǎng)價值：1、豬肉為人 類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。2、豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的 食療佳品。3、豬肘燉爛后, 骨頭可繼續(xù)熬湯,補鈣、美容。

歷史文化

“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名，又為四川的名肴，這是因為“東坡肘子”出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世。

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凍粑

簡介

凍粑，為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品；地理標(biāo)志證明商標(biāo)。產(chǎn)地范圍為四川省眉山市丹棱縣所轄行政區(qū)域。凍粑，四川省丹棱縣特色小吃。由優(yōu)質(zhì)秈米、糯米、大豆等原料精制而成，有花生、芝麻、紅糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多種不同口味，以味道鮮美、甜而不膩、香而不粘的特點深受大眾喜愛。

丹棱凍粑以丹棱縣當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)秈米為主要原料，利用發(fā)酵原理，經(jīng)浸泡、磨漿、入缸發(fā)酵、用玉米苞葉包裹、上蒸籠蒸制等傳統(tǒng)工藝制作而成。其特點是：色澤純正、味糯滋潤、清香爽滑、入口化渣、易于消化，是老少皆宜的益壽膳食佳品。

產(chǎn)地環(huán)境：據(jù)西華大學(xué)教授研究：丹棱縣獨特的自然條件形成了獨特的活性生物菌種，使丹棱凍粑在發(fā)酵過程中可以不加酵母自然發(fā)酵至最佳狀態(tài)，加上得天獨厚的氣候資源、先天水、土資源沒有污染、加工的均為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的品質(zhì)優(yōu)良的大米，因而使丹棱凍粑形成醇香濃郁、味糯滋潤、舒爽適口的獨特品質(zhì)。周邊區(qū)縣一些作坊也紛紛效仿，可沒有一家能夠做出丹棱凍粑的純正味道。

地理標(biāo)志：根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織專家對丹棱凍粑地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請進行審查。經(jīng)審查合格，自2026年01月15日起批準(zhǔn)丹棱凍粑為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，由各地質(zhì)檢機構(gòu)實施保護。

歷史文化

凍粑是丹棱人十分喜愛的一種特色小吃，其制作食用也有上千年的歷史，是逢年過節(jié)贈送親友的美食佳晶。因民間主要在冬季制作，蒸熟后，待其凍卻保存待用而得名。

丹棱自古就有“臘月二十八，家家戶戶蒸凍粑”的習(xí)俗。也就是說過去只是到了農(nóng)歷的年底家家戶戶才蒸凍粑，后來，勤勞聰慧的丹棱人已經(jīng)研發(fā)到一年四季均可以蒸凍粑，聰明睿智的丹棱人在20世紀90年代初期就獨具慧眼，通過特殊的配料，將黃豆、花生、芝麻、紅糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰等原料加入丹棱凍粑坯料中，從而把以單一大米為原料的丹棱凍粑發(fā)展為口味有花生、芝麻、紅糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多種品種，成為老少皆宜的益壽膳食佳品。

走在丹棱縣城的大街小巷，幾乎隔不了多遠就有一家賣凍粑的店子。近年來，丹棱凍粑產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，全縣現(xiàn)有百家凍粑作坊，并發(fā)展出真空包裝，便于攜帶與儲藏。

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東坡魚

簡介

東坡魚是一道色香味俱全的漢族名肴。魚先抹上鹽，肚里塞上大白菜葉。熱油鍋，將魚與蔥段一起煎至半熟，加入生姜片，澆上咸豆汁（醬油）與酒煮至熟。起鍋前，將切細橘皮撒在魚上，盛盤上桌。鯽魚抹上鹽加入少許酒略為腌一下，稍熱油 蔥姜炸鍋 放入魚 煎一下然后用豆苗墊底 魚和蔥姜放在上面 淋上少許醬油 蒸熟。

歷史文化

蘇東坡平生最愛吃魚，當(dāng)年他吃魚常常是自己動手烹制，故他深得制作各種魚肴之妙法。他在《魚蠻子》一詩中記述了他做鯉魚的方法：“擘水取魴鯉，易如拾諸途。破釜不著鹽，雪鱗筆青蔬?！?他在黃州寫有《鳊魚》詩：“曉日照江水，游魚似玉瓶。誰言解縮項，貪餌每遭烹。杜老當(dāng)年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，轟著淚縱橫”。四川樂山一帶的岷江中，出產(chǎn)一種黑頭魚。蘇東坡和其弟蘇轍曾用香油、豆瓣、蔥、姜、蒜等調(diào)料，以炸、烹、收汁之法制作了“東坡墨魚”，其味“芳香妙無匹”。蘇東坡曾在《過新息留示鄉(xiāng)人任師中》中寫道：“怪君便爾忘故鄉(xiāng)，稻熟魚肥信清美?！?他在著名的《后赤壁賦》中記述了將“巨口細鱗，狀如松江之鱸”的鱖魚烹煮以佐酒的故事。在《浣溪沙》中寫了“西塞山邊白鷺飛，散花州外片帆微，桃花流水鱖魚肥”的美好詩句。他在任登州太守時吃了鮑魚，贊不絕口，說“膳夫善治薦華堂，坐令雕俎生輝光?！叭庵?u data-fB6I="VDDGVe">石耳不足數(shù)，醋筆魚皮真倚墻?！?/p>

做法

原料：鮮墨頭魚l條(約750克左右)。

調(diào)料：麻油50克，豆瓣50克，蔥花15克，蔥白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，紹酒15克，淀粉50克，精鹽1.5克，醬油25克，熟豬油50克，熟菜油1500克，高湯100克，白糖25克。

制法：

1、墨頭魚經(jīng)初步加工后，剖開為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面用直刀下，平刀進的刀法(為肉的三分之二的深度)。剖6至7刀，然后用精鹽，紹酒抹遍墨頭魚的全身。將蔥白切成7厘米的長絲；豆瓣剁細。

2、炒鍋燒熱，下油燒至8成熱時，將魚全身沽滿干淀粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。炒鍋留油，加豬油、下蔥、姜、蒜末、豆瓣煸鍋后，下高湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾成薄芡，撒上蔥花，然后烹入醋，快速起鍋，淋在魚上，撒上蔥白絲即成。

特點：

色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。

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東坡松花蛋

簡介

東坡松花蛋（又稱東坡皮蛋，東坡彩蛋，眉州皮蛋，眉州松花蛋，眉州彩蛋），四川眉州地區(qū)漢族名菜。源產(chǎn)于大文豪蘇東坡的故鄉(xiāng)四川眉山，是眉山市的特產(chǎn)之一。東坡松花蛋因其色香味俱佳而長期獨樹一幟，它作工考究，采用傳統(tǒng)方法與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，制作出來的皮蛋，蛋白晶瑩，透過蛋白里面的蛋黃清晰可見。它味道鮮美，風(fēng)味獨特，食用后回味極佳，是不含鉛的純綠色食品。

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，具有中和胃酸作用，兼具潤肺、清涼、消暑、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效，此外，皮蛋還有保護血管、提高智商，保護大腦的功能。

東坡松花蛋營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特，且攜帶方便、易于保存，深受海內(nèi)外朋友青睞，是家庭宴請、旅游、饋贈親友的佳品

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東坡臘腸

簡介

眉州東坡香腸源于四川，屬川味香腸?？谖兑月槔睘橹?，亦有咸鮮口味?？诟袆诺馈Ⅴr辣相間、咸鮮適中、馥郁醇香。

為保證香腸的品質(zhì)、口味、口感，選材是關(guān)鍵。上等豬前胛肉、后腿肉最佳。漢源花椒、二荊條辣椒等四川當(dāng)?shù)仫L(fēng)味香辛料更是保證香腸口味正宗必不可少的食材。傳統(tǒng)制作工藝，人工研磨、制作、晾曬，受氣候、時間、地點的控制。隨著科技的不斷進步，人們在延用傳統(tǒng)香腸制作工藝的基礎(chǔ)上逐漸升級，模擬手工、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以科學(xué)的方式掌控溫度、濕度、風(fēng)速等因素，保證隨時隨地品嘗到口味如一的美味。

歷史文化

相傳宋代大文豪蘇東坡游經(jīng)來到蘇州“梳妝臺”時，月夜觀景，被遠方的大光所吸引，發(fā)現(xiàn)一白發(fā)老翁正蹲在一堆火旁邊，手拿一竹筒翻來覆去地烘烤，感到大惑不解，于是便走過去問：“老人家你在干什么？”老翁笑而不答，繼續(xù)烘烤。一會兒老翁拿出一把柴刀將竹筒劈開，一股濃郁的烤肉香味撲鼻而來，大文豪蘇東坡這才恍然大悟……

后來蘇東坡回到家鄉(xiāng)四川眉山，懷念此類味美之物，并潛心研究，利用豬腸灌制，更方便了儲藏，經(jīng)過后人的不斷改進，演變成為了當(dāng)?shù)乩习傩者^年的餐中上品——香腸。

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月牙蒸餃

簡介

月牙蒸餃?zhǔn)且坏罎h族小吃，形似新月。皮薄餡多，鹵汁盈口，口味咸鮮。將豬前夾肉茸加入色拉油、糖、蝦子、蔥末、姜末，攪拌入味，逐漸加入清水?dāng)嚢璩绅W。將溫水面團揉勻，搓成長條，摘成小劑，逐只按扁，再搟成中間厚，四周稍薄的圓皮，包入餡，邊貼邊捏出尾楞形褶皺，成月牙形生餃坯，蒸熟。

做法

原料：

精面粉，豬前夾肉茸，色拉油，綿白糖，蝦子，蔥末，姜末。

制作：

將豬前夾肉茸加入色拉油、糖、蝦子、蔥末、姜末，攪拌入味，逐漸加入清水?dāng)?/p>

拌成餡。將溫水面團揉勻，搓成長條，摘成小劑，逐只按扁，再搟成中間厚，四周稍薄的圓皮，包入餡，邊貼邊捏出尾楞形褶皺，成月牙形生餃坯，蒸熟。

特點：

形似新月。皮薄餡多，鹵汁盈口，口味咸鮮。

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彭山甜皮鴨

簡介

彭山甜皮鴨選用健康仔鴨，輔料考究，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。色澤亮麗，酥潤味濃，咸淡適中，皮酥回甜，肉質(zhì)細嫩，入口爽滑，風(fēng)味獨特。

歷史文化

彭祖生在彭山、卒于彭山，傳說活了146歲的彭祖，因首創(chuàng)“雉羹”治好堯帝厭食癥而留傳于世，被尊稱為“廚行的祖師爺”，并以“善導(dǎo)引行氣”，開創(chuàng)我國氣功練身之始，以“延年益壽”的“導(dǎo)引、烹飪、養(yǎng)生”之術(shù),被后人敬仰。

民間傳說，彭祖能如此高壽，與其三天吃兩次甜皮鴨有關(guān)。相傳精通醫(yī)道的彭祖，在一次煮食鴨子時，一改白水燉制方法，而是用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內(nèi)一起熬制成濃湯之后，才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內(nèi)燉制。燉熟后，又將整只鴨子淋上一層加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鴨子皮甜且脆，甜皮鴨之名由此叫起來。用此方法制作的甜皮鴨營養(yǎng)價值和藥用價值極高，有大補虛勞、養(yǎng)胃生津、清熱健脾等功效，深得民眾喜食，制作方法一直流傳至今。

如今在彭山，甜皮鴨已成為當(dāng)?shù)氐拿〕?。最有名的甜皮鴨?dāng)數(shù)“鐘鴨子”、“潘鴨子”和“王福華甜皮鴨”等，彭山縣城每天要賣出去6000多只。

做法

主料：土鴨子1只（約 1500克）

輔料：生姜,大蔥,精鹽,飴糖,冰糖（椰糖）,料酒,花椒,八角,桂皮,小茴,丁香,草果,砂仁,草蔻,甘草,鮮湯,熟菜油各適量

做法：

1．鴨子宰殺后去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內(nèi)臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。

2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水?dāng)噭?，即制成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包?/p>

3．煮鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)）和香料包，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。

4．將鹵熟的鴨子撈起控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。

提示：

1．鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。

2. 鹵水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。

3．如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋后再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化后代替。

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仁壽芝麻糕

簡介

仁壽芝麻糕，為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。產(chǎn)地范圍為四川省眉山市仁壽縣文林鎮(zhèn)、大化鎮(zhèn)、1鎮(zhèn)共3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

產(chǎn)品簡介：仁壽芝麻糕，是四川省仁壽獨特的地方名特產(chǎn)品；仁壽芝麻糕味馨香，糕質(zhì)細嫩，柔和化渣，甜而不膩，潤肺補身，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，深受消費者喜愛，仁壽芝麻糕使用上等芝麻、核桃、蜂蜜、白砂糖、飴糖、大糯米，上等面粉、豆粉、精煉植物油、花生等，經(jīng)嚴格篩選，按科學(xué)配方精制而成，多次獲得產(chǎn)品和質(zhì)量榮譽。

產(chǎn)品特征：仁壽芝麻糕以優(yōu)質(zhì)糯米、面粉、核桃、芝麻為主要原料，采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和獨特的生產(chǎn)技術(shù)精制而成，具有糕質(zhì)細膩、甜而不膩、香甜化渣、色鮮味美、營養(yǎng)豐富、潤肺補身等特點，堪稱地方土特產(chǎn)食品中的“天府一絕”。

歷史文化

相傳清同治年間，一名游方僧人來陵州古鎮(zhèn)的“跨崖寺”講經(jīng)誦佛，并用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)之物制作各類特色風(fēng)味、工藝精細的佛家點心供于佛像前，“芝麻糕”便是其中之一。游方僧人將之傳之于人，“芝麻糕”制作方法便被流傳了下來。清末民初，張學(xué)云先生創(chuàng)建“自林商號”，專志于芝麻糕制作與新品種研發(fā)，技藝精湛遠近聞名。仁壽芝麻糕經(jīng)張氏傳人長期探索，繼承和發(fā)揚了傳統(tǒng)制作工藝，形成了獨具特色的風(fēng)格。

仁壽芝麻糕以其獨特的品質(zhì)享譽省內(nèi)外，先后獲得了“全國新技術(shù)新產(chǎn)品展銷會金獎”、“中國新技術(shù)新產(chǎn)品交易博覽會金獎”、“國際食品及加工技術(shù)博覽會金獎”、“眉山市知名旅游產(chǎn)品”、“眉山市知名商標(biāo)”、“四川特色旅游商品”、“四川名特產(chǎn)”、“四川老字號”、 “眉山市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等榮譽。產(chǎn)品銷售遍及全國各個省市，為海內(nèi)外人士所青睞，是居家、旅游、饋贈之佳品，具有很高的知名度。

做法

仁壽芝麻糕原料配方：

芝麻粉7.5公斤、攪砂糖34.25公斤、糕粉3.25公斤、熟面粉5公斤、豆粉0.25公斤。

仁壽芝麻糕制作方法：

1、制芝麻粉：選顆粒飽滿的芝麻，以清水淘洗，去雜質(zhì)泥沙，撈起將水濾干后再下鍋炒制。用微火炒至呈谷黃色時，取出攤開冷卻，篩去碎顆粒和雜物，用碾子把芝麻碾破，再篩去芝麻殼，碾成芝麻粉。

2、攪砂糖：以50公斤優(yōu)質(zhì)川白糖為比例，加10%的水和10%的飴糖，倒入鍋里熬至沸點后，起鍋到入冰箱，同時放進2%的豬油，并不斷地攪拌，直至翻砂冷卻為止。

3、制糕粉：將糯米過篩，去掉雜物和半節(jié)子米，倒進60℃的溫水中浸泡，巡回攪拌。過5分鐘左右，便可撈出用麻袋蓋上，讓其“發(fā)汗”。然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡。泡米要求飽滿，然后過篩，磨成細粉末，儲存半年后使用。若急需用時，也要將糕粉用篩攤開放在潮潤地上，讓其自然吸潮，一個星期左右方可用。

4、制熟面粉：把面粉送進烘爐烘烤，爐溫四周要均勻，烤熟后過篩即可。

5、拌合：(1)糕心：用芝麻粉、熟面粉和88.5%的攪糖放在一起拌勻，并用力擦絨和。(2)底面粉：將糕粉和11.5%的攪糖用滾筒碾絨過篩，便可用。

6.、上盆、成型：每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉，倒入粉盆底攤開；再取出糕心1.75公斤，均勻地倒入盆內(nèi)鋪平壓緊，然后再用糕粉0.15公斤作面粉，蓋在糕心上搟平-；最后用少許的豆粉撒面。靜置1小時后，就可以切塊成型，包裝為成品。tAy

仁壽芝麻糕成品標(biāo)準(zhǔn)：

規(guī)格：糕塊整齊，刀口光滑。色澤：外觀呈乳白色，無斑點，無雜質(zhì)。組織：糕質(zhì)細嫩，細潤松軟，不翻砂，無糖子。口味：爽口，具有濃郁的芝麻香味。

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仁壽羊肉湯

簡介

湯類是最具有仁壽特色的一道菜，其有別于簡陽、成都、華陽、威遠做法，其中以鰲陵廖氏家祖?zhèn)髅胤ㄒ婇L。仁壽羊肉湯做法均在此基礎(chǔ)上發(fā)揚沿襲，形成了一定的地域特點。湯在制作過程中講究作法，反復(fù)炮制，使湯味濃香而釅實，入口肉感滑膩，其沾料佐以山椒和青椒碟為主，也可用油碟。湯類主要有羊肉湯、羊雜湯、羊蹄花湯、羊腦湯、羊肺湯。天寒冷時，喝上羊肉湯能抵御寒冷、美容增白、益腎壯陽。

羊肉湯主要將羊骨頭（筒子骨）一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由海椒面、花椒面、鹽巴、味精等調(diào)和就成羊肉湯。

做法

湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生姜1塊

調(diào)配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙

制作過程：

1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；

2、鍋內(nèi)加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；

3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。

羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內(nèi)先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯，煮沸即成。

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干巴牛肉

簡介

干巴牛肉是仁壽汪洋鎮(zhèn)的土特名產(chǎn)，已有三百多年歷史，始創(chuàng)于清代乾隆年間，是清代宮廷貢品。它按照嚴格的標(biāo)準(zhǔn)選取的優(yōu)質(zhì)鮮牛肉經(jīng)過腌烤炒數(shù)道工序制作的麻辣牛肉干，油潤泛紅，條粒成型，食香化渣，麻辣爽口，南北風(fēng)味、老少適宜，具有芬香濃郁，純正醇厚，余味悠長之獨特風(fēng)格。實為居家，旅游，饋贈親友、休閑食用之佳品，被稱為巴蜀一絕，是四川省名優(yōu)特色產(chǎn)品。

歷史文化

相傳乾隆帝下江南微服私訪，路徑一幺子處，突然雷鳴閃電，天降大雨，乾隆君臣只好進店避雨。店主石氏夫婦洪出“乾巴牛肉”于桌上佐餐，聞香撲鼻，乾降一見食欲大增，嘗后麻辣爽口，回味香甜，吃后汗流浹背，飄飄然如仙境一般，龍顏大悅。雨過天睛，信步出外，仰天贊曰：“雷雨阻駕吆店子，石翁捧出牛干巴，食進方寸瑤池味，不旺江南走一春，有朝再來吆店子，一斤黃金換一斤?！鼻』貙m后，宣石翁進京，因乾犯諱，后御賜名“干巴牛肉”。清末民初，災(zāi)難戰(zhàn)亂，石氏后代流亡汪家場（今汪洋鎮(zhèn)）定居，生一女同清河源老板張氏通婚，從此代代相傳，馳名各地，風(fēng)靡一時。這個傳說流傳已久，干巴牛肉也從清朝前期開始流傳開來。

做法

汪洋鎮(zhèn)會做干巴牛肉的人很多，從事這門傳統(tǒng)手藝已有20年的黃芝進說：“干巴牛肉的整個制作過程全是純手工，不含任何添加劑，鎮(zhèn)上的很多居民在家都會自己做。

在制作干巴牛肉前要先將牛肉上面多余的筋去掉，然后用刀將一塊塊牛肉削成片，加入調(diào)料，將牛肉腌制兩天，待牛肉入味后再取出用明火烤。待牛肉烤到七分熟，再取出用沸水煮。煮牛肉可以起到清除去肉上面的灰和殺菌的作用。煮后的牛肉經(jīng)過切條，便可以加上油、糖、味精等調(diào)料進行炒和收汁了。在炒牛肉的過程中，如何控制火候，還真是個技術(shù)活。火大了，炒出來的牛肉咬不動，火太小，牛肉吃起來又湯湯水水的，所以，火候很關(guān)鍵。等牛肉炒好后加上調(diào)料，干巴牛肉就做好了。為了保證干巴牛肉的口感，整個制作過程中涉及的調(diào)料，如花椒粉、辣椒面，都是黃芝進買回花椒、辣椒自己手工研磨而成。”